浙江
網(wǎng)購指南
,684
夏天熱得沒胃口的時候，我冰箱里常備一碗甜酒釀。
冰過的，打開蓋子就能聞到米香和淡淡的酒氣，舀一勺連湯帶米，喝下去涼絲絲的，甜味很自然，不會膩。
整個人會舒服不少，說不上多神奇，但就是挺解乏的。
這次囤的是缸鴨狗那三款——紅曲玫瑰的，帶點花香，挺特別；
桂花那款味道最穩(wěn)，怎么吃都不會出錯；
古法原味的，就是最傳統(tǒng)的那種，米粒軟軟的，湯汁清亮。換著吃，也不太容易膩。
紅曲玫瑰這款我最喜歡。
顏色是自然的紅，玫瑰味和米酒搭得正好，吃起來有層次。
身邊朋友說吃完暖暖的，我主要是覺得口感對胃口，喜歡花香的，可以試試。
桂花這款用的是象山不落地的金桂，釀了五個月，時間挺長。
吃起來是那種清甜，不膩，花香和米酒味搭得很自然。
我夏天就喜歡冰一下再吃，尤其舒服。
古法這款就是最純粹的味道，酒香和米香都淡淡的，不搶戲。
平時做甜品、煮湯圓、兌飲料都行，怎么搭都不會出錯。
另外還有1kg桶裝，適合吃得快的人，囤一桶省事。
價格這邊也坦白說，就是實實在在的優(yōu)惠價。
330g兩罐49.9元，1kg桶裝古法酒釀也是49.9元。
我自己算過，比平時單買省不少。
缸鴨狗大家應(yīng)該不陌生了，之前我們推過他家的湯圓。
這家店1926年就有了，最早是在老城隍廟街口擺的小攤，慢慢做成了現(xiàn)在的老牌子。
百年傳下來的手藝，在當(dāng)?shù)赝τ锌诒模材眠^不少獎。
所以這次酒釀一出，品質(zhì)上是比較放心的。
缸鴨狗做酒釀，還是按老法子來。
先說米，用的是東北圓糯米，顆粒飽滿，蛋白質(zhì)這些指標(biāo)都測過，比標(biāo)準(zhǔn)高不少。
這種米耐煮，發(fā)酵過程不容易糊爛。要是米太松散，釀出來的汁水就沒那么清亮，口感也會差一些。
再說酒曲。
早先缸鴨狗用的是蘇州那邊的傳統(tǒng)酒曲，但量大了以后發(fā)現(xiàn)每批穩(wěn)定性不太一樣，對成品風(fēng)味影響挺明顯的。
后來他們干脆換掉，前前后后試了七八種別的酒曲，才定下安琪。
紅曲玫瑰這款里用的玫瑰花，是云南產(chǎn)的，和那邊做鮮花餅用的是同一種。
花香味自然濃郁，不是香精勾兌的那種，打開罐子就能聞到。
桂花酒釀里的糖桂花，用的是象山金桂，只采當(dāng)天開的，當(dāng)天就處理下缸。
接著要腌足五個月，讓花香慢慢融進(jìn)去，出來的味道才夠柔夠自然。
糖桂花要人工挑掉花梗和雜質(zhì)，很費工夫，熟練工忙一天也挑不出一斤來。
但這樣腌出來的桂花糖混進(jìn)酒釀里，花香和甜味融得剛好，吃的時候每口都能帶出點桂花味，挺舒服的。
制作上，缸鴨狗一直堅持人工灌裝、原瓶發(fā)酵。
就是把原料裝進(jìn)瓶里直接密封發(fā)酵，完成后低溫滅菌，不二次分裝。
這樣釀出來的酒釀，能保留一部分有益菌群，放一放味道會更醇，喝起來也舒服。
為了做到這點，他們前后研究了五六年，慢慢把老手藝摸透了。
市面上很多酒釀是全部滅活處理的，為的是延長保質(zhì)期，但風(fēng)味和營養(yǎng)多少會打點折扣。
缸鴨狗做的是半滅菌，原瓶發(fā)酵完后還留了一部分活性益生菌，讓它能緩慢地二次發(fā)酵。
平時放冰箱冷藏，菌群活性降到最低，方便存放；拿出來回溫，又會慢慢醒過來，酒釀的味道也跟著醇厚一些。
前后研發(fā)了五年，設(shè)備也一直在升級，光改良就投了500多萬。
這么折騰，說白了就是想讓工廠做出來的酒釀，和以前手工做的味道差不多。
費這么大勁，我覺得是值得的。
↓ 戳圖片購買 ↓
加我，解鎖你的專屬購物小助手~
想加入買買買群？速速備注“入群”
獨家折扣、手氣紅包、提前購福利
統(tǒng)統(tǒng)等你來領(lǐng)！
本圖文版權(quán)歸小O獨有，
歡迎留言，嚴(yán)禁盜圖。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
