江蘇
35℃的南京，街上熱浪翻騰，叫人只想宅空調屋里吃瓜。
好不容易等到太陽落山，去茶南逛吃，走到閔記門口一看，“高溫通知”上了墻，“7月2號放假，8月 28號正常營業。 ”
啊，不是，以往都是7月中旬才休息的啊，今年放假這么早？
最讓人羨慕嫉妒的就是，這一放就是快倆月。人中小學生有暑假，我理解，你一個炸雞店為啥還能有暑假？
高溫蒸烤下的南京，是什么讓打工人堅持著每日通勤？
不是老板畫的大餅，而是公司樓下的這些美食店啊！
在南京，流傳著一條吃貨定理：放高溫假的才是真 ·美食店。
我們列出南京美食店的高溫假表，大熱天的， 大家注意好時間，可 別跑空。
每次排隊買閔記炸雞，看鐵鍋油炸，金黃色的大雞腿一屜 一屜的 出鍋，都會有一種古早的熟悉感。
總會想起高中那會，繁重的作業下，每天心心念念的就是中午搞個大雞腿啃啃。
閔記炸雞，和記憶中食堂里的老式炸雞腿很像，厚裹面粉，炸出來粗粗大大的。
20塊錢4只，標配吃法2個辣的，2個不辣的。
吃雞腿最大的精華，就是那一圈金黃的酥皮，脆香咸鮮，一扯滿嘴都是幸福。
其次是滑嫩多汁的雞腿肉，彈牙油潤的口感，很哇塞。
在城南老饕心中，最怕山之巔米線放高溫假，編外食堂一放假，就要頭禿中午晚上吃什么。
開在市第一醫院旁山之巔，憑借著筒子骨米線、水煮肉片米線，輕松拿捏愛吃辣的&不愛吃辣人的味蕾。
早兩年，因為蹲路邊守著板凳的野性就餐姿勢，山之巔狠狠出圈。
結果進店一看，里面座位很多，寬敞著呢。
在店里，筒子骨米線是頭牌，想吃要趁早。
一碗清清亮亮的米線端上來，筒子骨 燉的軟爛， 滿滿都是肉，QQ彈彈的 米線 ，泡軟了也不坨。
最令人印象深刻的是，老板娘有著過人的記憶力， 來往食客云云， 三兩句她就能get你的需求，且精準上餐。
西來順，城東人反復去吃的面館。
憑借著“一碗面，半碗肉”的份量，狠狠出圈。
一碗干切牛肉面or紅燒牛肉面，配上一兩牛肉鍋貼，每位到店的人，都繞不過這套神仙組合。
看小哥煮面、撈面、手抓干切牛肉，主打一個行云流水。
最愛看他甩放牛肉，三把干切牛肉是最低配，偶爾下手輕了，會果斷補抓第四把。
牛肉鋪滿，再來一勺靈魂油潑辣子，美滋滋。
我朋友7月初去吃，邊吃邊po朋友圈：再不來，就吃不到了！
我：啊喂只是放個高溫假?。?/p>
高溫炙烤下，普通飯菜是無法讓我驅車10里去炫的。
但小楊大肉面可以！
超超超超大號的虎皮大肉，以及濃油赤醬的老鹵面條，脂肪+碳水的絕佳組合，一秒擊穿我這顆脆弱的想減肥的心。
一是肉大，二是肉好！五花三層帶脆骨帶肋排新鮮大肉，一口下去，軟硬兼顧有嚼頭。
小楊家能打的，還有獅子頭面和肥腸面。
獅子頭緊實有味，肥腸干凈沒有肥油，豪橫食客到場，大肉獅子頭肥腸，全都來一遍，垮垮上頭。
老板夫婦，是地道的南京潘西和小桿子，談笑風生，嘮嗑間隙里，南京味超足！
蘇耳朵面館，符合記憶中關于一家面館的完美想象。
扎根老城深巷，樸素的門頭，白墻木桌的小破店，沒有裝飾可言，但一到飯點，周邊居民、寫字樓里的白領，趕場的特種兵，三五成群的涌過來。
鱔魚面是不差錢的選擇，小排面、熏魚面和大腸面是性價比之王。
拆燒軟嫩，不塞牙，一口肉一口面，爽快；熏魚緊實甜口，牙齒輕輕一碰，成塊的魚肉剝落，噴香。
你可以永遠相信蘇耳朵家的澆頭。
每到過年，小排、熏魚、大腸、拆燒、肉圓……店里但凡能當硬菜的澆頭，全都被附近居民們整包整包地拎走！
老白下的編外食堂，一定有老蔡的面和飯！
老蔡的人生經歷，跟他做的菜一樣令人折服。
老蔡去過埃及，讓阿拉伯人吃到過地道的中餐。轉戰新加坡，當過西廚。回國后，還在四川酒家干了十幾年，最終有了這間小店。
在干飯人的世界里，川味小炒，永遠垮垮下飯。
妥樂花椒魚、魚香肉絲、回鍋肉、爆炒豬肝、水煮牛肉片……老蔡的拿手好菜，隨便點上一個都好吃。
在中華門美食地圖中，一定有泰順江南春的一席之地。
腰子面、大肉面、三鮮面、小排面……飯點時分，為愛奔赴的食客們，絡繹不絕。
在江南春，首推小排拌面。
醬黑色的小排、白色的面條，綠油油的青菜，這一黑一白一青，看著素凈，但拌開后，咸香有味，一口一口停不下來。
面條很有咬勁，是愛吃嗆面的人的最愛，但也有人不喜歡他們家面條里的堿味。
6塊錢一碗的桿子餛飩，是龍江人抵抗不了的誘惑。
從早五點半到下午一點半，店的生意大部分由附近居民照顧，一大早就有人端著鍋子來打包餛飩。
到了中午，則是新城市廣場的上班族們carry全場。又因為開在29中旁，在學生中間里也很有人氣。
桿子餛飩個小皮薄，煮好之后像泡泡一樣，浮在清湯上。喝一口，連湯帶皮一起滑入喉嚨。
一碗餛飩一個茶葉蛋，再擱der靈魂辣油，愜意人生。
互助時刻：還有哪些美食店放高溫假了？評論區吱個聲，以防大家跑空。
攝影 / 達文西、金陵活地圖、@大眾點評Luckily、比巴卜、藤堂靜o、 僕 _ 5885
商務 / 王旭麗 （微信號：H13337716453）
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