一盞消暑飲，藏著中國(guó)人千年的夏時(shí)智慧｜古籍里的中國(guó)味

封面新聞?dòng)浾?車(chē)家竹 周卓玥 攝影報(bào)道

近日來(lái)，四川盆地持續(xù)高溫，適逢一年中暑氣最盛的時(shí)節(jié)如約而至。風(fēng)里裹著熱氣漫過(guò)街巷，總讓人忍不住尋一杯涼飲解暑。如今我們手邊有各式冰飲奶茶，而千百年前的古人，早已在古籍里寫(xiě)下了中國(guó)人的消暑方子。翻開(kāi)古卷，從一碗碗流傳至今的消暑湯飲里，藏著順時(shí)養(yǎng)生的生活哲學(xué)，也沉淀著綿延不絕的中國(guó)滋味。

可入清涼飲的陳皮（左）和紫蘇（右）

古方里的消暑滋味

中國(guó)人的藥食消暑傳統(tǒng)，早在千年前便已成型。唐代時(shí)，人們將不規(guī)定劑量的湯劑統(tǒng)稱為“飲”；到了宋代，介于湯藥與日常飲料之間的“飲子”（也叫“熟水”）徹底走入市井。張擇端的《清明上河圖》中，汴京城的街邊就掛著“飲子”“香飲子”的招牌，往來(lái)行人駐足飲上一碗，與今日我們買(mǎi)一杯涼茶的光景并無(wú)二致。這些飲子多以藥食同源的食材配伍，兼具清熱、祛暑、利濕的功效，可熱飲可涼服，是宋人夏日里的“國(guó)民飲品”。

在眾多熟水中，紫蘇熟水曾是公認(rèn)的“第一”。南宋《事林廣記》記載，宋仁宗曾敕令翰林醫(yī)官院對(duì)各式熟水品鑒定級(jí)，從外觀、口感、氣味到保健功效逐一評(píng)判，最終紫蘇熟水拔得頭籌。它勝出的核心，正在于溫和周全：紫蘇辛溫，既能發(fā)散解表、疏解煩悶，又能行氣和胃、提振食欲，消暑的同時(shí)絕不傷損脾胃。明代高濂在《遵生八箋》中還記下了詳細(xì)做法：將紫蘇葉隔紙烘焙收存，飲用前先用滾湯洗泡一遍，再入壺沖飲，服之能寬胸導(dǎo)滯，尤其適合暑天里食欲減退、脾胃虛弱的人。

同樣穿越數(shù)百年仍活躍在夏日里的，還有酸梅湯。早在宋代，就已有“烏梅湯”的成熟制法，《事林廣記》載，將烏梅搗爛，配伍中草藥與香料熬制成膏，貯存在瓷瓶中，飲用時(shí)以熱水或冷水沖化，用蜜代替砂糖風(fēng)味更佳。到了清代，酸梅湯已是街頭巷尾的夏日標(biāo)配，《清稗類鈔》里生動(dòng)描繪了老北京的場(chǎng)景：賣(mài)酸梅湯的小販?zhǔn)智脙芍汇~盞，叮當(dāng)聲響過(guò)街巷，行人聞聲便駐足買(mǎi)飲。連《紅樓夢(mèng)》里挨了打的賈寶玉，半夜疼醒時(shí)，第一念想的也是一碗酸梅湯。經(jīng)典配方以烏梅、山楂干、陳皮、甘草慢熬而成，酸甜生津，既能緩解疲勞、恢復(fù)體力，又可開(kāi)胃消食，是流傳最廣的古方消暑味。

除此之外，古籍里的消暑飲品類遠(yuǎn)比我們想象中豐富。清代溫病大家吳鞠通在《溫病條辨》中留下“清絡(luò)飲”，以鮮荷葉邊、鮮金銀花、西瓜翠衣等時(shí)令鮮品輕煮，清利頭目，最適合中暑后余熱未清的狀態(tài)；從元代宮廷流傳開(kāi)的“渴水”（波斯語(yǔ)稱“舍兒別”），以鮮果榨汁加砂糖熬成糖漿，沖調(diào)飲用，其中五味子渴水被收錄進(jìn)《飲膳正要》，解暑之外還能止咳祛痰。細(xì)看這些古方便會(huì)發(fā)現(xiàn)，古人消暑從不追求“以寒制熱”的強(qiáng)烈刺激，始終秉持著輕清舒透、顧護(hù)正氣的原則，這正是中式消暑最核心的智慧。

暑濕間的養(yǎng)生堅(jiān)守

這份藏在古籍里的智慧，并未停留在紙面上。在暑濕偏重的成都，古老的消暑理念正以新的形式，回到普通人的日常。

“我們做清涼飲的核心原則，就是清熱而不傷脾胃，祛濕不耗正氣。” 成都殊德醫(yī)館健管中心的趙露霞告訴記者，館內(nèi)推出的紫蘇檸檬飲，正是借鑒了明清溫病消暑方劑與民間暑令代茶飲的思路。在她看來(lái)，成都夏季高溫多雨、濕熱交織，再加上市民長(zhǎng)時(shí)間待在空調(diào)房中，單純用寒涼藥材強(qiáng)行清熱，反而容易損傷中焦脾胃，加重體內(nèi)濕氣。因此這款飲品選用干紫蘇、陳皮、檸檬等藥食同源原料，延續(xù)了古方紫蘇熟水的配伍邏輯：紫蘇解表祛濕，陳皮理氣健脾，再以檸檬調(diào)和口感，既能輕清舒透地消解暑熱心煩，也貼合了本地的氣候特點(diǎn)。

這也是傳統(tǒng)中式消暑飲，與當(dāng)下流行的冰飲、奶茶最本質(zhì)的區(qū)別。趙露霞坦言，市面常見(jiàn)的冷飲與奶茶多側(cè)重口感，普遍高糖且寒涼，只能帶來(lái)短暫的體表降溫，長(zhǎng)期過(guò)量飲用反而會(huì)讓寒氣淤積體內(nèi)，加重脾胃負(fù)擔(dān)。而循著古方思路制作的代茶飲，重在從內(nèi)部溫和調(diào)理，消解暑濕的同時(shí)顧護(hù)身體根本，也因此收獲了不少認(rèn)可。據(jù)介紹，目前到店選購(gòu)的人群里，既有長(zhǎng)期在戶外工作的從業(yè)者，也有久坐空調(diào)房的白領(lǐng)，還有不少家長(zhǎng)專程買(mǎi)來(lái)給孩子解熱除煩。也有不少顧客咨詢食材配比，想要在家自制。

近些年，傳統(tǒng)消暑飲重新回到年輕人的視野，古籍里的老方子漸漸成了新潮流。這背后既是健康觀念的升級(jí)，越來(lái)越多人意識(shí)到，高糖寒涼的冰飲或許只能解一時(shí)之快，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看反而加重身體負(fù)擔(dān)；更深層的，是對(duì)本土養(yǎng)生文化的重新認(rèn)同。隨著二十四節(jié)氣理念重新走入日常，藏在湯飲里的中式生活哲學(xué)，也再一次被讀懂。

大暑暑氣正盛，不妨循著古籍里的法子，煮上一碗消暑飲。在清潤(rùn)酸甜的滋味里，嘗的不只是夏日清涼，更是中國(guó)人傳承千年的、順時(shí)而活的生活智慧。