北京
來源：新聞坊
人可以走，
配方手藝留下？
近日，
河南一廚師想離職，
卻被老板要求交出配方才給工資，相關話題沖上熱搜
廚師離職
被老板要求交配方才結工資
當地勞動監察部門：配方需花錢買
近日，河南鄭州一名廚師董先生向媒體反映，自己經朋友介紹入職一家牛肉湯館，主要負責烹制胡辣湯、包子和粥。
入職前，老板約定了早、午固定售賣品類，后續卻不斷增加營業品類，鹵面、包子、粥品午晚都要供應，工作量持續上漲。當初約定3名廚師薪資合計18000元，如今工作負荷遠超3人正常工作量。
于是，董先生提出離職。老板卻提出要求，必須交出產品SOP（標準作業流程），制作用料、用量、步驟都要，還要精確到每種食材的克重。
△董先生和老板的聊天記錄
董先生認為這實質就是索要秘方，拒絕無償交出。老板則表態，不提供這份材料就不予結算工資。目前，尚有1個多月一萬余元工資未結清。
董先生表示，入職時雙方從未約定離職需上交配方，廚師的手藝是立身之本，若店家需要配方，可以另行協商付費購買，不能依附勞動關系強行索要。
△老板對SOP的解釋
老板則稱，制定標準化SOP是為穩定菜品口味，保障出品統一，確保員工請假時其他廚師能基本復刻菜品，店內其他崗位也都在執行。
于是，董先生前往勞動監察部門反映。對此，勞動監察部門明確回應，將配方與結算工資綁定完全于法無據，配方需要花錢買，后續會出面協調處理。
網友熱議
不少網友吐槽，店家將薪資結算與私人配方強行捆綁，屬于變相侵占勞動者技術成果。工資不能買斷手藝，想要配方大可以協商買斷，拿薪資綁定技術，既不合情也不合法。
同時，也有網友表示，烹飪配方的歸屬需視情況而定，若飯店為配方研發提供了食材和資金，員工離職時應交出配方。
那么，烹飪配方究竟歸誰？
飯店是否有權向離職廚師索要？
律師對此作出了專業解讀↓
飯店有權要求廚師交配方嗎？
要看配方是否屬于商業秘密
北京天馳君泰律師事務所高級合伙人郭政介紹：
■若配方屬于商業秘密，且廚師崗位涉及配方研發、掌握公司產品配方，勞動合同中有明確保密義務的約定或簽有保密協議的，根據法律規定，飯店有權要求廚師返還配方文件、不得私自外泄、跳槽使用，履行繼續保密等義務；
■若所謂“配方”僅為廚師個人掌握的職業技能，或行業普遍可知方法，飯店無權要求交付或限制廚師流動。
不交配方就不能結算工資
可以這樣維權
根據勞動合同法規定，用人單位應當按照勞動合同約定和國家規定，向勞動者及時足額支付勞動報酬。
飯店以“交出配方”為條件扣發工資或拒絕結算離職，屬于克扣或無故拖延的變相拒付勞動報酬。廚師可與單位協商、發送書面催告等方式維護權益，如協商不成可申請仲裁，依法要求足額支付勞動工資，對裁決不服可訴至法院。
廚師還可以依據勞動合同法向勞動行政部門投訴舉報，由勞動行政部門責令飯店限期支付，逾期不支付的需按應付金額50%-100%加付賠償金。
來源：新聞坊綜合
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