廣東
面食控對帶餡兒的食物總是沒有抵抗力，傳統的肉餡吃多了難免覺得油膩，今天給大家分享一道很特別的——香煎素餡咸水餃。
和平時吃的面粉餃子不同，它的外皮是用木薯淀粉和粘米粉混合做的，吃起來QQ彈彈，外皮焦酥，內里軟糯。餡料搭配了花菇、香芹和低脂的素肉碎，營養豐富好消化。熱量低的同時鮮香味可一點也不打折，當早餐或者周末給家人換換口味特別合適，連挑食的孩子都能一口氣吃好幾個。做法也不復雜，一起來看看吧~
香煎咸水餃
【食材】木薯淀粉、粘米粉、香芹、干花菇、素肉碎（大豆蛋白）、紅蘿卜、芫茜（香菜）
【調味料】植物油、松茸鮮調味料、椰子花糖、素蠔油、生粉、胡椒粉
【具體做法】
1，先來準備餡料，干花菇提前泡發切成小丁。香芹洗凈切碎，紅蘿卜去皮切成細丁。素肉碎提前解凍擠干水分，芫茜切碎備用。所有的食材盡量切得細碎一點，這樣后面包的時候不容易破皮。
2，熱鍋涼油，先放入花菇丁和紅蘿卜丁，小火慢慢煸炒出香味，接著放入香芹碎翻炒均勻就可以先關火了。
3，等炒好的蔬菜放涼后加入準備好的素肉碎，根據家人的口味加入調味料和少許椰子花糖提鮮，再來點素蠔油、少許生粉和胡椒粉，順著一個方向充分攪拌均勻餡兒就調好了，聞著就很清新。
4，接著來和面，拿個大碗，按照比例放入木薯淀粉和粘米粉。這一步一定要用剛燒開的沸水來燙面，邊倒開水邊用筷子攪拌成面絮。
5，等面絮稍微冷涼不燙手了就可以下手揉面了，大概需要揉15分鐘左右，直到面團變得十分光滑且有彈性，這樣做出來的皮才會有嚼勁。
6，把揉好的面團切成大小均勻的小劑子，拿一個小劑子放在掌心，捏成小碗的形狀，把調好的素餡放進來，用虎口慢慢收攏捏緊收口，整理成經典的餃子形狀。
7，平底鍋預熱刷上一層薄薄的植物油，把包好的餃子依次放進來，開中小火慢慢煎。
8，等到底部和兩面都煎至漂亮的金黃色時順著鍋邊淋入少許清水，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘左右，利用水蒸氣把皮和餡徹底燜熟透。
9，等水分完全收干就可以出鍋裝盤了，最后撒上一點芫茜碎點綴一下，這道菜就好了。
剛出鍋的咸水餃趁熱最好吃，表皮有著煎烤的焦香酥脆，咬一口里面的皮又是軟軟糯糯的，帶著一點拉絲的口感。里頭滿是花菇和香芹的清香，鮮甜多汁。因為是純素的，多吃幾個也不會覺得腸胃有負擔。
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