廣東
日前，有媒體報道，外賣平臺有一部分上線了“明廚亮灶”的餐飲門店，直播場景五花八門。有的鏡頭里，畫面一半拍餐品制作區、一半拍店內用餐區或收銀區，有的店家則更過分，改“明廚亮灶”為“明門亮客”，直接將全部鏡頭對準店內顧客甚至是隔壁店顧客的用餐區域，根本看不到餐飲食品加工現場。
在公眾對外賣衛生信任感愈發降低的當下，“明廚亮灶”與堂食標注、外賣封簽等一起成為挽救餐飲業口碑、倒逼商家堅守衛生標準的重要手段，而“明廚亮灶”是消費者在餐前階段的關鍵決策依據。今年6月，被稱為外賣行業最嚴“緊箍咒”的《網絡餐飲服務經營者落實食品安全主體責任監督管理規定》正式施行，文件倡導入網餐飲服務提供者開啟“互聯網+明廚亮灶”，并明確指出，實施“明廚亮灶”的，應保證設備正常運轉，監控畫面覆蓋餐飲食品加工制作的關鍵環節。
規定針對的是過去我們時?？匆姷囊环N情況，即部分標注該標識的商戶監控對準天花板、倉儲貨架，無法正常查看，甚至播放提前錄好的預制視頻。這種弄虛作假的行為透支的是消費者對整個餐飲行業的信任，多數消費者在點餐時往往只會參考商戶有無“明廚亮灶”標識，很少挨個點開看，這也就給了部分商戶鉆空子的機會。但消費者要是得知“明廚亮灶”很大程度上成了假把式，日后即便再有其他整改手段也很難挽回這份丟失的安全感。投機取巧者將水攪渾、把行業搞爛，最終只能是搬起石頭砸自己的腳，自絕后路。
而將鏡頭對準食客的這部分商戶則不僅是投機取巧這么簡單，更觸碰了法律紅線。網絡營銷時代，飯店、健身房、理發店等一眾消費場所都希望利用社交平臺拓客引流，于是很多消費者吐槽，自己在店里不經意間就被直播，自己的肖像、舉止、行蹤等信息在不知情的情況下被收集、處理、傳播。這顯然有違《民法典》《個人信息保護法》等法規關于消費者知情權和肖像權的規定，過去也不乏消費者被拍后起訴維權，最后成功獲賠的案例。“明門亮客”既貪圖“明廚亮灶”標識的平臺流量獎勵，又不愿規規矩矩搞好食品衛生，還漠視消費者的基本權益，可以說是做菜做人都不干凈。
當然，餐飲從業者過去在后廚的行為突然要搬到臺前，被“圍觀”的心理壓力客觀存在，加上店家實行“明廚亮灶”需要繳納一定費用，這一制度的真正落實存在現實阻力，但是實行的阻力與必要性孰輕孰重無須多言。因此，應該以更完善的落地與監督機制讓后廚真正敞亮起來。平臺應在維持激勵機制的同時加大對“明廚亮灶”商戶的監督，改進直播畫面巡查手段，并對存在不良記錄的商戶給予足以產生痛感的懲戒措施，比如扣減衛生分數，分數過低者降低展示權重等。監管部門應善于利用行政手段，對違法行為嚴重者予以吊銷許可證、列入失信名單等處罰，讓弄虛作假行為付出代價。
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