湖南
我家那個空氣炸鍋，買回來兩年多，使用頻率比電飯煲還高。從一開始只敢熱速凍薯條，到后來什么都敢往里扔，這個進(jìn)化過程全靠一次次翻車堆出來的。
這個土豆雞肉餅就是我最近的新寵。說實話第一回做的時候心里完全沒底，雞胸肉那么柴，土豆那么干，倆東西湊一塊能好吃嗎？結(jié)果烤到一半，我女兒就從房間跑出來問是不是點(diǎn)了肯德基，那個香味確實有迷惑性。
出鍋之后她連吃了三個，我老公回來嘗了一口，說這個可以，外面焦香里面軟糯，關(guān)鍵是沒放油，吃著不膩。現(xiàn)在這道菜已經(jīng)正式列入我家常駐菜譜，孩子放學(xué)墊肚子、我減脂期當(dāng)午飯、老公晚上看球當(dāng)宵夜，一餅三吃，萬能的。
食材就四樣：雞胸肉、土豆、火腿腸、淀粉。
1、腌雞肉。雞胸肉洗干凈切成小方塊，大概指甲蓋大小，大了不容易熟，小了吃著沒口感。切好之后放碗里，加生抽、蠔油、現(xiàn)磨的黑胡椒粉，用手抓勻了腌二十分鐘。黑胡椒粉多放點(diǎn)沒事，烤出來特別香。生抽和蠔油本身就咸，這一步不用額外加鹽。
2、煮土豆。土豆削皮切成跟雞肉差不多大的小丁。鍋里水燒開，把土豆丁倒進(jìn)去煮兩分鐘，時間別長，煮久了就爛了。兩分鐘一到馬上撈出來瀝干水分。這步不能省，生土豆直接烤出來的口感是硬的，煮過再烤才會變得又軟又糯，跟雞肉的口感才能配到一塊兒。
3、混合成團(tuán)。瀝干的土豆丁倒進(jìn)腌好的雞肉里，加兩勺玉米淀粉，再撒點(diǎn)鹽和黑胡椒粉，上手抓勻。抓的時候感受一下黏度，如果能捏成團(tuán)不散就正好，要是散開說明淀粉不夠，再加一勺，直到能團(tuán)成緊實的球狀為止。火腿腸切成小丁也拌進(jìn)去，咸香味瞬間就提上來了。
4、進(jìn)鍋開烤。空氣炸鍋墊一層油紙，噴點(diǎn)油防粘。把拌好的料團(tuán)成一個個小圓球，放在油紙上，用手輕輕按扁一點(diǎn)，表面再刷薄薄一層油，烤出來顏色金黃好看。一百八十度先烤二十分鐘，時間到了拉出來翻個面，繼續(xù)烤五分鐘。總共二十五分鐘，看到兩面都金黃焦香就出鍋。
剛烤出來那個香味，土豆被高溫烘過之后有一股焦焦甜甜的味道，混著雞肉的鮮和火腿腸的咸香，整個廚房都是那個味兒。外殼是微脆的，咬開之后里面的土豆丁軟軟糯糯，雞肉一點(diǎn)也不柴，嫩嫩的還有點(diǎn)彈牙。因為切的是丁不是泥，吃起來有顆粒感，每口下去口感都不一樣，比打成泥做出來的好吃多了。
全程沒放一滴油，就表面刷那薄薄一層，雞胸肉本身也低脂，吃著完全沒負(fù)擔(dān)。我周末有時候會多做一些，烤好放涼分裝凍起來，工作日早上拿幾個出來空氣炸鍋熱五分鐘，就是一頓營養(yǎng)早餐。家里有空氣炸鍋又有孩子的，這個土豆雞肉餅真的可以安排上，簡單健康好吃，沒什么理由拒絕它。
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