四川
有些節日是全國性的公共假日，而意大利的“八月節”則更像是一種全民默契：在8月最炎熱的那一天，最合理的做法就是停下工作，離開城市，去找個適合吃飯的地方。海灘擠滿人，百葉窗落下，家家戶戶帶著足夠從午餐一直吃到晚餐的食物，前往海邊或鄉間。
它的起源遠早于現代暑假。“八月節”一名來自拉丁語“奧古斯都假期”，是公元前18年奧古斯都皇帝在收獲季辛勞結束后設立的一段休息時間。這個節日最初在月初慶祝，后來又與8月15日天主教“圣母升天節”結合在一起。延續至今的核心觀念并沒有變：在盛夏時分暫停片刻，最好是在戶外、圍著餐桌，與他人共度。
今年8月，博卡迪盧波餐廳準備把這種氛圍帶到薩默塞特。連續兩個晚上，這家位于倫敦蘇荷區的餐廳將離開阿徹街，前往布魯頓附近的懷克府。這是一座二級保護的喬治亞風格宅邸，四周環繞著6英畝鄉野。每晚將有50位客人并肩坐在田野中的長桌旁，以家庭式分享的方式傳遞菜肴，在天色漸柔、夜晚慢慢展開時用餐。
博卡迪盧波一直強調，意大利菜并不存在單一標準。自雅各布·肯尼迪于2008年創辦這家餐廳以來，菜單走遍意大利全部20個大區，把羅馬、西西里、皮埃蒙特和普利亞的烹飪傳統視為彼此獨立的體系，而不是同一主題下的不同變體。
在這場名為“田野中的博卡”的活動中，肯尼迪和團隊將與“藥房田野廚房”合作。后者是布魯頓“藥房”餐廳團隊推出的新活動項目，由梅林·拉布龍-約翰遜、馬克·阿克蘭和蘇珊娜·托特共同參與。這次合作把博卡迪盧波的意大利地方菜，與薩默塞特及英格蘭西南部的食材結合起來，其中許多食材都來自周邊農場與當地自然環境。
菜單一邊穿行于意大利各地，一邊牢牢扎根于田野之中。菜品包括摩德納風格的提杰萊小面餅，配意式熟香腸、香蒜醬和花園風味腌菜；羅馬風味西葫蘆花，內填馬蘇里拉奶酪、鳳尾魚和羅勒；西西里卡波納塔；以及濃郁的牛肝菌燴飯。
主菜是托斯卡納風格的德克斯特丁骨牛排，搭配普利亞風味番茄馬齒莧沙拉、用細頸草編酒瓶慢燉的豆子，以及只用橄欖油和檸檬簡單調味的整顆生菜。甜點也足夠豐盛：酒漬桃子，以及內填本地韋斯特庫姆乳品廠乳清干酪的酥脆卡諾利卷。
下面幾道食譜，正好能讓人提前嘗到這場旅程的風味：從剛炸好的西葫蘆花那層輕薄酥殼，到卡波納塔酸甜交織的厚重滋味，再到牛肝菌的泥土氣息，以及在最后一刻才填入餡料、入口依舊酥脆的卡諾利卷。
“田野中的博卡”將于8月15日星期六和8月16日星期日17時30分在布魯頓附近的懷克府舉行。票價為每人140英鎊，包含全部餐食和飲品，并提供素食菜單。名額有限，這也與活動本身的氣質相契合：八月節本來就是為了躲開人群，然后找到那張合適的餐桌。
幾乎所有可食用南瓜或筍瓜的花都適合做這道菜，不過西葫蘆花最為傳統，也最容易買到。雄花尤其合適，因為采摘后不會影響西葫蘆結果，而且質地更輕。雖然它可以填入各種餡料，但這道羅馬經典通常搭配馬蘇里拉奶酪、鳳尾魚和羅勒。
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