上海
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十歲之前，我住在外婆家。外婆是家里的掌勺人。
每天一早，外婆就問我，“早飯想吃什么？”我回答向來只有兩個字：“泡飯。”雷打不動。
泡飯這東西，說簡單也簡單，說不簡單也不簡單。隔夜飯加點熱水泡一泡，飯是飯，水是水，那只能叫“水泡飯”，糊弄人的。得擱爐子上，小火慢慢煮一會兒。煨到水里有了米香，米也在水里松軟了筋骨，又不至于散了架，一顆是一顆，泡飯的底子才算成了。
泡飯的魂，在小菜。
我最喜歡的兩樣，是麻油榨菜和臭豆漿。都不值什么錢，可外頭沒處買去。
麻油榨菜，得買新鮮的榨菜頭，用清水多洗幾遍，瀝干了，切成一塊塊一厘米見方的小丁。淋上小磨麻油，拌上綿白糖，等上半個鐘頭，味道就進去了。吃起來新香松脆，滿口清爽，還有一股子甜味，哪里是袋裝榨菜能比得上的。
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臭豆漿就要麻煩多了，當天想吃，是吃不上的。要買新鮮的干黃豆，洗凈了，用清水泡一夜。第二天冷水下鍋，煮到黃豆微軟，撈出來瀝干，攤在竹篩上陰干。等不粘手了，倒進碗里，蓋上紗布，讓它慢慢發。這一發，就是好幾天。快成的時候，外婆每天會去看看豆子長出來的白毛。我只瞟過一眼，就是發霉的毛毛，看得心里直發怵。外婆卻歡喜得很，對著那些白毛笑瞇瞇地念叨“長得好”。因為不敢多看，后面的步驟就不曉得了，反正三五天之后，臭豆漿就做好了。
這時再看那些豆子，經歷了一番歷練，褪去了稚黃，色澤穩重，顆顆飽滿，粒粒泛光。豆子和豆子之間仿佛有著深深的情誼，總舍不得分開。用筷子夾起一顆，就能看到它們的不舍有多長。不把筷子舉過頭頂，都扯不斷那些絲絲掛掛。送進嘴里，輕輕一抿，那豆子就化了，成了一枚薄薄的豆餅。一股子又醇又厚的味道，有酒的香，有醬的鮮，瞬間在嘴里散開來。唯一的缺憾是，太咸了。這時一口溫熱的、半干半濕的泡飯下去，帶走一些咸，留下滿口香，還有一些附著在舌苔上的豆泥。回味時，咸味又濃了，再來一口泡飯，把香味留得更久，把豆泥沖得更淡。常常要來上好幾口，才能平衡得了那一粒的悠長豆香。
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我是真愛吃，也是真怕咸。一大碗泡飯，吃不了幾粒臭豆漿。外婆看在眼里，每次都只用小碗做淺淺的半碗，說是，“做起來便當，吃完再做。”
媽媽是不大贊成我吃泡飯的，她早上要吃魚，還要炒兩個菜，說單吃泡飯沒營養。外公也說，姑娘家多見見市面好，讓我去跟他吃早茶。我不耐煩聽這些，才起個頭，就溜了。只留外婆一個人，笑著應承他們。
每天，她還是會問我，“早飯想吃什么？”我照舊兩個字“泡飯。”然后我便如愿吃上了。
外婆在門口擇菜，與人閑聊時，總愛說，“我家囡囡，就愛吃泡飯，不挑剔，好養。”那口氣，得意得很，好像這是什么了不起的本事似的。
原標題：《晨讀｜朱勻先：泡飯記》
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