不銹鋼餐具發(fā)黑了有毒？關于不銹鋼，很多人有誤解

不銹鋼器具在家庭中很常見，不少人覺得用途多樣又好打理。但上海辟謠平臺注意到，眼下有部分博主在社交平臺發(fā)布“大量不銹鋼餐具有毒”等言論，有的說是“央視315曝光”，有的說“不合格率70%”。

社交平臺有很多博主表示不銹鋼餐具“有毒”（網(wǎng)絡截屏）

核查發(fā)現(xiàn)，這些結(jié)論或是部分博主斷章取義的“二創(chuàng)”結(jié)果，或是部分博主或不銹鋼器具生產(chǎn)企業(yè)為推銷自家產(chǎn)品而故意編造。不過，部分消費者在挑選和使用不銹鋼器具時，也存在誤區(qū)。

304不銹鋼≠食品級不銹鋼

核查發(fā)現(xiàn)，不論是“央視315晚會”還是央視日常新聞報道，均未發(fā)布過“不銹鋼餐具有毒”“不合格率70%”等信息。央視在以往報道中，援引過市場監(jiān)管部門發(fā)布的不銹鋼用品抽檢結(jié)果，但在這些官方結(jié)果里，同樣不存在“70%不合格”等數(shù)據(jù)。

當然，抽檢結(jié)果發(fā)現(xiàn)的問題值得消費者警惕。記者核查市場監(jiān)管部門歷年抽檢結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不合格的不銹鋼餐具、杯具主要問題有容量標注不符合實際、標簽不規(guī)范等，而與人身安全最密切的，是部分企業(yè)用201、202型號的不銹鋼生產(chǎn)餐具、杯具等接觸食品的器具，該行為屬于國家明令禁止的違法行為。

材料學博士劉琦指出，不銹鋼是一類添加了鉻、鎳、錳等元素、具備防銹耐腐蝕特性的合金鋼材。根據(jù)不同金屬組成，市場上常見的不銹鋼有201、202、304、316等型號。通常，消費者能在不銹鋼制品的內(nèi)壁、底部等位置看到對應的型號標識。

不銹鋼器具上往往有代表型號的數(shù)字（作者拍攝）

不同型號的不銹鋼性能差異較大，適用場景也有區(qū)分。304、316 不銹鋼的耐腐蝕性、穩(wěn)定性較好，常被用于生產(chǎn)接觸食品的不銹鋼器具。201、202不銹鋼耐腐蝕性較差，材質(zhì)穩(wěn)定性不足，在酸堿腐蝕環(huán)境下易發(fā)生金屬析出，因此這類不銹鋼僅適用于工業(yè)場景，嚴禁用于餐具、廚具生產(chǎn)。

“但消費者要注意的是，304、316不銹鋼并不等于食品級不銹鋼。”劉琦提醒，“另外，不排除不法企業(yè)在201不銹鋼上打304、316等數(shù)字，誤導消費者。所以，選接觸食品的不銹鋼器具，不能只看數(shù)字。”

具體來說，304、316等型號只能代表不銹鋼里的主要金屬成分組合，不涉及食品用原料所應進行的雜質(zhì)控制、重金屬遷移等安全指標管控。根據(jù)國家標準GB4806.9-2023《食品安全國家標準 食品接觸用金屬材料及制品》，食品用不銹鋼器具的原料和成品必須對照標準完成檢測，確定合格后方可上市。

可見，消費者在選購食品用不銹鋼器具時，除了看不銹鋼的數(shù)字型號，還要注意選購渠道、生產(chǎn)信息，尤其是執(zhí)行標準。劉琦建議，優(yōu)先選擇正規(guī)渠道、知名品牌的產(chǎn)品，杜絕無品牌、無生產(chǎn)信息、無合格證的“三無”產(chǎn)品；尤其要查看產(chǎn)品的生產(chǎn)信息和執(zhí)行標準，避免被不法商家“掛羊頭賣狗肉”。

不銹鋼餐具發(fā)黑或變色，

是重金屬析出嗎？

也有消費者表示，買回來的不銹鋼餐具、杯具、鍋具等明確標注304、316，外觀干凈光亮，但用紙擦拭，出現(xiàn)了黑色附著物。還有消費者發(fā)現(xiàn)，不銹鋼鍋具使用一段時間后，表面出現(xiàn)黑斑，或是受熱后呈現(xiàn)出五顏六色的斑駁色澤。不少人疑惑，這是否意味著重金屬析出？

