江蘇
家里來客，最發愁的就是做什么菜既撐場面又不費時間。
后來我發現了蒜蓉粉絲蒸蝦這道菜——擺盤好看，味道鮮美，關鍵是從備料到上桌，十分鐘就能搞定。鮮蝦的甜、蒜蓉的香、粉絲的滑，三樣東西湊在一起，就是一盤讓人眼前一亮的硬菜。
第一次做這道菜是在朋友來家里吃飯的時候。本來還擔心手藝不夠，結果端上桌的那一刻，所有人都拿出手機拍照。吃完之后，盤底的粉絲被搶得一干二凈，有人還問我是不是偷偷學過廚師。其實哪有什么秘訣，不過是食材新鮮、火候到位而已。
準備食材
- 鮮蝦 10只（約300克）
- 粉絲 1把（約50克）
- 大蒜 1整頭、小蔥 2根、紅椒 半個
- 蒸魚豉油 2勺、蠔油 1勺
- 食用油 適量、鹽 少許
蝦一定要選鮮活的，蝦殼透亮、蝦頭不發黑，這樣蒸出來才鮮甜。粉絲用綠豆粉絲最好，口感爽滑不易坨。大蒜要多準備一些，蒜蓉是這道菜的靈魂。
開始制作
第一步：處理食材
粉絲用溫水泡軟，鋪在盤底。鮮蝦剪去蝦須蝦槍，用刀從背部片開（不要切斷），挑出蝦線，將蝦身展開平鋪在粉絲上。大蒜剁成蒜蓉，小蔥切蔥花，紅椒切小丁備用。
第二步：熬制蒜蓉醬
鍋中倒油，油熱后下三分之二的蒜蓉，小火慢慢炸到金黃出香，關火。把剩下的三分之一生蒜蓉倒進去，加一勺蠔油、少許鹽拌勻。金銀蒜蓉的做法，比單純炸蒜蓉更香更有層次。
第三步：上鍋蒸制
把調好的蒜蓉醬均勻鋪在每只蝦上，盡量鋪滿蝦身。蒸鍋水燒開后，把盤子放進去，大火蒸六到八分鐘。時間不能太長，否則蝦肉會老，失去嫩滑的口感。
蒸好后取出，淋上兩勺蒸魚豉油，撒上蔥花和紅椒丁。另起鍋燒一勺熱油，"滋啦"一聲澆在蔥花上，激出香味就可以上桌了。
開吃
夾起一只蝦，蒜蓉的香氣先撲面而來。蝦肉嫩滑彈牙，吸飽了蒜蓉和豉油的鮮，一口下去滿嘴回甘。底下的粉絲才是隱藏的寶藏——吸滿了蝦汁和蒜蓉醬，滑溜溜的，比蝦還好吃。
這道菜的好處在于，它不需要你有多么高超的廚藝，只要食材新鮮、火候到位，做出來就不會差。而且蒸的方式健康少油，吃完不會覺得膩。
生活里很多事情都是這樣，看似復雜的場面，往往用最簡單的方式就能搞定。一盤蒜蓉粉絲蒸蝦，十分鐘，幾樣食材，就能讓一頓飯變得有儀式感。下次家里來客，不妨試試這道菜，保管讓所有人眼前一亮。
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