河北
入伏以后，天氣悶熱潮濕，就連涼拌菜都不想吃，在我們河北這邊有個習俗，入伏后不想吃飯，就燉一鍋雞湯，砂鍋慢慢熬煮出的湯，有一層非常薄，且很明亮的金色雞油，再點綴上一些小蔥，給人以視覺上的沖擊，不僅可以打開味蕾需求，味道也十分鮮美，喝上一口，可以滋潤到喉嚨里去，燉的非常酥爛的雞肉，再配上蒜泥一起品嘗，口感很棒，讓人食欲大增。
雞湯好喝，肉鮮嫩，但是燉雞湯卻成了很多朋友的難題，有些人燉出來的雞湯不是發腥，就是喝起來清湯寡水，有時候還有一股調料味，經過長時間燉煮，本該肉質鮮嫩的雞肉，吃著卻發柴，讓很多朋友失去了燉雞湯的信心。
其實這是沒有掌握燉雞湯的技巧。那么今天就為大家分享一下，如何燉出湯鮮肉嫩還不腥的雞湯，做法很簡單，記住3不放2放，你也可以燉出農村大灶上，那種香飄四溢老雞湯。
燉雞湯這三樣東西不能放
1、料酒
料酒料酒，顧名思義，就是用各種調料，再加上酒制作而成的調味料，很多人覺得料酒是去腥提鮮的神器，燉雞的時候喜歡放上一點，但是燉雞時放了只會毀了整鍋湯。
因為料酒本身就帶著不少調料和焦糖色，加入料酒之后雞湯的鮮味被調料味掩蓋住，而且料酒的顏色還會滲入到雞肉中，不僅做不出金黃油亮的雞湯，還會使雞湯變得渾濁，而料酒經過長時間的燉煮，酒精經過高溫早就揮發完了。
2、八角、桂皮、花椒重口味鹵料
大家平時燉雞湯時，是不是隨意性的放一些香辛料進去，覺得放得多，可以壓腥又增香，尤其是八角，桂皮，花椒這類的重口味的鹵料。
可大家不知道，燉雞時，放入這些其實在跟雞肉搶味，過重的香辛料，把雞肉的鮮味”搶“沒了，最后燉煮出來的湯喝起來跟鹵水一樣。
3、生抽、蠔油重鮮重咸的復合調料
放入生抽只會給雞湯增色，而且還是黑色，直接沖散雞湯的鮮，而蠔油雖說可以提鮮，但是扛不住長時間的高溫慢燉，高溫只會把鮮味會分解，只留下咸味，最后原本該透亮的雞湯，直接變成黑乎乎的咸湯，連雞油的香都被掩蓋沒了。
燉雞湯這2樣東西要放
1、姜片和小蔥
想要燉出來的雞湯鮮，記住調料并不是越復雜越好，而是越少越鮮，只要能去腥，提味就可以了，咱們只放姜片和小蔥，就可以做到。
姜片可以壓住雞肉的腥味，小蔥可以提香增味，但是里面有個小技巧，這是我多次嘗試總結出來的經驗。
燉雞湯要用老姜，老姜可以有效壓住腥味，而小蔥放的時間也有技巧，等鍋開后5分鐘把小蔥撈出來，因為小蔥放的時間越長，蔥味越濃，反而不利于鮮味的散發。
2、出鍋前加鹽
燉雞湯有些朋友喜歡提前放鹽，直接調好咸淡，出鍋后就能直接吃了，看似省事的方法，其實是錯的。
如果鹽提前放，會使雞肉的蛋白質直接凝固收緊，這樣就算雞肉燉的時間再長，吃起來也是發柴發硬的，而且提前放鹽，雞肉肉質收緊，鮮味被鎖在肉里，湯喝起來也不鮮。
烹飪技巧：燉雞湯時要一次性把水放足，不要頻繁的加水，這樣只會降低雞湯的鮮味，而且水溫忽冷忽熱，雞肉的肉質還會收緊，吃著口感發柴，還有就是燉雞湯前15分鐘要敞開鍋蓋煮。
這是因為，敞開鍋蓋可以有效的讓雞肉的腥味散發出去，15分鐘后再蓋上鍋蓋慢燉一小時，這樣燉出來的雞湯金黃透亮，上層還飄著層薄薄雞油，雞肉嫩得一撕就脫骨，連骨頭縫里都帶著鮮味。
如果做的雞湯喝不完，我們可以放進冰箱冷藏起來，切記不能超過2天，如果想要長久保存，可以將雞湯熬煮濃縮，放冰箱冷藏，會凝固成雞湯凍，以后炒菜或者燉菜的時候，來上一勺，做出來的菜品比放雞精，味精還要鮮香。
三伏天想喝一鍋鮮美的雞湯，這些小竅門不妨記下來。如果你還有想了解的美食烹飪技巧，歡迎留言，后續我會給大家慢慢分享！
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