湖南
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作者丨魚頭
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看到3·15曝光雙氧水雞爪的那一刻，做餐飲的你是不是終于松了一口氣：
“還好，是做零食的，不是搞餐飲的。”
甚至可能還有點慶幸——幸虧我店里賣的是鹵雞爪、虎皮雞爪，跟那種袋裝的不是一回事。
于是刷完新聞短視頻、順帶嘴罵幾句黑心廠家之外，然后繼續(xù)盯著工作群消息、日常囑咐采購明天該進哪些食材？
的確，你老老實實做生意，你的雞爪也不泡雙氧水，甚至還因為口味不錯被顧客們推上
但你真的可以躺著睡大覺了嗎？
別僥幸，沖擊波可能比你想的更“兇”
我知道很多餐飲老板在想什么：
“315曝光的雞爪是川渝的廠生產(chǎn)的，又不是我們湖南的”
“人家那是食品廠、是黑作坊，賣的是零食，我一個正經(jīng)開餐廳的，跟我有什么關(guān)系？”
“我自己鹵的雞爪，保證安全衛(wèi)生，我怕啥？”
這套邏輯，聽起來沒毛病對吧？
如果你也這么想，那么恭喜你，獲得了“自說自話”的成就；也不得不說，這場危機，你算是白看了。
首先，對于消費者來說，他們可不會管你的分類是“零售”還是“餐飲”，關(guān)鍵詞只有“雞爪”兩個字。不信你現(xiàn)在發(fā)一條正經(jīng)雞爪做菜的視頻，一定能收到“還敢吃呢”“你的雞爪用藥水泡過嗎”等類似的留言。
只要你的菜單上有雞爪，不管是爆炒的還是鹵制的，是蒜蓉的還是香辣的，風(fēng)波之下，都得接受這場信任的考驗。
更何況，你以為不做零售的餐飲，真的能完全逃開這些“毒雞爪”？或許你還記得在新聞視頻中，其中一條關(guān)于雞爪的推廣話術(shù)，正是“爆款單品”“深受鹵菜店、夜市、小吃攤的老板們喜愛”。
也就是說，他們本身直接或間接的，就是很多餐飲店的“供應(yīng)商”。即使你能保證你購買的雞爪都來自正規(guī)渠道、大廠大品牌，但你又如何保證沒有圖便宜購買這些“美白雞爪”的同行呢？而當(dāng)信任危機涉及整個行業(yè)，你真的能逃開消費者的懷疑嗎？
覆巢之下，復(fù)有完卵乎。你以為事不關(guān)己，其實你已經(jīng)在漩渦中心。
流量單品或?qū)⒈淮蛉搿袄鋵m”？
要知道在湘菜館里，雞爪雖然比不上辣椒炒肉這樣的“國民菜”的知名度，卻是“橫著走”的熱門存在。
他可以是高端餐飲里的精致前菜，也可以是平價小店的利潤好手。你在長沙不少熱門的湘菜館如笨羅卜、壹雙好手的菜單中，都能看到如口味鳳爪、蒜蓉雞爪、香辣雞爪等菜品的出現(xiàn)，更重要的是，它的點單率可不低。
更有部分餐廳，其主打特色就是姜辣鳳爪、虎皮鳳爪。
315這一錘子，雖然沒有砸到餐飲老板們的頭上，但問題顯然也不小。
可以預(yù)見的是，在短時間內(nèi)，會有部分消費者因為擔(dān)心遇到“問題雞爪”，而盡量避免點這道菜。要知道當(dāng)年因為“腳踩酸菜”“淋巴肉做扣肉”，多少消費者至今仍然對這兩個產(chǎn)品保持謹(jǐn)慎態(tài)度。
那么雞爪，會不會也因此被打入“冷宮”？
可以預(yù)見的是，在短時間內(nèi)，雞爪類菜品必將面臨一場“挑戰(zhàn)”。
一部分人，會干脆把雞爪從菜單上拿掉。 這種店分兩種：一種是本身食材來源有問題、怕被查出來，當(dāng)然得立馬下架；另一種是本來雞爪在店里就賣得一般，與其頂著壓力繼續(xù)賣、擔(dān)驚受怕，不如換個產(chǎn)品省心。
另一部分，店里的特色、招牌菜就是雞爪，顯然做不到“一刀切”，但即使繼續(xù)售賣，也會謹(jǐn)慎很多。就算他們自身內(nèi)心坦蕩，但也依然無法完全避免來自顧客的質(zhì)疑。
但換個角度想想，這也是件好事。因為他用另一種途徑讓顧客知道“雞爪顏色不白，也不好看，但這是食材本身的樣子，吃著放心”。
所以你也不用焦慮，實在不知道該如何是好，就用最笨的辦法：把進貨的單子留好，把廚房弄干凈，把該有的流程走規(guī)整。把你食材的“身份證”亮出來，告訴顧客它們從哪兒來，你也可以把你的后廚的門打開，讓顧客看著你做。
掌勺的人，自己先站穩(wěn)了再說。
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