湖南
好酒買回來了，往柜子里一塞，過幾年想起來一喝——哎呀，怎么變味兒了？這很可能是你存酒的姿勢不對。
很多人有個誤區，覺得酒越放越好，所以買回來的酒隨便找個地方就擱著了。但存酒是有學問的，環境不對，好酒也能存成醋。先說白酒。白酒存好了確實能“老熟”，味道變得更醇厚。但有幾個禁忌必須避開：
第一，不能暴曬。陽光里的紫外線會破壞酒里的有機物質，導致酒體變質。你見過哪個酒窖是大太陽曬著的？沒有。存白酒要選陰涼的地方。
第二，不能太熱。溫度太高，酒里面的成分揮發加快，酒質會變差。最佳存酒溫度在十五到二十度之間。夏天車里四五十度的高溫，酒放后備箱幾天就廢了。
第三，一定要豎著放。白酒的瓶蓋密封性一般，如果橫躺或者倒置，酒液長期浸泡瓶蓋，容易把密封圈泡壞了，導致漏酒和揮發。紅酒要橫放是為了潤濕木塞，白酒恰恰相反，必須正著放。
第四，擰緊瓶蓋。沒事別老擰開來聞，每打開一次，酒就跟空氣接觸一次，揮發一點，味道變一點。真想長期存，最好用保鮮膜把瓶口纏一圈，減少揮發。
再說葡萄酒。葡萄酒存起來比白酒嬌氣得多。它怕光、怕熱、怕震動、怕干燥。最理想的條件是恒溫恒濕的酒柜，溫度控制在十二三度，濕度百分之七十左右。沒有酒柜的話，找一個家里最陰涼、最安靜、溫差最小的角落，把酒橫著放別沒事就去搖它晃它。一般葡萄酒不適合存太久，大部分百元級的酒在三五年內喝掉最好，不是所有的酒都能放十年二十年。
還有一個容易被忽略的問題：存酒的地方別有異味。酒瓶的密封不是百分之百的，周圍如果有樟腦丸、油漆、泡菜這些味道濃的東西，會慢慢滲透進去，好酒就串味了。
存酒這事說難不難，說簡單也不簡單。把酒當回事兒，它才會在若干年后回報你一杯更醇厚的好酒。
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