山東
夏季天氣炎熱，人體出汗較多，隨著汗液的排出，身體中的鉀元素也會大量流失。鉀對于維持人體正常的生理功能至關重要，缺鉀可能會導致身體乏力、精神不振等不適癥狀。為了幫助大家神清氣爽好度夏，下面為大家介紹8道高鉀菜的詳細做法。
一、西葫蘆炒雞蛋
食材： 西葫蘆1根、雞蛋3個、蒜末、鹽、白糖少許
做法：
1、西葫蘆切薄片（別切太厚，薄了才容易熟且口感好），雞蛋打散加一小撮鹽攪勻。
2、熱鍋多放一點油，倒入蛋液，別急著翻，等底部凝固再用鏟子大塊推散，盛出備用。
3、鍋留底油，爆香蒜末，下西葫蘆片大火快炒1分鐘。
4、加一小勺鹽、少許白糖提鮮，倒回雞蛋塊，翻炒均勻即可出鍋。
二、香菇炒青椒
準備食材：香菇，青椒，小米辣，蒜末，醬汁。
做法步驟：
1、香菇清洗干凈切成片，青椒去蒂洗凈后切成小塊，小米辣斜切成小塊。
2、醬汁：碗中放入生抽、蠔油、食鹽、淀粉、小半碗清水，攪拌均勻。
3、起鍋燒油，油熱后放入蒜末和小米辣炒出香味，再放入口蘑翻炒均勻，炒至斷生后放入青椒翻炒均勻。
4、青椒也炒至斷生后，倒入醬汁燜煮一會兒，煮至醬汁濃稠即可出鍋裝盤開吃。
三、紅燒雞翅根
主料：雞翅根800g
輔料：蔥花、芝麻少許
調料：冰糖、醬油各2勺，生抽1勺，蠔油1勺，料酒1勺，鹽少許，八角、桂皮、花椒、干紅椒各少許，蔥姜適量，食用油適量
預處理：
雞翅根洗凈用刀劃幾個口。
用冰糖炒出糖色（用小火慢炒不易糊）。
烹飪步驟：
1、油熱下蔥姜八角桂皮干紅椒炒香。
2、倒入醬油、蠔油、料酒、鹽調味，翻炒均勻。
3、倒入未過食材開水，小火煮20分鐘至入味。
4、大火收汁，撒上蔥花和芝麻即可。
四、香菇炒肉
食材清單：干香菇15朵（或鮮香菇250克，但干香菇更香）、五花肉150克、青椒1個、紅椒半個、大蒜3瓣（切片）、生姜2片、生抽2大勺（約30毫升）、老抽半小勺、蠔油1小勺、白糖半小勺、白胡椒粉少許、泡香菇的水小半碗、鹽適量、食用油1大勺。
制作過程：
1.泡發干香菇：干香菇用溫水（40℃左右，不燙手就行）泡發，加一小勺白糖，這樣香菇發得更快，味道也更鮮。泡2小時以上，直到香菇完全變軟。泡香菇的水千萬別倒，沉淀后取上面清澈的部分，這是天然的鮮味劑。
2.切配：泡好的香菇去蒂，切成厚片（厚度約半厘米）。五花肉切薄片，青紅椒切塊。記住之前說的，五花肉煸炒出油，這道菜才香。
3.煸五花肉：鍋燒熱，不放油，直接下五花肉片。中小火慢慢煸，和前面萍鄉小炒肉一樣，把油逼出來，肉片卷曲焦黃后盛出。
4.炒香菇：用鍋里的豬油，下姜片、蒜片爆香，然后倒入香菇片，中火翻炒2分鐘。香菇會先出水，然后慢慢變干、表面微黃，這時候香味就完全釋放了。
5.合炒與燜煮：把五花肉倒回鍋里，加入青紅椒塊，淋入生抽、老抽、蠔油、白糖、白胡椒粉，再倒入小半碗泡香菇的水。中火燜煮2分鐘，讓香菇充分吸收肉香和調味。
6.收汁出鍋：開大火收一下湯汁，留一點點底汁更好吃。嘗咸淡決定是否加鹽。出鍋裝盤，這道菜看著樸素，但夾一筷子你就知道——香菇吃起來厚實多汁，比肉還搶手！
