山東
齊魯晚報·齊魯壹點 史安琪
下班回家，無需洗切、無需調配醬料，開火翻炒三分鐘，一盤熱氣騰騰的菜便能端上餐桌。當下，這種被稱為快手菜的半成品食材，正憑借“鮮制”屬性與便捷性，在濟南各大商超掀起一股消費熱潮。
近日，記者走訪濟南多家商超發現，快手菜已從生鮮區的“配角”變為主力軍。在銀座超市的貨架上，魚香肉絲、春筍炒臘肉、辣椒小炒肉等產品整齊碼放，一份價格在12.9元至19.9元之間。記者隨機拿起一份魚香肉絲，透明包裝內清晰地分為蔬菜包、鮮肉絲包和醬汁包，保質期僅為4天。包裝背面不僅印有詳細的烹飪步驟，還貼心地標注了過敏原信息。
而在永輝超市，快手菜的種類更為豐富，辣子雞、蔥爆羊肉、杭椒炒牛柳乃至玉米排骨湯均已配齊。這里的均價在29.9元/份，海鮮類產品也同樣實現了“一步到胃”的配置。相較于傳統預制菜給人的“料理包”印象，這些產品因保留了食材的原始形態且保質期較短，更容易獲得消費者對“新鮮”的認可。
盒馬鮮生的快手菜專區更是熱鬧非凡。干鍋花菜、酸辣土豆絲、宮保雞丁……貨架上“3分鐘即享，免切免洗免調味”的標識格外醒目。據盒馬鮮生相關負責人介紹，依托區域供應鏈優勢，山東地區的快手菜均由中央廚房當日加工，次日全程冷鏈配送到店。為了強化新鮮標簽，盒馬鮮生后續還將推出僅售賣一天的“日日鮮”系列快手菜。
數據印證了這一市場的火爆。據統計，今年盒馬快手菜整體銷量較去年同期增長50%，在山東地區的增幅更是接近一倍。這背后，是以年輕群體為主的消費力量在支撐。“平時上班忙，沒有精力備菜，快手菜完美解決了這一問題。”正在選購的市民李女士表示，對于不少廚房新手而言，標準化的配料和簡單易學的教程，降低了烹飪的失敗率。
值得注意的是，隨著市場成熟，消費者的需求也在升級。盒馬鮮生相關負責人表示，如今消費者選購快手菜，不再僅僅看重便捷性，食材的新鮮度與菜品的口味還原度已成為行業競爭的新焦點。“我們對食材的切制厚度有著嚴格標準，研發團隊也在不斷根據廚師經驗和消費者反饋優化配方。”該負責人表示，隨著食品加工技術與冷鏈物流的發展，快手菜將不再是“將就”的選擇，而是追求品質生活的體現。
對此，山東財經大學工商管理學院副教授張晴在接受采訪時表示，目前市面上的快手菜介于“生鮮食材”與“預制菜”之間，屬于“凈菜”的升級版。相比于保質期長達數月的傳統預制菜，這類短保鮮制菜品在營養保留和添加劑控制上具有一定優勢，符合現代人對健康飲食的追求。但專家也提醒，消費者在購買時應注意查看營養成分表，警惕部分產品醬料包中隱含的高油高鹽風險。
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