北京
7月21日消息，海底撈發布《2026年上半年食品安全透明報告》，披露今年上半年全國門店食品安全檢查及整改情況。報告顯示，上半年，海底撈質量安全管理中心累計開展2840次不預先通知的突擊檢查，覆蓋后廚、前堂、倉庫、外賣間等區域，共發現2467項不符合企業內部食品安全標準的問題，目前均已完成整改。
據了解，此次公開披露的問題多為食品安全管理中的細節，包括白毛巾未縫邊、天花板孔洞超過6毫米、香料袋使用發圈封口、小料勺材質不符合規范、涼菜間無人時未關門、工作區域存放瓦楞紙箱等。
針對上述問題，海底撈表示，不同細節均對應具體食品安全風險。例如，未縫邊毛巾長期使用后可能產生線頭，增加異物污染風險；天花板孔洞尺寸涉及有害生物防控；涼菜間閉門可降低蟲害及交叉污染風險；發圈屬于日用品，不適用于食品封口；瓷勺破損后繼續使用存在碎屑脫落風險。
據介紹，這是海底撈持續推進食品安全信息公開的最新一次實踐。自2019年以來，海底撈已將總部監督檢查結果及整改情況持續在官網公示，截至目前累計發布85期，持續時間超過7年。
據介紹，目前海底撈已建立總部監督檢查、門店自主檢查和“一日食安員”三級食品安全管理機制。其中，總部檢查采取不提前通知方式開展，門店實行日常自查，一線員工輪值擔任食品安全員。
數據顯示，2025年，海底撈一線員工累計主動上報食品安全問題線索約90萬條，通過食品安全積分兌換禮品2.2萬余次，形成員工主動發現問題、及時整改的管理機制。
在數字化管理方面，海底撈已上線食品安全主體責任系統，將“日管控、周排查、月調度”等工作實現線上管理，檢查及整改過程均形成電子記錄。同時，AI智能巡店系統覆蓋廚房操作、食材儲存、有害生物識別等多個場景，可自動識別風險并推動整改閉環。
此外，海底撈還通過IKMS綜合廚房管理系統實現“一盤一芯”管理，對菜品生產日期、臨期狀態及食品安全規范進行實時識別和提醒，提高門店食品安全管理效率。
海底撈表示，未來將繼續完善食品安全管理體系，通過持續公開檢查結果、接受社會監督、推進數字化管理等方式，不斷提升食品安全管理水平。（易智）
本文來源：網易智能
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