北京
（陳釗琦 記者何妍君）5月25日，國家衛(wèi)生健康委召開新聞發(fā)布會，介紹食品安全與營養(yǎng)健康有關(guān)情況。中國疾病預(yù)防控制中心研究員劉愛玲表示，適當多吃水產(chǎn)品，既能減少能量攝入，又能更好滿足身體對優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)素的需求。
國疾病預(yù)防控制中心研究員劉愛玲
劉愛玲介紹，全國性的調(diào)查顯示，我國居民食物消費結(jié)構(gòu)雖然有所改善，但仍存在蔬菜水果、奶類大豆類、水產(chǎn)品類、全谷物等攝入不足的問題，成為當前居民健康的重要影響因素。為了引導(dǎo)健康消費，國家衛(wèi)健委組織各方面專家共同編制了“健康飲食、合理膳食”60條核心信息，倡導(dǎo)減油增豆加奶、增加蔬菜水果、全谷物和水產(chǎn)品攝入。
水產(chǎn)品作為合理膳食的重要組成部分，最大的營養(yǎng)特點是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪少，而且其中的脂肪大多是對人體特別有益的多不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸較低、能量相對也較低。另外，水產(chǎn)品里礦物質(zhì)和維生素含量也比較高，是營養(yǎng)價值很高的一類食物。
劉愛玲談到，水產(chǎn)品種類較多，包括魚、蝦、蟹、貝類、藻類等，建議每周至少吃2~3次。魚類的肉質(zhì)細嫩、好消化，非常適合孩子和老年人，對孩子的大腦、視網(wǎng)膜和認知功能發(fā)育，以及延緩老年人的肌肉流失、記憶力下降和維護心血管健康都有幫助。另外，特別鼓勵孕婦乳母要適量多吃水產(chǎn)品，促進胎兒和寶寶的神經(jīng)組織、認知功能發(fā)育。
“要想把水產(chǎn)品吃得健康，還有一點要提醒大家，就是烹飪時不要過度加工。”劉愛玲提醒，多用蒸、煮、燉、白灼，比如清蒸魚、白灼蝦等，盡量少油煎炸、少燒烤，以免脂肪含量明顯增加，讓高溫破壞不飽和脂肪酸和維生素。
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