明日大暑，寧可不吃肉，也要多吃“大暑三寶”，清熱解暑又補水

一、絲瓜

食材（2人份）

絲瓜2根（約600克）、大蒜4瓣、鹽2克、白糖1小撮、白醋3滴、食用油2勺、清水少量

詳細做法步驟

1. 絲瓜用刮皮刀削掉外層硬皮，保留一層薄綠皮，切掉兩頭，切成3厘米滾刀塊，大小均勻。

2. 切好的絲瓜立刻放進清水盆，加少許鹽和3滴白醋，浸泡5分鐘，撈出瀝干水分備用。

3. 大蒜拍扁切成蒜末，分兩份放好。

4. 開大火熱鍋，倒入食用油，油微熱下一半蒜末，小火炒出蒜香，不要炒糊。

5. 倒入全部絲瓜，全程大火快速翻炒2分鐘，炒到絲瓜微微透亮。

6. 沿鍋邊淋一點點清水，放入鹽、白糖，翻炒30秒入味。

7. 關火，撒剩下的生蒜末翻勻，直接裝盤。

小貼士

1. 絲瓜別提前切，放置超10分鐘會氧化發(fā)黑，現(xiàn)切現(xiàn)泡最好。

2. 全程大火快炒，總炒制時間控制在3分鐘內，炒太久會軟爛出水。

3. 不要放老抽、醬油，深色調料會讓絲瓜發(fā)黃難看。

4. 盡量用不粘鍋，鐵鍋炒絲瓜更容易發(fā)黑。

5. 白糖只放一點點，中和絲瓜的青澀味，吃不出甜味。

二、韭菜豬肉餃子

食材（約60個餃子）

餃子皮

中筋面粉500克、清水260毫升、鹽2克

餡料

豬前腿肉500克（肥瘦3:7）、韭菜400克、生姜1小塊、大蔥半根、花椒1小撮、生抽2勺、蠔油1勺、白糖半勺、香油2勺、鹽4克、清水120毫升

詳細做法步驟

第一步 和面醒面

1. 面粉加2克鹽拌勻，分次倒入清水，邊倒邊攪拌成面絮，下手揉成偏硬光滑面團。

2. 蓋上蓋子靜置醒面30分鐘，中途再揉一次，面皮更筋道。

第二步 調肉餡

1. 生姜、大蔥切段，和花椒一起用120毫升溫水泡10分鐘，放涼得到蔥姜花椒水。

2. 肉餡放進大盆，加生抽、蠔油、白糖，順著一個方向攪拌上勁。

3. 分3次倒入蔥姜花椒水，每次都攪到肉餡完全吸飽水分，肉餡變得粘稠拉絲。

4. 倒入1勺香油拌勻，鎖住水分，放一旁腌制15分鐘。

第三步 處理韭菜

1. 韭菜洗凈攤開，徹底晾干表面水分，有水會讓餡料出水。

2. 切成0.5厘米小段，裝盆，加1勺香油拌勻，裹一層油隔絕鹽分。

第四步 混合餡料

1. 韭菜倒進肉餡里，加4克鹽，輕輕翻拌均勻，不要大力攪動。

2. 拌好立刻包餃子，不要長時間放置。

第五步 包餃子煮餃子

1. 醒好的面團搓長條，切成均等小面劑，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。

2. 皮放適量餡料，捏緊邊緣，防止煮的時候破皮漏湯。

3. 大鍋加足量清水，水開撒一小勺鹽，下入餃子，用勺子背面輕輕推動防粘。

4. 水再次沸騰后加半碗涼水，重復三次，三次點水后餃子全部浮起、肚子鼓脹，再煮1分鐘撈出。

小貼士

1. 肉必須選3肥7瘦，純瘦肉餡料發(fā)柴，肥肉太多油膩。

2. 韭菜一定要晾干生水，拌油是不出水的關鍵，鹽最后放。

3. 不要加料酒，酒味會留在餡里，掩蓋韭菜鮮香味。

4. 煮餃子水一定要多，三次點涼水，肉餡餃子必須煮透，避免夾生。

5. 面皮醒夠30分鐘，搟皮不易破，捏合的時候邊緣不要沾餡料。

三、茄子

食材（2人份）

長紫茄子2根（約500克）、西紅柿2個、青椒2個、大蒜5瓣、生抽1.5勺、白糖1勺、鹽3克、蠔油半勺、食用油適量、水淀粉1小碗（淀粉1勺+清水3勺）

詳細做法步驟

1. 茄子洗凈，切4厘米滾刀塊，放入盆中撒2克鹽抓勻，腌制5分鐘，殺出水分后用力擠干。

2. 西紅柿頂部劃十字，開水燙30秒撕掉外皮，切成小塊；青椒去籽切菱形塊；大蒜切末分兩份。

3. 熱鍋多倒一點油，油熱倒入茄子，中火翻炒3分鐘，炒到茄子變軟、顏色透亮，盛出來備用。

4. 同一口鍋留底油，下一半蒜末爆香，倒入西紅柿塊，大火翻炒2分鐘，炒出濃稠紅湯汁。

5. 倒入炒好的茄子，加生抽、蠔油、白糖，翻炒1分鐘讓茄子裹滿番茄汁。

6. 放入青椒塊，開大火翻炒40秒，青椒斷生即可，不要炒軟。

7. 加剩余1克鹽調味，淋入水淀粉翻炒收汁，湯汁微微濃稠后關火，撒剩下的生蒜末翻勻出鍋。

小貼士

1. 茄子一定要鹽腌擠水，能大幅減少吸油量，吃著不膩。

2. 西紅柿去皮口感更好，不喜歡皮可以省略，多炒一會兒也能出沙。

3. 青椒最后下鍋，保持脆爽口感，炒太久會發(fā)黃發(fā)蔫。

4. 白糖平衡番茄的酸味，根據(jù)西紅柿酸甜度自行增減。

5. 分兩次放蒜末，炒底味用熟蒜，出鍋放生蒜，蒜香味更足。

6. 水淀粉少量多次淋，湯汁不要收太干，拌飯最好吃。