中國科學技術協(xié)會指出，消費者無需過度擔心。這些大多是不銹鋼在使用中的正常現(xiàn)象，并非有害物質(zhì)析出。

以黑色物質(zhì)為例，如果是全新的不銹鋼器具擦出黑色物質(zhì)，大概率是產(chǎn)品生產(chǎn)拋光工序后，殘留在器具表面的拋光蠟質(zhì)和細微金屬碎屑，屬于生產(chǎn)殘留雜質(zhì)。使用洗潔精等堿性清潔劑清洗、擦拭，即可恢復干凈。不銹鋼器具使用一段時間后出現(xiàn)黑色附著物，大概率是不銹鋼表面的防護氧化膜受損，表層金屬發(fā)生氧化形成的氧化物，主要成分為鐵、鉻等金屬氧化物。這類物質(zhì)性質(zhì)穩(wěn)定，在正常使用中，也不會對人體健康造成危害。

有消費者質(zhì)疑，鉻是有毒重金屬，出現(xiàn)鉻的氧化物是否存在安全隱患？這是對鉻有誤解。

嚴格來說，具有強毒性、有致癌風險的是六價鉻，該物質(zhì)被國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）列為I類致癌物。而三價鉻不僅無毒，還是人體維持新陳代謝必需的微量元素，正常微量攝入對人體有益。食品用不銹鋼器具的原料中往往含有鉻元素，接觸空氣后會生成一層致密穩(wěn)定的三氧化二鉻氧化膜，隔絕空氣、水汽和腐蝕物質(zhì)，從而阻止內(nèi)部金屬氧化生銹。這層保護膜中的鉻，正是安全無害的三價鉻。因此，符合國家標準的不銹鋼餐具、杯具、鍋具，即便出現(xiàn)輕微氧化發(fā)黑現(xiàn)象，對人體健康的影響微乎其微。

針對不銹鋼器具表面的黑色氧化物，消費者可使用白醋浸泡、擦拭清潔，溫和去除表層氧化物。切記不要使用鋼絲球、砂紙等硬物刮擦，避免大面積破壞器具表面的防護氧化膜。如果器具頻繁發(fā)黑、氧化嚴重，說明表層保護膜已大面積破損，材質(zhì)穩(wěn)定性下降，建議直接更換，不再使用。

不銹鋼鍋具在使用中出現(xiàn)深淺不一的色斑色塊（作者拍攝）

還有消費者發(fā)現(xiàn)，不銹鋼鍋具經(jīng)過高溫烹飪后，表面會出現(xiàn)深淺不一的斑點或斑塊，有時還呈現(xiàn)彩色。這是不銹鋼在高溫加熱環(huán)境下，表面氧化膜厚度發(fā)生細微變化形成的光學色差現(xiàn)象，屬于物理現(xiàn)象，并非材質(zhì)變質(zhì)、有害物質(zhì)析出。這類斑點和斑塊不會釋放重金屬或有毒物質(zhì)，日常正常烹飪使用，不會對人體健康造成不良影響。

日常清潔時，白醋、小蘇打混合溫水等浸泡擦拭，能有效去除淺色色斑；如果色斑沉積時間較久、無法徹底清除，也無需刻意處理，不會影響鍋具的使用安全和使用壽命。

不銹鋼也會生銹

很多人認為，不銹鋼顧名思義，“不會生銹”，結(jié)果發(fā)現(xiàn)家中的不銹鋼器具出現(xiàn)了銹斑，認為買到了假貨。

“這也是對不銹鋼的誤解。”劉琦說，不銹鋼的特性是不易生銹、耐腐蝕，而非絕對不生銹。無論304、316型號的不銹鋼，還是201、202型號的不銹鋼，在不當使用、存放情況下，都有可能出現(xiàn)生銹現(xiàn)象。

具體來看，不銹鋼生銹的原因有三類：一是表層保護膜受損。硬物刮擦、劃傷等，會破壞不銹鋼自帶的氧化防護膜，導致內(nèi)部金屬直接接觸空氣、水汽，進而氧化生銹。二是長期接觸腐蝕性物質(zhì)。比如，餐具、杯具、鍋具長期盛放鹽水、醋、醬料、湯汁等，或洗潔精、消毒液等化學清潔劑長期殘留在器具中，都會持續(xù)腐蝕不銹鋼的表層防護膜，誘發(fā)銹斑。三是存放環(huán)境潮濕。如果把不銹鋼器具長期放置在潮濕、不通風的環(huán)境中，不銹鋼表面會凝結(jié)水汽，形成局部腐蝕環(huán)境，出現(xiàn)浮銹。

所以，使用不銹鋼器具要正確養(yǎng)護。一般來說，避免長時間用不銹鋼器具盛放醋、咸菜、鹵水等帶有腐蝕性的食物；使用后用軟布等及時清潔；將它們存放在干燥通風處等，都能從源頭避免不銹鋼器具生銹、腐蝕。

題圖來源：作者設計，AI生成

微信編輯：何夕

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