湖南
張書樂 人民網(wǎng)、人民郵電報(bào)專欄作者
西貝一旦失去了風(fēng)味，
就很難挑動(dòng)消費(fèi)者口味。
媒體報(bào)道，日前，賈國龍卸任西貝主品牌CEO，距離上一次高調(diào)的回歸掛帥，僅不足兩年。
據(jù)了解，前任CEO董俊義重新回歸該職。后者從1992年起就加入西貝，從學(xué)徒一路成長(zhǎng)為店長(zhǎng)、分部經(jīng)理，直至西貝事業(yè)部CEO。
有消息稱，董俊義回歸旨在穩(wěn)定軍心、聚焦門店減虧。
除了董俊義，西貝另一位從廚師長(zhǎng)走到“分部老大”的老臣張忠其，也回到總部，協(xié)助董俊義推進(jìn)改革，形成"老將救場(chǎng)"的局面。
事實(shí)上，這場(chǎng)轟轟烈烈的人事變動(dòng)并非偶然。
早在“輿情戰(zhàn)”前，西貝就已經(jīng)走入“下坡路”。
而與羅永浩的隔空對(duì)擂則加速了這一趨勢(shì)。
2025年9月，西貝遭遇“預(yù)制菜風(fēng)波”，賈國龍稱之為自西貝成立以來最大的一次外部危機(jī)。
風(fēng)波源于羅永浩的一條吐槽微博，他稱和朋友吃了一頓西貝，但“幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴”。
此后，西貝創(chuàng)始人、CEO賈國龍表示，西貝門店沒有一道是預(yù)制菜，并在接受媒體采訪時(shí)表示，一定會(huì)起訴羅永浩，旗下餐廳還將推出“羅永浩套餐”。
由此，雙方你來我往的爭(zhēng)論引發(fā)了廣泛關(guān)注。
彼時(shí)賈國龍透露西貝的狀況不容樂觀，“2025年9月至2026年3月，西貝累計(jì)虧損將超6億元。”
他也曾透露，西貝的單店凈利潤(rùn)僅有5%。在去年經(jīng)營(yíng)狀況最差的11月，西貝整體營(yíng)收僅為2.65億元，不及往年同期一半；當(dāng)月僅工資一項(xiàng)的固定支出，就高達(dá)1.35億元。
而為了應(yīng)對(duì)危局，西貝也開展了一系列自救動(dòng)作。
例如，在菜品上，西貝將多款菜式的制作調(diào)整為門店現(xiàn)做，向到店消費(fèi)者發(fā)放了上百萬張無門檻100元代金券，并對(duì)部分菜品直接降價(jià)，平均降幅約20%。
此外，3月4日，一位自稱是西貝員工的網(wǎng)友發(fā)文稱，2月25日公司通知降薪，工資延遲發(fā)放，員工明確拒絕后要求裁員賠償。
怎么看待西貝目前的局面？
西貝應(yīng)該怎么做才能逐步挽回口碑？
對(duì)此，新浪《BUG》欄目張奧和書樂進(jìn)行了一番交流，本猴以為：
西貝一旦失去了風(fēng)味，就很難挑動(dòng)消費(fèi)者口味。
西貝此前過度擴(kuò)張，以及各種衍生店如中國堡之類的，都成為了整個(gè)品牌的沉重負(fù)擔(dān)。
加上此前預(yù)制菜相關(guān)話題和危機(jī)公關(guān)帶來一系列風(fēng)波，已經(jīng)很難給消費(fèi)者提供情緒價(jià)值。
當(dāng)然，靠持續(xù)降價(jià)，能夠提高一批高黏性用戶的消費(fèi)頻次，也能收獲一部分游離用戶的回歸，還能讓一些嘗鮮用戶來試菜，但也會(huì)造成收益的進(jìn)一步惡化。
不得不說，降價(jià)換市場(chǎng)，并不可取，只有口味才能讓價(jià)格和定位立住。
至于此前預(yù)制菜的爭(zhēng)議，事實(shí)上西貝依然沒有跳出。
要解決問題，西貝還是需要在產(chǎn)品上給出消費(fèi)者更多的誠意，拉滿情緒價(jià)值，而不是賣慘。
目前來說，西貝整體都處在一種下坡路上，各種自救都給人一種被輿論推著走的感覺。
如此被動(dòng)，很難走出下沉的旋渦……
如不主動(dòng)，后續(xù)的“終局”就越來越近……
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