廣東
嘿，朋友們！
今天咱們來一道夏天喝一口就忘不掉、鮮到舌尖打顫的——海帶苗肉丸湯！
這菜我第一次喝，是在一個(gè)福建朋友家。端上來一碗清湯，幾顆肉丸浮在湯面上，幾片嫩綠的海帶苗在湯里飄著，看著清淡得不能再清淡了。結(jié)果喝了一口，整個(gè)人愣住了——湯鮮得眉毛都要掉了，肉丸彈牙爆汁，海帶苗嫩滑得像在吃豆腐！那天我連喝了三碗，把人家鍋底都刮干凈了。
回家自己試著做，第一次翻車翻得徹底——肉丸下鍋就散了，煮出來一鍋“肉末海帶湯”。后來試了好幾次才摸清門道：肉丸想Q彈不散，靠的不是多放淀粉，是“摔打”和“水溫”！
今天就把這2招全盤托出，保證你做出來肉丸彈牙、湯鮮味美，喝完渾身通透！
海帶苗肉丸湯
第一招：肉丸Q彈，記住兩個(gè)字——“摔打”
肉丸要彈牙，選肉和手法一樣重要。
肉要選豬前腿肉或者梅花肉，三分肥七分瘦，太瘦了丸子柴，太肥了膩。買回來自己剁（不要用絞肉機(jī)絞太細(xì)），剁成帶點(diǎn)顆粒感的肉末——有顆粒感吃起來才有嚼頭。
肉末放碗里，加鹽、白胡椒粉、生抽、蠔油、姜末（姜末去腥，比姜水更香），再加一個(gè)蛋清、一勺淀粉，用手朝一個(gè)方向使勁攪拌，攪到肉餡上勁、發(fā)黏、拉絲。
關(guān)鍵來了——摔打！抓一把肉餡在手里，反復(fù)在碗里摔打，摔個(gè)二三十下。摔過的肉餡緊實(shí)有彈性，下鍋不散，咬開會(huì)“嘣”地一下在嘴里彈開，跟沒摔過的完全是兩個(gè)東西。
煮丸子的水溫有講究——鍋里的水燒到冒魚眼泡（大約80度）的時(shí)候，就調(diào)成小火，用手把肉餡擠成丸子，輕輕放進(jìn)水里。千萬別用開水煮，大滾的水會(huì)把丸子沖散，煮出來毛躁躁的不光滑。全程保持似開非開的狀態(tài)煮到丸子浮起來、表面光滑緊實(shí)，撈出來備用。
第二招：海帶苗處理，記住兩個(gè)字——“嫩滑”
這道菜的另一個(gè)靈魂是海帶苗，不是老海帶。
海帶苗是海帶的幼年期，顏色翠綠、口感嫩滑，煮幾分鐘就軟了，不像老海帶要燉半天。買回來如果是干的，溫水泡十分鐘就開了；如果是鹽漬的，一定要多沖洗幾遍洗掉鹽分，不然湯會(huì)咸過頭。
湯底用煮丸子的湯（撇掉浮沫），湯燒開了下海帶苗，煮兩到三分鐘（別煮久了，海帶苗太嫩，煮爛了就沒了）。然后把丸子倒回去，一起煮一兩分鐘讓味道融合。
調(diào)味就三樣：鹽、白胡椒粉、幾滴香油——?jiǎng)e的啥都不用放。海帶苗自帶鮮味，丸子有肉香，湯本身就夠鮮，加多了反而遮味。
最后，出鍋！
你看這一碗，湯色清亮見底，海帶苗翠綠嫩滑，肉丸白白胖胖浮在湯面上……先喝一口湯——鮮得舌尖打顫！夾一顆丸子咬開——彈牙爆汁，肉香四溢！再來一筷子海帶苗——嫩滑得像豆腐，滿口都是海的味道！
夏天沒胃口？就這一碗湯，配一碗白米飯，又清爽又滿足，喝完出一層細(xì)汗，渾身都通透了！
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
