江蘇
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炎炎夏日
來一碗綠豆湯，解暑又舒爽
但你知道嗎？
綠豆湯雖美味，但并非人人適用
喝不對反而可能傷身
喝綠豆湯有哪些禁忌？
煮多久解暑效果更好？
一文了解↓↓
綠豆湯的五大好處
綠豆湯一直以來被認為是解暑的佳品，其實，綠豆湯的好處不止于此↓↓
01
低GI（血糖生成指數）
綠豆屬于雜豆類，與大米、小米、燕麥等類似，在飲食上主要充當主食。不過，和其他主食相比，綠豆的碳水化合物含量低，而且升血糖的速度也比較慢，血糖生成指數只有27（低于55，屬于低GI食物），適合糖尿病患者飲用。
02
高蛋白
綠豆作為雜豆類，蛋白質含量高達21%~28%，約是蛋類的2倍，可以與肉類相媲美。
03
富含B族維生素、鉀等成分
夏季出汗多，一些水溶性維生素、鉀等礦物質會隨著汗液流失，電解質代謝紊亂易導致中暑。綠豆維生素B1、B2和鉀含量豐富，有助于解暑。
04
膳食纖維豐富
綠豆的膳食纖維含量為6.4克/100克，富含低聚糖等可溶性膳食纖維，可以促進腸道益生菌增殖，對維持腸道微生態平衡有重要作用。另外，綠豆中的不溶性膳食纖維，可以幫助刺激腸道蠕動，預防和緩解便秘。
05
多酚類抗氧化成分豐富
綠豆含有的植物化學物種類豐富，比如植物固醇、多酚等抗氧化成分。其中，多酚類的抗氧化成分對于清除自由基、解暑、延緩衰老等有重要作用。
為什么綠豆湯有紅有綠？
哪種顏色更解暑？
不少人在煮綠豆湯的時候會發現，有時候湯是綠色的，有時候卻變成了紅色。為什么會有這種差別？哪種顏色更解暑？
專家介紹，綠豆之所以能解暑，關鍵在于綠豆的皮。綠豆皮中牡荊素和異牡荊素等多酚類化合物以抗氧化特性，成為綠豆解暑的核心。綠豆湯變成紅色，與綠豆皮中的這類多酚類物質有關。
熬煮過程中，多酚類物質會溶解到湯中，揭開鍋蓋時，綠豆湯里的多酚類物質和氧氣相遇而被氧化，氧化程度越高，綠豆湯的顏色越紅，多酚含量越少。
有關綠豆湯的4個禁忌
你中招了嗎？
綠豆加上它
清熱更消暑
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來源 | 央視一套微信公眾號綜合科普中國
徐州廣電編輯 | 王嶠
一審 | 姚亮
二審 | 朱宸昕
三審 | 張清
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