關(guān)于素食，你了解多少呢

近年來，食素的人群不斷擴(kuò)大，很多追求健康的人士將食素奉為“時(shí)尚”。但是，你真的了解食素對(duì)身體的影響嗎？在食素過程中，哪些問題常常被人們忽視？“部分素食”是否更有利于健康呢？

你適合食素嗎？

素食通常分為兩大類：一種是可以喝牛奶、吃雞蛋或至少吃其中一種的“蛋奶素”；一種是完全不吃任何動(dòng)物來源食物的“純素”。一般認(rèn)為，前者不會(huì)明顯影響營養(yǎng)素供應(yīng)，而后者需要非常仔細(xì)地安排膳食營養(yǎng)，避免營養(yǎng)素的缺乏。

素食雖然好處很多，但并不一定適合每個(gè)人。對(duì)于兒童、孕婦、貧血者、消化不良者以及消化吸收功能下降的老年人，是不提倡吃“純素”的。未成年人和孕婦都處于代謝旺盛、細(xì)胞快速生長的時(shí)期，對(duì)營養(yǎng)素需求量較大，但一些人體生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)素（如維生素B12和維生素D），幾乎只存在于動(dòng)物來源的食品中。另外，各種素食雖然也含有鐵、鋅元素，但其存在狀態(tài)與動(dòng)物來源的鐵、鋅不同。素食中往往含有多種“抗?fàn)I養(yǎng)因素”（即妨礙營養(yǎng)素吸收的物質(zhì)），這導(dǎo)致微量元素不易被人體吸收利用。

所以，對(duì)于幼兒和孕婦等對(duì)鐵、鋅等營養(yǎng)素需求非常旺盛的人群，以及有貧血、缺鋅癥狀的人，食“純素”后還需額外補(bǔ)充營養(yǎng)，否則可能導(dǎo)致較嚴(yán)重的健康問題。

此外，有胃腸道疾病的人或身體虛弱的老人，對(duì)營養(yǎng)素的吸收能力較差，如果實(shí)行純素膳食的話，同樣可能造成營養(yǎng)素的缺乏。以上人群如果因?yàn)樘厥庠蚨仨毷乘兀瑒t應(yīng)在專業(yè)醫(yī)師和營養(yǎng)師的指導(dǎo)下進(jìn)行。

素食能否“清新”身體

有很多人想通過食素實(shí)現(xiàn)瘦身、養(yǎng)顏的目標(biāo)，還有些人覺得食素可以讓人脾氣緩和、心靈平靜。這種說法有科學(xué)依據(jù)嗎？素食是否有“清新”身體的神奇作用？

素食可帶來各種良好的身體感受，其實(shí)蘊(yùn)含著最基本的科學(xué)原理：各種蔬菜水果、雜糧、豆類、菌菇、薯類多富含多種可溶性維生素，還有鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)元素，并富含膳食纖維、低聚糖及抗氧化物質(zhì)。

充足的維生素能夠起到增強(qiáng)機(jī)體免疫力、維持細(xì)胞正常生長代謝的作用，而缺乏B族維生素則會(huì)引起沮喪、煩躁、疲勞等感覺。較多的鉀、鎂、鈣元素可以降低人體神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性，讓人感覺心情安寧、平和，還有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松。

膳食纖維和低聚糖等物質(zhì)可以增強(qiáng)飽腹感，促進(jìn)腸道益生菌生長，減少身體對(duì)膽固醇的吸收，預(yù)防便秘和許多腸道問題。抗氧化物質(zhì)則有著清除體內(nèi)自由基、預(yù)防和控制多種慢性疾病的作用。植物性食品中一些非營養(yǎng)素的功能成分還可以起到增強(qiáng)肝臟解毒能力、改善血液循環(huán)等作用。吃天然食材制作的素食，一般很難出現(xiàn)蛋白質(zhì)過剩的問題，人體會(huì)感覺餐后更輕松，精神狀態(tài)更好。從食品安全角度考慮，由于生物放大定律，植物性食物中的環(huán)境污染物水平通常低于動(dòng)物性食品，所以減少動(dòng)物性食品之后，體內(nèi)攝入的難分解污染物會(huì)減少，可能也是讓身體感覺輕松的原因之一。

素食面臨哪些問題

如果素食方法不當(dāng)?shù)脑挘菀壮霈F(xiàn)哪些問題呢？如果女性只吃素，會(huì)由于缺乏膠原蛋白、脂肪，使人看起來“干癟”嗎？

其實(shí)只要素食者的食物結(jié)構(gòu)合理，并注意對(duì)特定營養(yǎng)素如維生素B12、維生素D和維生素C等進(jìn)行補(bǔ)充，即便純素食也能夠保持健康。另外，只要蛋白質(zhì)和維生素充足，膠原蛋白可以由人體自行合成，無需通過豬蹄、雞爪、魚皮等動(dòng)物性食材攝入。而脂肪也存在于很多植物性食品中（如堅(jiān)果、大豆），吃素并不會(huì)帶來脂肪缺乏的問題。

但現(xiàn)在的問題是，很多素食者并不清楚科學(xué)的配餐方法，特別是一些追求快速減肥的女性，認(rèn)為素食就是大量食用蔬菜水果，其他什么都不吃。這種錯(cuò)誤的膳食結(jié)構(gòu)很容易導(dǎo)致營養(yǎng)素缺乏，出現(xiàn)大量脫發(fā)、頭發(fā)枯干、皮膚松弛、身體怕冷、精神不振等現(xiàn)象。

女性育齡期間每月都要損失幾十毫升的血液，其實(shí)這意味著鐵元素的大量流失，所以女性比男性對(duì)鐵的需求量更大，患有缺鐵性貧血癥的女性遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于貧血的男性。肉類當(dāng)中的鐵是最容易被吸收利用的，所以女性適量吃一些肉類，對(duì)于預(yù)防貧血是有意義的。如果女性選擇純素飲食，則建議服用營養(yǎng)補(bǔ)充產(chǎn)品，同時(shí)還要保證消化吸收功能正常，這樣才能有效地預(yù)防貧血問題。

（文內(nèi)配圖均已獲得圖蟲創(chuàng)意授權(quán)）

本文節(jié)選自《百科知識(shí)》雜志

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