北京
在意大利的艾米利亞-羅馬涅大區，當地擁有八百多年歷史的帕馬森干酪生產正在極端高溫下面臨著嚴峻危機。最近幾天，當地氣溫一度飆升至40攝氏度以上。極端高溫不僅導致作為奶酪原料的牛奶直接減產，更使整個產業鏈的能源與生產成本大幅上升。
在意大利梅德薩諾的一家乳制品農場里，大功率風扇正在全力運轉，細密的水霧從高壓噴頭中不斷噴灑在牛棚的上空。盡管有這些降溫設施，但在超過40攝氏度的滾滾熱浪下，一頭頭奶牛依然顯得焦躁不安。許多奶牛臥倒在地上，不再進食。
當地乳制品行業協會負責人尼古拉·貝爾蒂內利表示，反常的夏季極端高溫正在改變奶牛的產奶狀態。
“奶牛極不耐高溫。它們體內長有瘤胃，像緊貼身體的熱水袋。因此低溫環境更適宜它們生存，高溫天氣會讓奶牛十分難熬，進食量隨之下降。還有一個問題：奶牛的蹄子如同無法脫下的鞋子，高溫會造成蹄部腫脹，奶牛便會長時間躺臥。進食變少，產奶量自然下降。”
根據該協會的統計，持續的高溫已經導致當地奶牛的產奶量下降了百分之十。然而，對于正宗的帕馬森干酪而言，牛奶產量的下滑只是危機的開始。根據嚴格的行業保護規定，這種奶酪只能在意大利的五個特定省份內生產，且奶牛必須完全喂食當地種植的草料。貝爾蒂內利表示，如果持續干旱無雨，當地的飼料作物就無法生長，這從根本上動搖了該產業的基礎。
“帕馬森干酪獨特的品質，源自特定地理產區產出的鮮奶，氣候條件對此影響巨大。首先氣候直接改變牛奶品質，不僅影響蛋白質、脂肪等理化指標，更關鍵的是會改變牛奶中的微生物群落。正是這些有益菌群，在奶酪發酵過程中分解奶中物質，造就了帕馬森干酪獨有的風味。如果氣候持續變化，本地無法再種植牧草，帕馬森干酪的生產將難以為繼。夏季持續極端高溫，勢必會導致奶酪總產量大幅下滑。”
受熱浪沖擊的不僅是產業鏈上游的牧場，還有下游的儲存環節。在蒙特卡沃洛，有一座被稱為“帕馬森奶酪銀行”的巨型恒溫控制倉庫。這里密密麻麻的木質高大貨架上，整齊擺放著超過50萬輪、總價值超過3億歐元的奶酪輪。為了保證這些奶酪在長達12個月甚至三年的時間里不發生變質，倉庫必須全天候依賴大功率制冷系統維持恒溫。在夜間氣溫同樣居高不下的情況下，倉庫的用電量開始飆升。這座巨型恒溫控制倉庫所屬企業的總經理詹卡洛·拉瓦內蒂表示，極端高溫帶來的電費暴漲，正在給奶酪的儲存環節帶來前所未有的成本壓力。
“倉儲環節面臨的最大難題是能源價格上漲。今年酷暑時段，倉庫日均能耗上漲約30%。僅我們蒙特卡沃洛倉庫，日均耗電量峰值從8500千瓦飆升至12000千瓦。夜間高溫對制冷負荷的沖擊尤為突出。”
五十年前，當地的農場主在夏天只需要在夜間打開窗戶，就能靠自然風為牛群降溫；如今，牧場和倉庫只能依靠不停運轉的現代化電器與高溫對抗。面對愈發頻繁的極端天氣，擁有八百多年歷史的帕馬森干酪制造業，正面臨著前所未有的危機。
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