看完這篇“朱棣飲食實錄”，你就知道為何他能活到64歲還五征漠北

永樂大帝朱棣留給后人的印象，是五征漠北的馬上英姿，是鄭和下西洋的宏大遠見，是《永樂大典》的傳世巨制。

但如果我們把鏡頭拉近，對準這位帝王日常的餐桌，會發現一個截然不同的、有血有肉的朱棣。

我們可以先來看看永樂元年（1403年）十月的一份珍貴御膳記錄。朱棣這一餐的配置如下：

下酒菜（按酒四品）：燌羊肉、清蒸雞、椒醋鵝、燒豬肉；

湯品：豬肉攛湯；

主食：香油燒餅九十片、砂餡小饅頭（豆沙包）；

飯后水果：雪梨、鮮菱各二十斤。

這頓飯食材總共消耗了鵝一只、雞三只、羊肉五斤、豬肉六斤、白粳米二斗、茶食九斤，以及制作砂餡小饅頭的白面四斤、砂糖八兩、赤豆一升。

即便用現在的眼光來看，這頓飯也算是“簡樸”了。相比他父親朱元璋一頓午膳動輒二十多道菜的排場，朱棣這頓飯的菜品數量少了不少。

這與朱棣崇尚節約的作風有關。作為一位常年征戰、務實高效的馬上天子，他對繁復的排場并不十分看重。

但簡樸不代表單調，朱棣的餐桌上藏著不少“隱藏菜單”↓

1、燒天鵝

在北方邊境時，朱棣對燒天鵝情有獨鐘。據說在一次野營中，他對天鵝湖中的天鵝肉一見傾心，從此燒天鵝便成了他的終生愛好。（溫馨提示：在明朝天鵝不是保護動物，如今已是國家保護物種，切勿效仿。）

2、解縉豆花

大學士解縉曾用御廚磨豆腐剩下的豆渣，按家鄉古法做了一道豆花。朱棣品嘗后驚嘆其“白如雪、細如紗、柔如棉，鮮甜可口”，此后便常令御廚制作。這道被皇帝“帶貨”的豆花從此載入帝王食譜，流傳至今。

3、饸饹面

民間傳說永樂七年，朱棣到黃土山（今長陵所在地）考察安葬地形，途經一家饸饹館。掌柜軋面、挑面、澆鹵的動作把朱棣看呆了，再加上饸饹的香味讓他胃口大開。吃完后他感嘆：“好吃，比御膳房的山珍海味都好吃。”隨后便將饸饹引入宮中。至今北京昌平長陵村仍有“永樂饸饹宴”流傳。

現在再看回朱棣的膳食，你會發現另一個特點，那就是：北方化。

雖然仍有白粳米，但香油燒餅、砂餡小饅頭等北方面食已占據主食的重要位置。

這和他父親又有了很大的差別。

朱元璋是地道的南方人，其御膳帶有濃重的南方色彩。據《南京光祿寺志》記載，洪武十七年六月的一天，朱元璋的午膳包括：胡椒醋鮮蝦、燒鵝、燌羊頭蹄、五味蒸雞、蒸鮮魚、羊肉水晶餃兒等。主食以香米飯為主，烹飪講究蒸煮，口味較為清淡。

而朱棣自幼在北方成長，生活習慣早已北方化。因此在他的御膳中，北方面食占據重要位置。烹飪方式上也出現了更多 “燒”、“燌”等北方常見的做法。

從飲食就可以理解，為什么朱棣會把政治中心從南京遷往北京。

朱棣遷都以后，從南京帶走了不少東西，其中就有南京或南方特有的烹飪。比如我們之前提到過的南京烤鴨，后來成就了聞名全球的北京烤鴨。

但有些東西是朱棣帶不走的，比如——鰣魚。

遷都北京后，朱棣對江南的鰣魚始終魂牽夢縈。為此，他做了一件在今天看來都堪稱“任性”的事：在南京設立“鰣魚廠”。你可以理解為明朝版的“生鮮特供部門”。這個鰣魚廠緊挨著長江，方便處理鮮魚，廠里還設有冰窖提供冰塊。

每年四五月鰣魚洄游產卵的季節，捕撈工作便緊鑼密鼓地展開。漁民剛把魚撈上來，太監就盯著用冰塊裹嚴實，裝進雙層冰船沿大運河日夜兼程北送。

據明代學者沈德符在《萬歷野獲編》中的記載，鰣魚需在五月十五日先祭祀南京明孝陵，然后開船北上，“限定六月末旬到京”。從南京到北京一千多公里，用最快的速度運輸，最快也要六月底才能抵達。

然而，這場“生鮮特快”的背后卻沒那么美好。

沈德符親自上過貢船，目睹了觸目驚心的一幕：本該沿途換冰保鮮，但由于官員腐敗，“實不用冰，惟折干（用錢代替冰塊）而行”。船上的鰣魚“皆臭穢不可邇（靠近）”，讓沈德符“幾欲嘔死”。這些臭魚運到北京后，“始洗刷進充玉食”——先祭太廟“供給列祖列宗”，然后皇上吃，最后賜給大臣。

他還專門給大臣楊榮寫信：“朕想著賢臣也該嘗嘗，咱們一起吃。”

宦官們“雜調雞豕筍俎，以亂其氣”，也就是說用其他食材味道蓋住臭味，卻依然“不堪下箸”。

所以，北京的皇帝估計壓根吃不到新鮮鰣魚，而滿朝上下就這么稀里糊涂地吃著臭魚，還與有榮焉。

后來有位大宦官從北京到南方上任，發現當地吃的鰣魚竟然不臭，驚訝道：“樣子倒是和我在北京吃過的一樣，然何以不臭腐耶？”算是幽了歷史一默。

關于朱棣在“吃”這件事上的記載，還能找到一些溫情的蹤跡。

遷都期間，他在北平城樓上給大兒子朱高熾回信，開頭先扯一堆家常：“東宮的牡丹開沒開啊？開了就給你娘折兩枝，她最愛這個。”

聊完正經政務又叮囑：“你那脾胃弱，別貪涼吃冰鎮西瓜，御膳房熬的山藥粥得常喝，別偷懶！”他對大胖兒子真是操碎了心，尤其是在飲食上，生怕他放縱了自己。

后來朱棣親征蒙古，見漠北有種草耐寒，還讓人采了種子寄回去，信里說：“這草能喂軍馬，也能給東宮的兔子當飼料”——看看，這連兒子養的兔子吃喝也管上了。

不過，話說回來，單看朱棣自身的飲食，其實是不怎么健康的。他的膳食以肉類為主，蔬菜極少，缺乏膳食纖維和維生素。

這種長期高油高鹽的飲食，是引發高血壓、心腦血管疾病等現代“富貴病”的重要風險因素。

但朱棣確實活到了64歲（也有說65歲的），在那個時代已經算高壽了。

一個重要原因是，他作為“馬上天子”，常年征戰，擁有極高的運動量，這在很大程度上抵消了不良飲食的部分負面影響。

此外，有資料提到朱棣會定期服用太監制作的藥丸來保養身體。這最多是一種針對性的醫療或保健手段，并不能改變他日常飲食結構不健康的事實。

總而言之，朱棣能活那么久，真的要感謝個人身體素質夠好了。

而他本人，作為九五之尊，并沒有陷入奢靡無度的泥潭，是很值得褒獎的。

如果覺得這篇文章讓你對朱棣有了全新的認識，不妨點個贊支持一下哦~

評論區已經備好“御膳”席位，聊聊你的看法吧~