你對酒店咖啡的偏見，該被錦江打破了

作者 | Tniniuo

編輯 | Sette

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你敢信？今年“五一”，上海國際咖啡文化節，有一個酒店攤位殺瘋了。

錦江，就你出差出游住的那個，帶著旗下一眾知名高星酒店去咖啡節擺攤。結果他們做咖啡的思路，比很多專業咖啡館還講究。

這就很炸裂，很反常識。

眾所周知，無論是咖啡圈還是用戶圈，現在幾乎有一個共識——“酒店咖啡不值得喝”。

甚至咖啡這個東西，在高星酒店里就是個很尷尬的存在。

你看現在酒店的大堂吧，幾十塊錢一杯美式，結果喝起來跟便利店8塊錢的一個味兒。

自助早餐那個咖啡機，你都不知道里面是什么豆子，可能都趕不上隔壁的外賣連鎖。

你說它不講究吧，有些豆子確實是商用級的，機器也是幾萬塊的。你說它講究吧，喝起來毫無驚喜。

更讓人有點不情愿的是，你明知道它是全自動咖啡機一鍵出杯，但菜單上的定價卻一點都不便宜，溢價全在酒店招牌上。

至于特調？不存在的。大多數高星酒店的咖啡菜單，十年沒變過：美式、拿鐵、卡布奇諾，結束。

溢價高、沒設計、味道一般，這基本上就是目前酒店咖啡吧的現狀。

說白了，高星酒店的咖啡吧，提供的不是咖啡體驗，是一個能坐著喝東西聊事情的地方。好不好喝不重要，有沒有設計不重要，重要的是你沒得選。

為什么會這樣？因為大部分酒店沒太把咖啡當回事。

在他們眼里，咖啡就是個配套，跟房間里的瓶裝水差不多，有就行。反正大部分客人也喝不出來，湊合湊合得了。

而且你想做得好，就要雇個專業咖啡師，成本高，創收又不一定多。

所以當錦江亮相上海國際咖啡文化節的時候，很多人一開始并沒有太在意。

結果第一天，國際飯店的“蝴蝶酥拿鐵”就原地出圈賣爆了，機器從上午開張就沒停過。帆聲餅屋經理（廠長）鄔江磊說：“我們的想法很簡單，希望咖啡跟我們的蝴蝶酥一樣火。”

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那么一杯酒店出品的咖啡，憑什么讓人在咖啡節排隊45分鐘？底氣從哪來？

做咖啡的都知道一句話：“豆子不對，一切都廢。”

許多酒店咖啡難喝，不是什么設備問題、技術問題，而是豆子問題。大批量采購的商業拼配豆，深烘焙到發黑，什么瑕疵味兒都給你蓋住，反正你也喝不出來。

那錦江是怎么做的？

國際飯店的蝴蝶酥拿鐵，基底用的是云南“王的河山”有機咖啡豆。

咖啡圈的朋友應該知道這個產區?！巴醯暮由健笔墙鼛啄昃房Х热︶绕鸬母吆０萎a區，有機認證、小批量處理，產出的豆子有干凈的堅果調性和柔和的酸質。很多上海的精品咖啡館都在用。

國際飯店選了這款豆子做基底，入口是綿長的堅果香氣，沒有那種深烘的焦苦感。蝴蝶酥的甜和咖啡的醇是互相成就，不是互相打架。

錦江飯店的“提拉米蘇拿鐵”，則是上了雨林聯盟認證咖啡豆。

啥是雨林聯盟認證？

意思是不但豆子品質好，整個種植過程還要符合可持續發展的嚴格標準。這是雙重背書。在咖啡老饕眼里，這是“講究人”的選擇。

所以你看出來了吧？錦江做咖啡第一步，不是什么營銷概念，不是什么花哨包裝，是先老老實實選豆子。別人家用的是能喝就行的商業豆，他們家上的是精品咖啡館同款級別的單品豆。

