北京
來源：市場資訊
（來源：大公館）
1、鹽水鴨的悠久歷史。
南京的食鴨文化久盛不衰，可以追溯到先秦時期——《二十四史.南史》記載“陳武帝與齊軍相拒，文帝送米2000石，鴨1000頭” 。
到了大明王朝，由于洪武皇帝大力倡導全民吃鴨子，并發明了“烤鴨”由此鹽水鴨與烤鴨，雙鴨齊名，美味雙輝。
明清之際官吏與考生之間常常以南京鹽水鴨與板鴨作為饋贈之禮，南京鴨饌開始聞名全國，名揚海外。
民國時期開始有“桂花鴨”一說，據《白門食譜》記載：“金陵八月時期，唯鹽水鴨有名，人人以為肉內有桂花香也”。
又記載說：“…王廚此鴨，四時皆佳，其肥而嫩…尤為外間八月所售之鹽水鴨不能及…故金陵人士，無不知王廚鹽水鴨之名也…”。
1948年蔣介石還在南京勵志社的酒會上接見國大代表時，就很認真而又誠摯地推廣了【南京鹽水鴨】！
現在鹽水鴨因其肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，更是成為了南京的一張名片。
藍京潯味金陵鹽水鴨
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2、用料嚴格、制作考究。
就像北京烤鴨的鴨子選用北京填鴨一樣， 鹽水鴨的選用的鴨子原料是國資品質，由南京新農集團傾情打造養殖的谷鴨——被英國女王授予過“女王勛章”的櫻桃谷鴨，瘦肉率高達70%以上，好鴨沒有鴨腥味！
國資品質，自有農場散養，好鴨品質造就非遺鹽水鴨的每塊鴨肉鮮香透骨，肉質緊實有嚼勁，肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。
櫻桃谷鴨在飼養方面很獨到，它要選擇山清水秀的環境。以及飼養的過程、時間，都有明確的規定。
宰殺過以后的鴨子重量，一般都控制在三斤多，而且要求它沒有破損，沒有瘀血，沒有斑癤。做出的鴨子單只成品在2斤左右。
南京鹽水鴨制作考究，除用料好外，而且工藝精。
先使用已經炒制好的鹽擦滿鴨子全身進行腌制，炒鹽的目的是炒出鹽里的水分，減少鴨脂肪，讓鴨肉更為緊致。
清洗腌制后進入到復鹵環節，這也是整個加工工藝中的重點環節，將腌制結束的鴨子放入老鹵內復鹵，給鴨肉做個全身SPA~
鹵制結束，將鴨子晾干，進入到低溫煮制工序。煮得足，吃起來才會有的嫩香口感！
另外，低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲水性好，保持了鴨肉的多汁性，而高溫煮制的腌臘制品會破壞其風味。
剛出鍋的鴨子，鴨肉上瑩瑩泛著油光和玫瑰般的色澤，一刀斬下，汁水四濺，切成片狀的瑩白鴨肉看起來精神抖擻，看的讓人就好想一口把它們都征服了~
正宗的南京金陵鹽水鴨皮細嫩油潤，肉緊實酥爛，肌理彼此疊合得很密實，不柴且骨硬，越嚼越有滋味~
經過熱鹽搓、清鹵復、晾的干、焐的足等工藝，才能造就鴨子皮白肉紅骨頭酥！
非遺制作，無鴨腥味、鴨騷味，口口回香！一口便知是正宗的【南京鹽水鴨】風味。
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