廣東
很多家庭熬粥時，會發現粥面上浮著一層濃稠、細膩的液體，不少人會把它當“泡沫”撇掉，或者覺得就是普通米湯，隨手倒掉了。其實，你倒掉的正是整鍋粥里最精華的部分——粥油。
在中醫里，粥油有“米中黃金”的說法，是平民百姓都能享用的滋補佳品，每天堅持喝一碗，對脾胃和氣血的補養作用非常實在。今天，邀請脾胃專家劉鳳斌主任和大家聊聊。
粥油到底是什么？
粥油并不是普通的米湯，而是用粳米或小米慢火久熬后，浮在表面的一層濃稠膏狀物，冷卻后類似薄膜。它聚集了谷物中易被人體吸收的精微物質，可以說是“濃縮的米精華”。
清代醫家趙學敏在《本草綱目拾遺》中記載：“米油，力能實毛竅，最肥人……滋陰之功，勝于熟地。”這里的“米油”就是指粥油，意思是它滋陰補養的力量，甚至比熟地黃還要好。雖然說法有些夸張，但足見古人對它的重視。
粥油的核心功效是什么？
1.健運脾胃，補中益氣
粥油細膩潤滑，不需要脾胃怎么費力運化就能被吸收，能直接轉化為氣血，是脾胃最不“抗拒”的補養品。老人、孩子、大病后胃口剛恢復的人，直接喝粥油比吃任何肉湯都更養胃氣。
2.滋陰潤燥，填精益髓
粥油能滋肺陰、潤肌膚、補腎精，對于經常口干舌燥、皮膚干癢、肺燥干咳以及熬夜后陰虛火旺的人，有很好的滋潤效果。它與一般滋膩補品不同，補而不滯，不容易礙胃生濕。
3.養血安神，改善睡眠
脾胃為氣血生化之源，粥油養胃氣，氣血自然有來源，血足則心神安定，對于血虛引起的失眠、心悸、健忘有一定幫助。
4.生津止汗，緩解疲勞
汗為心之液，出汗過多會耗氣傷津，粥油能補氣陰、生津液，對自汗盜汗、氣短乏力的人也比較友好。
在家怎么熬出一碗好粥油？
要熬出高質量的粥油，選材和火候是關鍵。具體步驟如下：
精選食材：必須選擇當年新鮮的優質粳米或小米，切勿使用陳米，因為陳米的營養流失嚴重，很難熬出濃稠的油膜。
清洗與備水：將大米或小米輕輕淘洗干凈，不要過度搓洗，以免營養流失。將米放入干凈的砂鍋中，加入適量清水。建議米水比例控制在1:6左右，水要一次性加足，中途不可加水。
火候控制：先用大火將水燒開，然后轉為小火慢燉。期間可以適當攪拌，防止粘鍋。大約熬煮半小時以上，直到米粒熟軟、粥湯變得十分黏稠。
撇取粥油：關火后，將粥盛入碗中，靜置放涼。隨著溫度降低，粥的最上層會自然凝結出一層細膩、黏稠、形如膏油的物質，這就是粥油。
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