五、魚丸紫菜湯
所需食材：魚丸200克（建議選手工魚丸或品質較好的包心魚丸）、干紫菜1張（約10克）、嫩豆腐半塊（約150克）、小蔥1根、香菜1小把、生姜2片、食鹽適量、白胡椒粉少許、香油幾滴、清水600毫升。
步驟：
1. 干紫菜撕成小塊，放入溫水中浸泡2分鐘泡軟，撈出輕輕擠干水分備用；嫩豆腐切成約1.5厘米見方的小丁，放入淡鹽水中浸泡5分鐘去除豆腥味，撈出瀝干。
2. 小蔥和香菜分別洗凈，切成蔥花和香菜碎；生姜切成細絲，如果不喜歡姜的辛辣味，可改用姜片，煮好后方便撈出。
3. 湯鍋中加入600毫升清水，放入姜絲，大火燒開后轉中火，先下魚丸煮約3分鐘，煮至魚丸浮起、體積微微膨脹，說明魚丸已經熟透。
4. 加入豆腐丁，輕輕推動防止粘底，煮約2分鐘讓豆腐充分吸收湯汁的鮮味，注意動作要輕，嫩豆腐容易碎。
5. 放入泡好的紫菜，用筷子輕輕撥散，煮約30秒即可，紫菜煮太久會失去滑嫩口感，變得軟爛發黏，影響整體賣相。
6. 加入適量食鹽和少許白胡椒粉調味，關火前淋入幾滴香油，撒上蔥花和香菜碎，一碗熱氣騰騰、鮮香四溢的魚丸紫菜湯即可出鍋。
7. 盛入碗中趁熱享用，魚丸Q彈有嚼勁，豆腐嫩滑入口即化，紫菜鮮美滑潤，湯汁清澈鮮香，喝完渾身舒坦、精神為之一振。
六、蒜香紅燒豆腐
豆腐含鉀不低，配上蒜香紅燒，入味下飯，做法比肉菜簡單。
食材：老豆腐一塊、大蒜五六瓣、生抽、老抽、蠔油、糖、蔥花。
做法：
1. 豆腐切成厚片，大概一指厚。蒜切末，多切點，這道菜蒜香足了才好吃。
2. 鍋里多倒點油，燒熱后把豆腐片碼進去，中火煎到兩面金黃，外皮有點硬殼。煎好的豆腐盛出來。
3. 鍋里留底油，蒜末倒進去小火爆香，加兩勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、一小勺糖，再倒半碗清水攪勻。
4. 煎好的豆腐回鍋，小火煮個兩三分鐘讓豆腐吸飽湯汁。開大火收汁，湯汁變濃了就出鍋，撒一把蔥花。
豆腐外韌里嫩，蒜香濃郁，比肉還好吃，米飯都能多扒兩碗。
七、清蒸雞腿
食材準備
主料：雞腿2個、蔥姜
調味：生抽、少許蠔油、白糖
制作步驟
1. 雞腿洗凈，表面劃幾刀，放入姜片、生抽、蠔油、白糖抓勻，腌制20分鐘。
2. 擺盤，水開上鍋蒸25分鐘，出鍋撒蔥花。
八、冬瓜肉丸湯
準備材料：冬瓜200克、豬肉末150克、鹽、料酒、淀粉、蔥姜、香油、雞精適量。
做法：
1. 豬肉末中加入鹽、料酒、淀粉、蔥姜末、香油，攪拌均勻，順著一個方向攪拌上勁。
2. 冬瓜去皮切塊。
3. 鍋中加水，水開后將豬肉末搓成肉丸放入鍋中，煮至肉丸漂浮在水面上。
4. 加入冬瓜塊，繼續煮至冬瓜熟透，加入適量鹽、雞精調味即可。
這8道高鉀菜做法簡單，營養豐富，在夏季多吃這些菜肴，可以有效補充身體流失的鉀元素，讓你神清氣爽地度過這個夏天。
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