江蘇
很多人在家炒包菜，總炒不出飯店的味道。
要么炒出來水水的、軟塌塌，一點不脆；要么味道寡淡、不入味，甚至還有一股生味。
其實手撕包菜是一道非常講究技巧的家常菜，不用焯水、不用過油，只要做法對，在家也能炒出飯店的口感，脆爽入味、香辣開胃，妥妥的米飯殺手！
今天把我家常做、百吃不厭的手撕包菜做法分享給大家，步驟簡單、新手零失敗，幾分鐘就能出鍋，全家都愛吃！
? 所需食材
包菜半個、大蒜4瓣、干辣椒一把、花椒少許、五花肉少許（可不放）
生抽2勺、陳醋1勺、蠔油1勺、白糖少許、鹽適量、食用油
? 家常詳細做法
第一步：手撕包菜，口感更好
包菜一定不要用刀切！手撕的包菜斷面不規則，更容易掛汁入味。撕成大小均勻的片，硬梗可以去掉，口感更脆嫩。然后放入清水簡單沖洗，瀝干水分備用，水分一定要瀝干，避免炒菜出水。
第二步：萬能料汁提前調好
碗中加2勺生抽、1勺陳醋、1勺蠔油、少許鹽、一小勺白糖、少許清水，攪拌均勻。提前調汁是家常菜好吃的關鍵，翻炒的時候一氣呵成，味道均勻不翻車。
第三步：炒香底料，香味翻倍
鍋燒熱倒油，放入五花肉片煸炒出油（沒有肉可直接熱油），再下入蒜末、干辣椒、花椒，小火炒出香味。底料炒香，整道菜的味道就成功了一大半。
第四步：大火爆炒，脆嫩不出水
倒入瀝干水分的包菜，全程開最大火快速翻炒。炒包菜切記小火慢炒，大火快炒才能鎖住水分，保持脆嫩口感，炒至包菜微微變軟、微微斷生即可。
第五步：快速收汁，出鍋開吃
淋入提前調好的料汁，繼續大火翻炒十幾秒，讓每一片包菜都均勻裹滿醬汁。湯汁微微收濃，立刻關火出鍋。
? 包菜清脆入味不出水的3個秘訣
1、一定要手撕：手撕包菜比刀切更入味，口感更好，是這道菜的靈魂細節。
2、瀝干水分再下鍋：洗菜后的水分一定要瀝干，這是不出水、不塌鍋的關鍵。
3、大火快炒+醋最后放：大火爆炒保脆，醋后放香味濃、不發酸，吃起來酸辣開胃。
這樣炒出來的手撕包菜，脆嫩爽口、酸甜微辣、超級下飯。沒有多余的湯汁，每一口都特別入味，清淡不油膩，不管配米飯還是配面條都巨好吃。
成本不到3塊錢，簡單快手、百吃不厭，新手也能一次成功！
不知道晚飯吃什么，就安排這道手撕包菜，好吃又解膩！
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