“今年，買(mǎi)雪糕的人明顯少了”，有批發(fā)商感慨：前年店里還有8個(gè)冰柜，今年只剩3個(gè)

2026年的夏天，本應(yīng)是雪糕批發(fā)商一年中最忙碌的季節(jié)，但現(xiàn)實(shí)卻給他們潑了一盆冷水。“旺季不旺”成為行業(yè)的高頻詞，傳統(tǒng)雪糕銷(xiāo)量遇冷，現(xiàn)制冰淇淋賽道卻迎來(lái)眾多新選手。

南都·灣財(cái)社記者近日走訪(fǎng)廣州多家便利店、雪糕零售批發(fā)門(mén)店發(fā)現(xiàn)，今年夏季雪糕銷(xiāo)售未及往年火爆，反而出現(xiàn)不少門(mén)店減少進(jìn)貨甚至倒閉的情況；批發(fā)商普遍承壓，有人減少了投入，有人做起了副業(yè)；有人認(rèn)為是今年的天氣因素導(dǎo)致銷(xiāo)量下滑，也有人指出消費(fèi)理性回歸、渠道格局重塑及健康需求升級(jí)，才是這場(chǎng)行業(yè)變局的深層推手。

批發(fā)商銳減冰柜

便利店力推冰杯

“今年行情不好，下雨天多，買(mǎi)雪糕的人明顯少了。”在廣州一家菜市場(chǎng)旁的雪糕批發(fā)店，店主李姐一邊整理著蔬菜攤，一邊向記者感慨。她告訴記者，前年店里還有八個(gè)冰柜，去年減到五個(gè)，今年只剩下三個(gè)。“現(xiàn)在單靠賣(mài)雪糕是難以支撐的，我們都是一邊賣(mài)菜一邊賣(mài)雪糕，有時(shí)候沒(méi)生意就只開(kāi)半天門(mén)。”李姐的遭遇并非個(gè)例，多位雪糕批發(fā)商反映，今年市場(chǎng)行情慘淡，不少同行倒閉關(guān)門(mén)，幸存的也在縮減規(guī)模。

記者在另一家雪糕批發(fā)店看到，冰柜里不少產(chǎn)品已售罄卻未補(bǔ)貨。老板坦言：“最近生意不好，不敢多拿貨，先清掉庫(kù)存再說(shuō)，等天氣再熱一點(diǎn)看看情況。”這種謹(jǐn)慎的備貨策略并不少見(jiàn)，還有的批發(fā)商表示，一般單價(jià)在2-4元的產(chǎn)品最好賣(mài)，所以會(huì)多拿一些，5元以上的產(chǎn)品即使缺貨了也只敢少拿。

值得注意的是，傳統(tǒng)雪糕遇冷的同時(shí)，“冰杯”卻越來(lái)越受歡迎。在一家便利店，記者看到店里專(zhuān)門(mén)用一個(gè)冰柜來(lái)放冰杯。店員表示，今年冰杯比雪糕好賣(mài)得多，因此加大了冰杯的進(jìn)貨量，雪糕的進(jìn)貨量反而減少了。有聲音認(rèn)為，近兩年冰杯的崛起表明，消費(fèi)者的解暑方式正在發(fā)生微妙變化，在“健康”“減糖”等意識(shí)作用下，“冰”帶來(lái)的涼爽感可能比雪糕的“甜”更直接有效。

傳統(tǒng)雪糕賣(mài)不動(dòng)

原因有哪些？

面對(duì)雪糕賣(mài)不動(dòng)的情況，批發(fā)商和零售商最先歸因于天氣。今年6月，全國(guó)多地確實(shí)出現(xiàn)了“涼夏”特征，并且多地雨水不斷。中國(guó)氣象局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，6月中東部江淮、江南片區(qū)氣溫接近常年或偏低，華東、江淮降雨較常年偏多五成至一倍。對(duì)于雪糕這類(lèi)強(qiáng)季節(jié)性、沖動(dòng)型消費(fèi)品而言，雨水頻繁、體感不夠熱，直接影響終端動(dòng)銷(xiāo)。“下雨沒(méi)生意，天氣涼也沒(méi)生意，天氣越熱才越好賣(mài)，但是今年雨水天氣太多了。”李姐無(wú)奈地表示。

但事實(shí)上，從2024年6月開(kāi)始，預(yù)包裝冰淇淋市場(chǎng)就持續(xù)走弱，需求低迷、存量?jī)?nèi)卷的態(tài)勢(shì)已延續(xù)兩年。數(shù)據(jù)顯示，今年第二季度雪糕、冰淇淋類(lèi)目銷(xiāo)售額同比下滑超10%，出現(xiàn)罕見(jiàn)的旺季量?jī)r(jià)雙跌。這表明，天氣只是導(dǎo)火索，行業(yè)內(nèi)部的結(jié)構(gòu)性問(wèn)題才是根本。

首先，經(jīng)歷前幾年“雪糕刺客”的頻頻刺痛后，消費(fèi)者的價(jià)格認(rèn)知已趨于成熟，對(duì)高溢價(jià)產(chǎn)品產(chǎn)生天然排斥。馬上贏(yíng)數(shù)據(jù)顯示，3-5元/支的價(jià)格帶連續(xù)三年占據(jù)雪糕銷(xiāo)量榜首，銷(xiāo)售額占比穩(wěn)定在45%左右；而20元以上產(chǎn)品消費(fèi)者接受度僅6.94%。

