愛奇藝《天才廚人》海鮮現撈現殺見真章 守正創新態度引兩派交鋒

本周，《天才廚人》迎來開播以來最“生猛”的一期，主題“吃遍江湖海”，廚人們現撈現做，上演一場真正的“海鮮盛宴”。36位食客手持飯票，為12道海鮮料理真金白銀投票。最終宗門全員晉級；奇門則觸發晉級判定，僅七人留下。

賽場上菜品打得火熱，賽場邊饞門食客們也沒閑著。饞門好友張柏芝空降，岳云鵬和呂嚴用實際行動演繹“光盤行動”，馬頔再次展現豐富的美食知識積淀……不過，比分之外，這場比賽更讓人引人思考的是兩個核心命題：面對鮮味與腥味僅一步之遙的海鮮，年輕廚人如何接招？而當“好吃”與“創新”正面碰撞，“天才菜品”又該由誰來定義？

鮮味當前 基本功的極限考驗

海鮮主題對廚人的知識儲備、臨場應變和團隊協作提出苛刻要求。宗門陳勝的“貝貝的花花世界”開場就讓人見識到了什么叫“有底氣的冷菜”。這一盤撈起集合福建貴妃貝、渤海黃金貝、膠東海螺三種貝類，搭配多種香料和蔬菜，口感清爽層次豐富，一上桌就被食客們光盤。做到這種水準，靠的不是運氣而是經驗，這位00后廚師已經出了兩本書了，對海鮮的把握自稱“在宗門能排前三”。

同為宗門，滿常碩的“海腸一鍋香”則展現了魯菜四代傳人的硬實力。他選擇煙臺海腸，用蛤蜊湯蒸米飯，結合粵式煲仔飯手法焗出黃金底，連一向嚴苛的劉一帆也忍不住夸贊：“滿廚在制作海腸的每一個環節，心里都掐著一個表?！瘪R頔也忍不住開啟百科模式：“海腸是中國最早的味精，以前曬干磨粉，魯菜里當味精用。海腸制作考驗火候，稍微過一點火口感就全沒了。”寥寥幾句，道出了這道菜背后的功夫。

本期的天才菜品亦出自宗門。吳華浩的“手作鮮疊鮮”，以東星斑魚肉為皮、多種海鮮為餡、魚骨熬湯提鮮，將魚、蝦、蟹的鮮味層層疊加又各自清晰，一口下去仿佛海鮮在嘴里“開會”。而這道菜也徹底打破了“昂貴水餃華而不實”的刻板印象。扎實的手工與精準的調味，讓每一位嘗過的食客都心服口服。

而本場最讓人印象深刻的，是宗門陳佑升的“‘粥’想‘椒’個朋友”。這道堅持了30年的家傳味道，讓眾食客們直呼“想加盟”。而他的另一道胡椒蝦，因食客不熟悉“連殼吃”的正確方式而影響體驗。不過這道菜倒是讓馬頔再次打開話匣子。從狗母鍋的由來到制作時的火候講究，他如數家珍般娓娓道來，活脫脫一本被唱歌耽誤的美食百科全書。也正是這樣的科普，讓一道因表達方式而折損風味的菜品，被更多人真正讀懂。

敢為敢創 中餐的邊界突圍

如果說海鮮考驗的是基本功，那么“天才菜品”的評選則徹底引爆宗門與奇門的理念沖突。奇門王鴻森的“貝貝開會”用家燒汁配奶油泡沫，加入寧波年糕，卻口碑遭遇滑鐵盧。鮮門代表樊志源不留情面：“家燒就得家燒，不能加別的?！蓖貘櫳惡笾毖员緢霰荣惡苁?，“一個設計了很久的菜品去跟經典菜品打被否定，沒有創意怎么叫天才？”隊友張集琛更力挺：“傳統不能永遠傳統，我們需要站在文化角度去革新。川菜現在是24種味型，能不能五年后變成25種？我們要一直往前推進中國餐飲業。”

奇門羅越超的“山海相會”，則將這種拓荒精神推向極致。他用3D打印可食用扇貝殼，將海膽與扇貝做成甜品，讓馬頔連聲稱贊：“第一次吃海鮮甜品，貝殼形似，口感很妙?！泵鎸ψT綺文“若不被認可是否繼續”的提問，羅越超的回答擲地有聲：“我一定會繼續。作為廚師，我一定要勇敢表達對食物的敬畏，回歸與食物的對話。我需要堅持自己的想法和初衷。”而他更深層的信念則是“把中國的食物傳遞到更遠的地方，讓更多人看到中國廚師的厲害。中餐不可小視。”

一場海鮮盛宴，宗門守住了傳統與溫度的陣地，奇門則用一次次“不被理解”的嘗試，推著所有人重新審視中餐的邊界。本場過后，宗奇兩門僅剩17人，懸念亦拉滿：接下來迎接廚人們的，將是更嚴苛的考驗與更激烈的比拼。下一期，廚人們又將如何接招？更多精彩，鎖定愛奇藝《天才廚人》。6月11日起，VIP會員每周四12:00搶先看！