北京
大火爆炒、煎烤烹炸……你家做飯是不是也追求這種“煙火氣”？
很多人覺得，菜就得這么炒才香。但研究顯示：同樣的食材，只要在做飯時做一個小小的改變，堅持兩周，血脂就會悄悄往下降！
同樣的食材，烹飪方式對健康的影響
飯菜怎么做，影響的遠不止是味道。最近一項研究發現，烹飪方式不僅決定了食物的口感和營養，還可能直接影響你的心血管健康。
一項發表在《美國臨床營養學雜志》上的研究發現，堅持兩周的“蒸煮飲食”后，參與者的總膽固醇和甘油三酯都有所下降！
研究人員找來20名健康志愿者，把他們分成兩組——食材完全一樣，區別只在做法。
第一組吃“蒸煮餐”：蒸煮做法、低溫少油；
第二組吃“烘烤餐”：烤焗做法、高溫脫水。
每組堅持吃兩周，然后兩組對調，再來兩周。結果讓人眼前一亮：和“烘烤組”相比，“蒸煮組”的總膽固醇和甘油三酯，都出現了明顯下降。
為什么換種做法血脂就降了
烹飪方式的改變，之所以能對血脂產生如此顯著的影響，關鍵在于它對食物中脂肪和碳水化合物的“改造”。
1.產生有害物質量少
相比蒸、煮、燉這類低溫水煮，燒烤、油炸、烘焙等高溫做法，會產生更多晚期糖基化終末產物。它與心血管病等慢性問題相關，容易引發炎癥反應和氧化應激。
油炸煎烤等高溫烹調的方式還會促使食物生成丙烯酰胺、雜環胺、苯并芘等致癌物。相比之下，蒸煮等烹調方式就會好一些。
2.不容易額外增加熱量
爆炒、煎炸時，食物在高溫油脂中翻滾，像一塊海綿瘋狂吸油。而蒸、煮等方法清淡少油，能減少食用油的攝入量，減少額外的脂肪和熱量。
3.營養保留更完整
長時間高溫加熱，會讓營養損失變得更為明顯。蒸、煮、燉等低溫烹調方式可以保留更多的營養，讓身體獲得更多“降脂幫手”。
蒸煮更健康，記住這5個小竅門
1.擺盤有講究
蒸菜時，難熟的一類放上層，容易熟放下層。熱氣往上走，上層的熱量更足。
2.切塊別太大
食物切小一點，蒸的時間就能短一點，維生素C這類怕熱的營養也能多留住一些。
3.水開再下鍋
煮蔬菜要等水沸了再下鍋，時間別太長。大部分蒸菜也是，等蒸鍋上汽再放，能鎖住食材的新鮮度。
4.調味放后面
想少用鹽和油，調味料盡量出鍋后再加。
5.時間把握好
蒸綠葉菜，最關鍵就是別蒸過頭。把菜鋪平在盤子里，上汽后入鍋，一般2到5分鐘就夠了，看到顏色剛要變黃，趕緊出鍋。
煮肉湯，半小時到一小時差不多，既有滋味也不會損失太多營養。骨頭湯、豬蹄湯可以久一點，但也別超過2小時。
來源 | 人民日報健康客戶端、科普中國
編輯 | 李楊詩宇
責編 | 李雪
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