還有不少消費(fèi)者認(rèn)為在線(xiàn)上買(mǎi)雪糕比線(xiàn)下便宜，還送貨上門(mén)，所以更傾向于直接在線(xiàn)上購(gòu)買(mǎi)。記者實(shí)測(cè)發(fā)現(xiàn)，在一家美宜佳便利店，一支五羊牌甜筒的價(jià)格為4元；在一家雪糕批發(fā)門(mén)店，該產(chǎn)品的售價(jià)為3.5元；而在小象超市上，5支裝的五羊牌甜筒售價(jià)16.9元，折合3.38元/支。即時(shí)零售平臺(tái)上，疊加各種平臺(tái)優(yōu)惠，雪糕產(chǎn)品的到手價(jià)格往往低于線(xiàn)下門(mén)店。

與此同時(shí)，消費(fèi)者的健康意識(shí)也在覺(jué)醒。傳統(tǒng)雪糕高糖、高脂、多添加劑的特性，與當(dāng)下低糖、低脂、天然食材的消費(fèi)趨勢(shì)相悖。尼爾森IQ聯(lián)合淘寶閃購(gòu)的調(diào)研顯示，73.5%的18至35歲女性和減脂人群在購(gòu)買(mǎi)冰品時(shí)，會(huì)優(yōu)先查看是否添加果蔬、是否低脂少糖。當(dāng)“吃冰”從單純的解暑行為升級(jí)為對(duì)健康與質(zhì)價(jià)比的綜合考量，傳統(tǒng)雪糕的吸引力自然大打折扣。

現(xiàn)制冰淇淋搶食

品牌如何破局？

“現(xiàn)在像蜜雪冰城、麥當(dāng)勞、肯德基這些的冰淇淋賣(mài)得也便宜，很多做茶飲的也賣(mài)冰淇淋，消費(fèi)者的選擇更多了。”一位雪糕批發(fā)商告訴記者。

傳統(tǒng)雪糕市場(chǎng)的“冷”，對(duì)應(yīng)的是現(xiàn)制冰淇淋賽道的“熱”。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2026年國(guó)內(nèi)現(xiàn)制冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模有望突破420億元，同比增速超5%，是冰品大盤(pán)中為數(shù)不多的確定性增量。

這股熱潮的主力軍是跨界而來(lái)的新茶飲品牌。根據(jù)南都·灣財(cái)社此前的報(bào)道，2026年以來(lái)，已有6個(gè)茶飲品牌上新了31款冰品。蜜雪冰城以3元新鮮冰淇淋鎖定下沉市場(chǎng)；喜茶推出獨(dú)立品牌“喜拉朵”，主打18-24元高端手工冰淇淋；霸王茶姬在上海推出“Geelato茶拉朵”系列，將招牌茶底與意式冰淇淋融合。相比冰柜里的包裝雪糕，現(xiàn)制產(chǎn)品更新鮮、場(chǎng)景體驗(yàn)更強(qiáng)，還能滿(mǎn)足少糖、口味定制等個(gè)性化需求，對(duì)年輕消費(fèi)者有更大吸引力。

本土手工冰淇淋品牌也在加速擴(kuò)張。截至2026年4月，野人先生全國(guó)門(mén)店突破1372家，一年新增千家門(mén)店。與此同時(shí)，傳統(tǒng)高端品牌哈根達(dá)斯宣布將中國(guó)內(nèi)地門(mén)店業(yè)務(wù)授權(quán)給有茶飲背景的投資者集團(tuán)，試圖借助精細(xì)化運(yùn)營(yíng)盤(pán)活線(xiàn)下場(chǎng)景。

面對(duì)市場(chǎng)劇變，雪糕品牌廠(chǎng)商也在積極求變。伊利、蒙牛等頭部企業(yè)加速布局“健康化”產(chǎn)品線(xiàn)，推出羽衣甘藍(lán)、毛豆牛油果等果蔬口味冰淇淋，試圖在“低負(fù)擔(dān)冰品”賽道搶占先機(jī)。雀巢冰淇淋則依托其廣州工廠(chǎng)40年產(chǎn)能積累，在2026年推出覆蓋八次方、花心筒等系列的近30款新品，同時(shí)積極聯(lián)動(dòng)茶飲、咖啡渠道推出定制化產(chǎn)品。

宏觀(guān)數(shù)據(jù)表明，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)并未萎縮。2024年市場(chǎng)規(guī)模已突破1835億元，2026年預(yù)計(jì)達(dá)1974億元。但市場(chǎng)的增長(zhǎng)動(dòng)力已從量增切換為結(jié)構(gòu)優(yōu)化。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受采訪(fǎng)時(shí)表示，雪糕在告別高價(jià)時(shí)代后價(jià)格正“往中間走”，還有一個(gè)趨勢(shì)是精準(zhǔn)分層，3-5元平價(jià)產(chǎn)品與8-10元品質(zhì)產(chǎn)品各有消費(fèi)群體，市場(chǎng)進(jìn)入百花齊放時(shí)代。“關(guān)鍵是品牌能否加快創(chuàng)新升級(jí)迭代的速度，在質(zhì)量提升后做到質(zhì)價(jià)比與性?xún)r(jià)比兼而有之。”

南方都市報(bào)（nddaily）報(bào)道

南都·灣財(cái)社記者 王靜娟