胡蘿卜素是黃桃的 22 倍，鉀含量媲美香蕉，這種低熱量水果現在吃正好！

“綠蔭庭院夏初長，梅子新肥杏子黃。” 當下，正是杏子成熟的季節。杏，一種聽上去平平無奇的水果，但對很多人來說，它是童年中不可復制的美味。

除了好吃，杏有何營養價值？如何挑選到香甜多汁又軟糯的杏？

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杏子的美味

一直在進化

不知道大家有沒有發現，小時候的杏子，入口的味道有點像開盲盒，有時甜絲絲，有時候卻酸澀得很。 但如今的杏子，多數都口感甜蜜。這其實是杏子們一直在“進化”，從而 給我們帶來了更好的味覺體驗。

杏子是我國的“土著”水果，在我國培育歷史悠久， 早在《山海經》中就有關于杏子的記載。 杏子作為重要的經濟作物，既能直接吃鮮果，也能制成杏干。因此，自古至今，人們一直在馴化、改良杏子的道路上努力著，杏子的美味進化，也一直在發生。

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更美味的杏子品種被發掘

記憶中小時候的杏子，顏色以黃為主，稱為“黃杏”。黃杏在我國北方廣泛種植，其中比較有名的有產自北京、河北一帶的駱駝黃杏，產自河南仰韶的仰韶黃杏、甘肅寧縣的曹杏等。

這些黃杏雖然個頭大、果肉厚，但味道以酸甜和甜香為主，對于口味偏甜的朋友來說，黃杏可能還算不上“甜杏”。

這些年，果皮黃色更淺淡，接近青黃或乳黃色的“白杏”逐漸被吃貨們發掘，越來越受歡迎。無論是產自新疆輪臺的小白杏，還是來自甘肅敦煌的李廣杏，再或者河北香白杏，都具有皮光毛少、汁多味甜、肉質細嫩的特點。

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更美味的杏子被培育和推廣

為了滿足人們更豐富的口味需求，農業領域的科研人員們一直致力于培育、推廣更優秀的杏樹品種。這幾年從山東煙臺逐漸推廣到全國的荷蘭香蜜杏，就是個典型代表。上世紀 90 年代，借助山東優越的自然環境，當地農學院在引進品種和本土品種基礎上不斷選育出的新品種，特點是果肉香脆、甜度極高，成熟后可達到 17% 的甜度。要知道黑美人、甜王等嘗起來很甜的西瓜，甜度也就 12%~13% 。

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杏子不僅好吃

營養價值也很優秀

美味的杏子，可不是個“中看中吃不中用”的水果，它的營養價值相當不錯。像是最常見的黃杏，它最突出的營養優勢就是胡蘿卜素含量很高。

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胡蘿卜素

我們都知道，橙黃色蔬果中富含胡蘿卜素。而胡蘿卜素在體內可以經過代謝轉化為維生素A，能保護視力，改善眼部不適。缺乏維生素A時，眼角膜無法得到足夠的滋養來保持濕潤，很容易發展成干眼癥；嚴重缺乏維生素A 時，視網膜上一些維持正常視覺功能的色素無法合成，則會出現夜盲癥。

黃杏的胡蘿卜素為 450 微克/100 克，這含量在水果中算是很優秀了，幾乎是黃桃（20 微克/100 克）的 22.5 倍，蘋果（50 微克/100 克）的 9 倍，橙子（160 微克/100 克）的 2.8 倍。

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葉黃素和玉米黃素

葉黃素和玉米黃素是維持視網膜黃斑區健康至關重要的營養物質，黃杏中葉黃素和玉米黃素能達到 89 微克/100 克左右，這含量在水果中屬于較高了，例如與哈密瓜（27 微克/100 克）相比，是它的 3 倍多。

要注意的一點是：杏子中β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素大多數集中在果皮中，果肉中含量相對更低，吃杏子時，如果能連著果皮一起吃下，就可以收獲更多的營養。

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杏子中的鉀含量也豐富，能達到 226 毫克/100克，比胡蘿卜（119 毫克/100 克）高出近 1 倍，和經常被推薦的補鉀水果香蕉的鉀含量（256 毫克/100 克）接近。

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誰說杏子“不如”桃？

我國老話說：桃養人杏傷人。至今仍有不少老人、長輩認同這句話。但事實上，杏子和桃子無論哪方面相比，都不遜色。

首先，口味上，各有千秋。

成熟后的桃子雖然有軟桃、脆桃之分，但多數口感甜蜜，汁水豐沛。但杏子也不輸呀，如今市面上有不少品種的杏子甜如蜜糖，汁多味美。孰優孰劣，只能說各有千秋。

其次，營養價值上，杏子勝出。

對比來看，桃子和杏子的熱量相差無幾，都在 50 千卡/100 克以下，屬于低熱量水果。

二者糖分含量也相當。杏子比桃子含有更多的膳食纖維（1.3 克/100 克 vs 0.6 克/100克），更多的鈣（14 毫克/100 克 vs 4 毫克/100 克），以及更多的 β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素（桃子中上述營養成分含量可忽略）。因此，可以說杏子的營養價值比桃更高一些。

那為何有“桃養人杏傷人”一說呢？ 這主要和苦杏仁中一種可能引起中毒的苦杏仁苷有關。

苦杏仁苷進入體內后會分解產生有毒的氫氰酸，氫氰酸的毒性很強，過量攝入可致人窒息死亡。但是適量吃新鮮杏子是不會有此問題的。想吃杏仁的話，去正規超市買現成品也是安全的。

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如何挑選杏？

最后，分享幾個挑選杏子的小妙招。

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選產地

前文中介紹的新疆小白杏、新疆小紅杏、山東荷蘭香蜜杏、嶗山蜜杏、甘肅李廣杏等，都是遠近聞名的美味杏子。

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選新鮮

寧吃鮮桃一顆，不吃爛杏一筐，水果的新鮮程度直接決定了口感。表皮光滑、杏毛覆蓋、飽滿圓潤、果柄顏色帶綠的杏子更加新鮮。

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聞香氣

如果杏子聞起來有濃郁的杏子香氣和隱隱的甜蜜，這是成熟度高、甜度足的表現，可以作為我們挑選時的一個標準。

如今，我們不再需要擔心“出林杏子落金盤，齒軟怕嘗酸”，只要會挑選，美味的杏子就會乖乖等著我們了，這個夏天，讓我們一起來品嘗杏的甜蜜吧！

參考文獻

[1]Weiquan Zhou, Yingying Niu, Xiang Ding, Shirong Zhao, Yalan Li, Guoquan Fan, Shikui Zhang, Kang Liao,Analysis of carotenoid content and diversity in apricots (Prunus armeniaca L.) grown in China,Food Chemistry,Volume 330,2020,127223,ISSN 0308-8146.

[2]劉崢顥,龐艷蘋,楊麗萍.巨鹿杏中β-胡蘿卜素的HPLC分析及多地域杏果中含量比對[J].現代食品,2021(14):217-222.

[3]杜彬花,熱合滿·艾拉,陳琪,謝蕊,黃亞東,黃文書.庫買提杏中主要類胡蘿卜素的組成和含量分析[J].食品科學,2019,40(18):189-194.

策劃制作

作者｜王璐 中國注冊營養師

審核｜張宇 中國疾病預防控制中心研究員/博士 國家健康科普專家

策劃｜鐘艷平

責編｜鐘艷平

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