廣東
進入7月，龍頸鎮頭巾村駱姨坑的竹林漸漸熱鬧起來。一根根鮮嫩的竹筍破土而出，帶著山野的清香，成為農莊餐桌上的搶手好菜。不少食客專程驅車前來，只為品嘗這份限時的鮮爽。
據本地農莊經營戶波叔介紹，姨坑筍的采摘期為每年6月中旬至10月，橫跨夏至到寒露，其中立秋前后是長勢最旺、品質最佳的黃金時節。今年開春回暖早、汛期雨水充沛且分布均勻，竹林得到了充足的水分滋養，氣候條件十分有利于筍竹生長，預計今年鮮筍的產量和品質都將優于往年。
姨坑筍的最大特點是清甜爽脆、天然無公害。竹筍富含粗纖維，低脂健康，非常契合當下群眾對健康飲食的追求。
依托這一得天獨厚的筍源優勢，村內農莊將姨坑筍打造成核心特色菜品，很受市場歡迎。到店食客中，超過八成都會點上一道筍類菜式。
波叔分享了鮮筍的農家烹飪訣竅：新鮮竹筍采摘回來切片后，用柴火大鍋慢煲一小時去澀。經典做法是五花肉煮鮮筍——選土豬腩肉下鍋爆香，燜出豬油后，加蒜蓉、少許食鹽調味，再放入筍片大火翻炒，也可少量放蠔油提鮮，最后加少量清水燜煮片刻，保留少許湯汁。成品入口清爽脆嫩、油香不膩，老少皆宜。
除了當季鮮筍炒菜、燜肉外，當地還保留著曬制筍干的傳統手藝。部分村民會把鮮筍曬成筍干，筍干燜豬肉是婚嫁喜慶宴席上的必備硬菜，承載著本土獨特的飲食記憶。
農莊還搭配本地清水放養的清水鴨一同銷售，與鮮筍風味相得益彰，組成了充滿山野氣息的農家特色套餐。
一根姨坑筍，串聯起山林種養、農家餐飲、傳統加工的產業鏈，既帶動了農莊客流增長，也拓寬了村民農產品銷路，以特色山珍助力鄉村產業興旺。
快去嘗嘗夏日的鮮甜吧！
清新融媒記者 胡藝儀 袁子婷
編輯 胡藝儀
文章來源：清新新聞微信公眾號
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