廣東
七八月份正是莧菜梗大量上市的時節。最近，在杭州市第一人民醫院桐廬醫院急診搶救室里，一個月內就接連收治四名因為吃了腌制時間不足的自制莧菜梗而引發硝酸鹽中毒的患者，經過緊急救治才脫離生命危險。
醫生提醒，這道時令美味暗藏致命陷阱，心急嘗鮮極易釀成危險。
阿姨吃腌莧菜梗
嘴唇烏紫頭暈送急診
今年59歲的陳阿姨（化名）每年入夏都會腌一壇莧菜梗。幾天前，她蒸了一大盤莧菜梗當下飯菜。
圖片由AI生成
然而，飯后不到一小時，陳阿姨就開始頭暈反胃，胸口發悶、渾身發軟……更嚇人的是，她的嘴唇、舌尖、手指甲全是青紫色。家人見狀立刻送她前往家附近的杭州市第一人民醫院桐廬醫院。
接診醫生安排血氣檢查后，發現她的高鐵血紅蛋白分數高達17.30%（正常人體參考值僅0.5%-1.5%)，是正常人群的10多倍。要知道，當高鐵血紅蛋白數值超過10%，就會出現頭暈、口唇發紫、乏力等中毒癥狀。一旦超過30%，就會發生呼吸困難、休克、意識模糊，隨時危及生命。陳阿姨的情況，相當于她的血液已經開始“罷工缺氧”。
所幸，經過醫生緊急救治，她的口唇青紫慢慢消退，各項指標逐步回落，總算脫離生命危險。
亞硝酸鹽有劇毒
可致人死亡
醫生解釋，亞硝酸鹽指亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、亞硝酸鈣等一類化學品，是劇毒物質，成人攝入0.2~0.5克即可引起中毒，3克即可致死。
一般來說，正規廠家生產的腌制食品不會出現亞硝酸鹽超標的問題。自家腌制食品中的亞硝酸鹽含量會隨時間的推移而下降，高峰期為開始腌制后的1-2周。
亞硝酸鹽中毒
有啥表現？
1.神經系統癥狀：常為首發癥狀，表現為頭暈、乏力、怕冷、手腳麻木等，嚴重者還會出現呼吸急促、煩躁不安、抽搐、昏迷等癥狀。
2.胃腸道癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
3.皮膚青紫：是最明顯且易識別的癥狀之一，以口唇青紫最為常見，進一步可發展至舌尖、指甲青紫，嚴重者會出現眼結膜、顏面、手足及全身皮膚呈紫黑色，伴隨呼吸困難，昏迷不醒，并會出現痙攣、血壓下降、心律不齊、大小便失禁等癥狀，更嚴重者會因呼吸困難而死亡。
4.其他癥狀：部分患者因缺氧導致腦水腫、視網膜出血，表現為視力下降、上瞼下垂、眼球運動受限等。
預防亞硝酸鹽中毒
這些菜要注意
所謂“隔夜菜”，并不是單單指當天吃剩下、放到第二天的菜。科學來說，放置時間超過8小時的菜，都屬于隔夜菜。久存的飯菜中，這幾種要格外注意↓
久存綠葉菜
綠葉菜中的硝酸鹽含量最高，其中大約90%的硝酸鹽來自蔬菜。如果新鮮的綠葉蔬菜放了兩三天再食用，其中的亞硝酸鹽有可能會升高。
資料圖 圖片來源：城事特搜
隔夜菜
細菌能將菜里的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，即使將剩菜放在冰箱里，細菌也會緩慢滋生。因此，剩菜放置時間越長，產生的亞硝酸鹽就會越多。
腌菜
蔬菜腌制后1周左右亞硝酸鹽含量最高，20天后含量會降低。因此，建議腌菜在腌制滿一個月后再食用，同時添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素C等，可降低亞硝酸鹽的含量。
資料圖 圖片來源：城事特搜
久置的涼拌菜
涼拌菜放置幾天后看起來仍然新鮮脆嫩，但其中的亞硝酸鹽含量卻比剩菜還要多，因此建議涼拌菜現拌現吃。
不新鮮的海鮮干貨
不新鮮的海鮮干貨在儲存過程中會產生大量的亞硝酸鹽，尤其是夏季氣溫高，海鮮干貨容易變質，建議大家在購買和儲存時要注意保持干燥，盡量選擇新鮮的海鮮干貨。
顏色鮮艷賣相好的熟制品
市面上一些顏色特別鮮艷的熟制品、臘腸、臘肉等，可能含有較高的亞硝酸鹽，這些食物可能在加工過程中添加了亞硝酸鹽，起到防腐和增色的作用。
美味不必急于一時
漫長發酵不只是為了醇厚口感
更是隔絕毒素的安全防線
別讓一口貪鮮
拿自己的健康冒險
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來源 | 杭州日報、杭州交通918、家庭醫生報
編輯 | 胡啟亮
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