北京
一提到“開水沖雞蛋”，瞬間就想到了老一輩人長期在耳邊說得“多吃開水沖雞蛋，好處少不了”，可真的能這么吃嗎？
為什么老一輩人唯獨喜歡“開水沖雞蛋”？可這么吃真的健康嗎？
其實，老一輩人對開水沖雞蛋的熱愛，是體現在傳統觀念中的，我國人認為雞蛋性平，用簡單的開水把生雞蛋沖成蛋花湯，再加上幾滴靈魂般的“香油”，就能起到“清肺熱”、“止咳化痰”、“養生長壽”的目的，尤其是上火、嗓子疼的人，這可是實實在在的土方法。
不僅如此，在物質匱乏的年代，開水沖雞蛋還被作為獲取優質蛋白質最快的方式，既不用烹飪，還能夠為機體補充營養，還能起到暖胃的功效。
再加上我國人自古以來就喜歡“趁熱吃”、“趁熱喝”等等，那么，這樣一碗開水沖雞蛋就能起到“暖胃”的效果。
但如今告訴大家的是，這樣吃真的不健康，當然，雞蛋本身是非常健康的食材，如雞蛋富含優質蛋白質、卵磷脂、維生素A、多種礦物質等成分，按照最新版《中國居民膳食指南》的建議，每天成年人應進食50g左右的雞蛋，也就是中等大小的雞蛋。
重點在于開水沖雞蛋的做法，如果你只是開水沖雞蛋，無論是溫度還是時間都不足以消滅雞蛋中的沙門氏菌。盡管你是用燒開百分百的開水，在開水倒入碗中的瞬間，其溫度也會降低至80攝氏度左右，在這個停留只有幾十秒的時間內，是無法消滅掉雞蛋中的沙門氏菌的。
沙門氏菌作為致病菌，人在感染后，極易出現急性腸胃炎，導致腹瀉、腹脹、腹痛、消化不良等表現，應立即去醫院檢查，避免情況越來越嚴重。
除了吃開水煮雞蛋容易增加沙門氏菌感染以外，這樣的吃法在生雞蛋清中還含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶因子，這些物質在未被完全加熱的情況下，還會阻礙具體對維生素B族和蛋白質的吸收，進而增加營養不良的危險。
為此，綜合考慮，不建議大家吃開水煮雞蛋，更建議大家的吃法是水煮雞蛋，營養保留率最高，還不用擔心其他的健康隱患，當然，雞蛋羹也是很好的選擇，消化吸收率高。
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