江蘇
人間百味，最是清鮮撫人心。在重油重味的家常飯桌之上，香菇青菜永遠是那一抹最干凈、最溫潤的底色。沒有復雜的烹飪技法，沒有厚重的醬汁調味，脆嫩的青菜搭配肥厚的香菇，旺火輕炒，蔬香混著菌香撲面而來。清而不寡，鮮而不膩，一碟樸素素炒，藏著三餐四季最安穩的人間清歡。
青菜是四季常駐的鮮蔬，葉片柔嫩，菜莖脆嫩，自帶山野清風般的鮮甜。而香菇是菌類里最百搭的一味，肉質肥厚緊實，吸水性強，自帶獨特醇厚菌香。一素一菌，一清一厚，兩種極簡的食材相互搭配，恰好互補，平衡出恰到好處的鮮美，無需肉類加持，依舊鮮香十足。
烹制香菇青菜，核心在于守住本味、把控火候。新鮮青菜擇洗干凈，瀝干水分，避免炒制時出水軟爛。干香菇泡發洗凈，切十字花刀，更易入味，泡香菇的清水清澈醇香，是天然的提鮮利器，留住原汁，便是留住食材最純粹的鮮味。
熱鍋熱油，下入蒜末小火煸香，蒜末微黃出香即可，切忌炒焦發苦。先下入香菇翻炒，中小火慢煸，讓香菇的香氣充分釋放，微微煎出金邊，菌香愈發濃郁，徹底褪去干澀的生味。簡單撒上少許鹽調味，激出香菇本身的鮮甜，鋪墊整道菜的風味底子。
隨后開大火，倒入青菜快速翻炒。青菜最忌久炒，旺火快速翻拌，讓菜葉均勻受熱，短短數十秒，青菜由淺綠變為鮮亮翠綠，菜莖微微變軟，即可進行最后調味。少許生抽提鮮，一點點雞精增味，無需多余調料掩蓋食材本味。
全程快炒速出，不讓青菜出水，不讓香氣流失，完美鎖住青菜的脆嫩與香菇的醇厚。食材的鮮香相互交融，菌香中和了蔬菜的清淡，蔬香沖淡了菌味的厚重，口感層次溫潤豐盈。
一盤香菇青菜出鍋，翠綠配棕褐，配色干凈素雅，清爽養眼。入口脆嫩爽口，青菜清甜多汁，軟嫩無渣；香菇肥厚彈潤，吸滿蒜香與調味，每一口都醇厚鮮香。整體口味清淡適口，不油不膩，老少皆宜，吃完滿口清新，撫平所有味蕾的厚重與疲憊。
它是餐桌上最萬能的百搭小菜。濃油赤醬的葷菜上桌時，它是最佳解膩配菜；胃口不佳、清淡飲食時，它是簡單飽腹的治愈主食。忙碌的日常，無需費時備菜，幾分鐘便可出鍋，簡單省心，卻足以溫暖一餐煙火。
尋常人家的煙火，從來不是靠山珍海味堆砌。大魚大肉是生活的熱鬧豐盈，而香菇青菜這般樸素時蔬，是日子的安穩恬淡。每一餐的清鮮，每一口的純粹，都是平凡生活最踏實的饋贈。
看過世間萬千繁華，嘗過各地風味美食，終會明白，最長久的滋味永遠是家常本味。一碟香菇青菜，炒的是四時鮮蔬，品的是人間清歡，簡簡單單，歲歲年年，溫柔陪伴著普通人的三餐四季，安頓著尋常煙火里的歲歲年年。
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