這就好比別人還在用料理包做菜，錦江直接從產地空運有機食材了。

但是豆子選得好，只是及格線。真正讓錦江跟普通酒店，甚至專業咖啡館拉開差距的，是它的特調創造力。

普通咖啡館做特調基本上就是夏天推果咖，冬天上暖飲，果汁、香料、奶蓋輪著來，可復制、能鋪店、方便標準化。

但錦江是怎么玩的？它把每家酒店的歷史故事、老字號記憶、本土食材，全融進了一杯咖啡里。

就比如國際飯店的“楷爾文船長28號蝴蝶酥拿鐵”，這名字就有說法。

之前國際飯店代表性的LOGO就是一艘帆船，“28號”是帆聲餅屋在黃河路上的門牌號碼。黃河路以前又叫派克路，所以國際飯店的全新咖啡品牌叫“PAKE LU 28”（派克路二十八）。

然后從這款特調的成分來看，用茉莉口味做基底代表上海，用含脂量4.0的牛奶使口感濃郁醇厚，加入海鹽味的法國進口淡奶油令層次更豐富，奶蓋頂上還能穩穩插住一片標志性的當日烘焙小蝴蝶酥。

這一杯，你喝下去的不單單是咖啡，還有南京路近一百年的風云。

再比如上海和平飯店維克多西餅屋端出來的“肉桂陳皮拿鐵”。陳皮入咖，中西合璧，有那種老中醫開方子般的講究。

搭配的餅干是“九國餅干”，靈感來自和平飯店最出名的九國套房。印度、英國、中國、美國、法國、意大利、西班牙、日本、德國，九種風格各成一派，每一枚都代表一個國家的印記與風味。

站在北外灘的江風里，咬一口九國餅干，喝一口陳皮拿鐵，和平飯店那種老克勒的腔調，就順著舌頭進了腦子。

還有華亭賓館的“油條豆漿冷萃”。一聽這名字你是不是覺得在搞黑暗料理？

但人家是認真的。取豆漿牛奶的醇厚為基底做冷萃咖啡，搭配西班牙油條吉事果。豆漿的溫潤、冷萃的清冽、吉事果的酥糯，組合在一起居然出奇地和諧。

把豆漿油條這種最市井的煙火氣，裝進了一杯精品咖啡里，用咖啡解構老上海的早餐文化。商業連鎖咖啡館就算想得到可能也做不了，因為他們沒有“上海”這個情感的根。

虹橋賓館的“樂口福摩卡”，則是一記標準的童年回憶殺。

樂口福，70后、80后小時候偷喝過的麥乳精飲料，淡出市場好多年了。虹橋賓館把它和摩卡融合，麥乳香裹著咖啡濃醇，一口下去，童年的模糊記憶被重新激活。

所以你發現沒有，錦江做咖啡的護城河，不是設備多貴、拉花多漂亮，而是每家酒店都是一個獨立的文化IP。這些都是別人拿不走、學不會的內容，屬于另一個維度的降維打擊。

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但肯定還是有人不服，會有疑問。酒店咖啡做得再好，終歸是個成本項吧？

那我問你一個問題，雞尾酒在酒店里，算不算成本項？

1915年，新加坡萊佛士酒店的長樂酒吧，調酒師嚴崇文用金酒、櫻桃白蘭地、菠蘿汁和石榴糖漿調了一杯粉紅色的酒，專門給當時不能公開飲酒的女士們喝。

這杯酒后來有了一個全球叫得響的名字——“新加坡司令”。

一百多年過去了，現在什么情況？長樂酒吧一天賣出去的新加坡司令，高峰期在四位數。一杯原版賣39新幣，加11新幣還可以把杯子當紀念品帶走。

這杯酒幾乎是新加坡萊佛士酒店的印鈔機，讓這家酒店從“好酒店”變成“全球目的地”的一塊招牌。

一杯特調，把一個酒店的江湖地位給立住了。一百年后還在給酒店掙錢。

所以誰規定酒店的飲品就一定是個成本項？

錦江目前干的事，本質上與新加坡萊佛士是同一條路。用自己的老字號歷史底蘊和IP創新，做那些連鎖咖啡館做不了的東西。

這些東西今天叫“特調”，未來可能就是酒店大堂吧的招牌產品，是下午茶套餐的引流入口，是游客專程來打卡的理由，是長樂酒吧那杯新加坡司令的咖啡版。

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但如果你覺得錦江只是為了把咖啡做好喝，那你還是低估它了。

