江蘇
立秋后最明顯的變化就是秋燥起來了，很多人開始嗓子干癢、嘴唇起皮、大便發干，這一連串的毛病其實都跟一個"燥"字有關。這個時候有一樣水果正當季，汁水足、甜度高，從咽喉一路潤到大腸。
老話說"一顆梨子三副藥"，雪梨生津潤燥、清熱化痰，是秋天養生的頭號水果。今天就把雪梨的三種吃法分享給大家，煲湯、涼拌、燉甜湯，換著來，嗓子不干不癢，大便也通暢。
一，雪梨山藥四神豬骨湯
四神湯是閩南和臺灣一帶很有名的健脾祛濕湯方，用的是茯苓、蓮子、芡實和山藥四樣，歷來被視為健脾養胃的溫和良方。這四樣性子平和，跟清潤的雪梨和豬骨一起煲，健脾養胃又潤燥，秋天喝特別對路，尤其適合脾胃弱又容易上火的人。
推薦菜譜：雪梨山藥四神豬骨湯
1、茯苓、蓮子、芡實各一小把，加上干山藥片，一起用清水浸泡半個鐘頭，泡軟了燉起來才容易出味。豬骨一斤剁成塊，放入清水中浸泡去血水，中間換兩次水。雪梨一個用鹽搓洗表皮，不用削皮，切成大塊去掉梨核。
2、豬骨冷水下鍋，加入幾片姜和料酒，大火燒開撇凈浮沫，撈出用溫水沖洗干凈，焯水去腥這一步不能省。
3、把焯好水的豬骨和泡好的四神食材一起放入砂鍋中，加入幾片姜，倒入足量的開水沒過食材，大火燒開后轉小火蓋上蓋子慢燉一個鐘頭，燉到豬骨酥爛、湯色變得清亮。
4、把切好的雪梨塊放入鍋中繼續燉二十分鐘左右，燉到雪梨軟爛、梨子的清甜味溶到湯里了，加入鹽和胡椒粉調味，撒幾顆枸杞和蔥花，即可出鍋享用。這道湯既有四神的醇厚，又有雪梨的清甜，喝起來一點不膩。
二，洋蔥香菜拌雪梨
雪梨不光能燉湯，涼拌著吃也特別清爽，好多人沒試過這個吃法，試一次就忘不了。洋蔥的辛辣、香菜的清香和雪梨的清甜拌在一起，酸辣脆甜、層次豐富，開胃又解膩，而且做法簡單幾分鐘就搞定。
推薦菜譜：洋蔥香菜拌雪梨
1、雪梨一個用鹽搓洗表皮，不用削皮，去核后切成細絲。洋蔥小半個剝去外皮切成細絲，放入涼白開里泡幾分鐘去掉那股嗆人的辛辣味，撈出來瀝干水分。香菜一把摘洗干凈切成段。
2、把雪梨絲、洋蔥絲和香菜段放進大碗里，大蒜兩三瓣拍碎剁成蒜末放在最上面。
3、鍋中燒一小勺油燒到冒煙，澆在蒜末上激出香味，這一步是涼拌菜香味的關鍵。加入生抽、香醋、鹽、白糖和幾滴香油調味。
4、戴上手套抓拌均勻，讓每一樣食材都裹上料汁，即可出鍋享用。雪梨的清甜、洋蔥的微辣、香菜的清香在嘴里一層層散開，特別開胃。
三，雪梨蓮子百合銀耳湯
銀耳滋陰潤肺一直被叫做"平民燕窩"，它含有的天然植物膠質對腸道特別好，能幫著潤滑腸道、緩解大便干結。蓮子安神養心，百合潤肺止咳，配上雪梨的清甜，這幾樣擱一塊兒慢火熬出來的甜湯膠質滿滿、順滑濃稠，從嗓子一路潤到大腸，秋天干燥的日子里喝一碗再舒服不過了。
推薦菜譜：雪梨蓮子百合銀耳湯
1、干銀耳一朵提前用清水泡發，泡到完全舒展開以后去除底下黃色的硬根，撕成小朵。干蓮子和干百合分別用清水泡發至變軟，雪梨一個用鹽搓洗表皮切成小塊去掉梨核。
2、把泡好的銀耳先放入鍋中，加入足量的清水，大火燒開后轉小火慢慢熬煮，煮到銀耳的膠質釋放出來，湯汁變得濃稠能拉出絲來，這一步要耐心，火大了膠質出不來。
3、把泡好的蓮子和切好的雪梨塊放入鍋中，繼續用小火熬煮，煮到蓮子變得粉粉糯糯、雪梨也變得透明軟爛，梨子的清甜味完全溶到湯里了。
4、最后把泡好的百合放進去，加入幾顆冰糖調個甜度，繼續煮個七八分鐘至百合綿軟、冰糖融化，即可出鍋享用。這湯可以趁熱喝也可以放涼了當甜品吃，怎么都好吃。
立秋以后這雪梨正當季，四神豬骨湯健脾潤燥、涼拌雪梨清爽開胃、銀耳甜湯潤腸通便，三樣換著吃，嗓子不干不癢，大便也通暢了，從頭到腳都舒舒坦坦的過秋天。
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