河南
夏天天熱，廚房待一會兒就一身汗，近來我家吃茄子都改成了煎，不放肉不放蛋，就靠面糊一裹，這家常老做法比肉還香。
是小時候跟著媽媽學(xué)的，她說夏天的茄子便宜，這樣做不容易吃膩，省錢省事又頂飽，從此便是我揮之不去的“老家味”。
想吃的焦香就多放油，想吃的清爽少放油，怎么做都好吃。不用炒、不用燉，也不用滿頭大汗在廚房折騰，食材就一個茄子，出鍋是菜又是飯，吃著軟乎乎的，特別清香。
煎茄子
食材準(zhǔn)備：茄子、面粉、雞蛋、大蒜。
做法如下：
1、根據(jù)家中吃飯人數(shù)，準(zhǔn)備相應(yīng)茄子，一般一個大茄子就夠一家三口吃了，這煎茄子特別實(shí)在，很出數(shù)量。
2、接著，先來調(diào)個面糊。碗里加入普通小麥面粉就行，再加十三香、鹽、雞蛋（喜歡蛋香味足的就多放點(diǎn)）。
3、再加入清水，面糊調(diào)到這種程度，能絲滑流動，比純牛奶稠一點(diǎn)的狀態(tài)。
4、茄子不用去皮，直接切成薄片，盡量薄，不要厚，薄度在2毫米左右。
5、再給茄子蘸一層干面粉，兩面都要蘸，這一步萬不可忽略掉，它是裹上面糊不脫糊的關(guān)鍵。
像這樣，每片茄子都裹上干面粉。
6、取出電餅鐺，先刷一層食用油，并大火預(yù)熱。
7、接著再把茄子放入面糊里，并用筷子完全壓下去掛滿面糊，全部都壓下去。
8、電餅鐺溫度上來后，放入掛滿面糊的茄片，這步可以先少煎一點(diǎn)，煎熟后嘗嘗鹽味大小，感覺什么調(diào)料不夠，就再加點(diǎn)。大火煎至底部定型再翻面，不要著急哦。
9、底部不用等煎到金黃，只要底部凝固不粘電餅鐺，就翻面再把另一面的面糊煎凝固。若是用燃?xì)庠钸@種明火，那就小火加勤翻面。
10、最后煎到兩面金黃，筷子輕松戳透，就熟了。
蘸上蒜汁，這一口下去，就是夏天的味道！
非常好吃！是我家最喜歡茄子做法！
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