好喝的咖啡只是“餌”。

這次咖啡節，錦江邀來了合作伙伴貴旅集團，把貴陽“咖啡冠軍之城”的陣容直接搬進了自己的展臺。用上海的市場+貴陽的咖啡冠軍資源，打造出“雙城聯動”。

喬治隊長、去茶山、抹山序、花漫川、財神咖啡，木姜子特調、非遺紅糖黑巧拿鐵、青芒乳酸酒釀冷萃……

貴州當下最火的精品咖啡茶品牌與特調，排排坐，等你翻牌子。

錦江敢把這群“冠軍選手”請到上海，你以為只是讓你多喝幾杯？

Too young。

據說后續貴旅的咖啡師還會空降上海新錦江大酒店，在酒店內的貴州菜餐廳里做快閃。

而當你一口黔菜、一口貴陽咖啡，然后對貴州這個地方充滿好奇的時候，轉過頭打開錦江薈App，發現上面有一趟“啡常之旅貴州4晚5日私家團”在等你。

從一杯咖啡的體驗，到一張飛往貴州的機票，中間只隔了一個App，這才是錦江算的大賬。

錦江的咖啡不是一個單純的配套，它來咖啡節賣咖啡，為的是激發出你后面那些消費需求——下午茶、酒店入住、旅行線路、會員權益。

當你嘗完這一口咖啡，后面那整套被精心準備的生活體驗就順理成章地展開了。

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所以，錦江這杯咖啡，你到底看懂了嗎？

表面看，這是一個酒店集團努力做好咖啡的故事。但把它放到更大的坐標系里你會發現，錦江其實在探索酒店到底還能怎么活。

過去幾十年，全球酒店業把所有體驗鎖在圍墻里，等你辦了入住才能解鎖，退房就結束。

但錦江這次把酒店的文化資產，蝴蝶酥味道、九國套房故事、上海早餐記憶等等，從圍墻里拆出來，打包成一杯咖啡。

你不需要入住，不需要進大堂，在路邊站著就能完成一次體驗。

這事一旦跑通，意味著酒店有了新的路——把空間能力變成內容產品，把線下門店變成體驗分發節點。

這其實跟目前日本新商業的轉型是一樣的。

過去二十年，他們發現了一個樸素的道理，當線上能解決一切效率問題，線下唯一不可替代的，就是那些算法給不了的東西：空間情緒、意外發現、真實的感官記憶。

所以他們不卷坪效，卷停留時間；不急著讓你消費，先讓你覺得舒服。

這種轉變更大的意義在于，它給整個線下空間行業打了個樣。

書店以前只是賣書，后來開始賣咖啡、賣文創、賣策展，變成了城市文化空間的入口。健身房以前只是擼鐵，后來賣社群、賣健康餐、賣生活方式。

酒店為什么不能？

國際飯店的蝴蝶酥能排7小時，不是因為它在酒店里，而是因為它好吃到讓本地人外地人甚至外國人愿意專門跑一趟。那為什么不能把蝴蝶酥拿鐵、油條豆漿冷萃、九國餅干這些做成獨立的城市消費品？

錦江這個“五一”在上海北外灘擺的，表面上是一個咖啡攤，但它真正在驗證的，是一個更重要的命題：當一間酒店學會把自己的圍墻拆掉，它就不再只是“用來住”的地方，而是城市日常生活的自然延伸。

一杯咖啡，就是你走進這家“無界酒店”的第一道門。