湖北
餃子，作為我國獨(dú)具特色的傳統(tǒng)美食，在南方家庭的逢年過節(jié)之際，常常是餐桌上不可或缺的佳肴。無論是煮制而成的水餃，還是煎制而成的煎餃，皆以其獨(dú)特的風(fēng)味令人贊不絕口。然而，對于鐘情于餃子的食客來說，一份餃子能否堪稱完美，餃子餡的調(diào)制起著至關(guān)重要的作用。
在調(diào)制餃子餡的過程中，有一個(gè)困擾眾多人的問題一直存在，那就是究竟應(yīng)該側(cè)重于增加油脂的用量，還是著重于把控鹽分的添加呢？這一抉擇可謂牽一發(fā)而動全身，一旦決策失誤，極有可能導(dǎo)致餃子餡腥味濃重且難以入味。
今日，美食小編將為大家詳細(xì)講解如何正確制作餃子餡料，以解大家心中的疑惑。
【韭菜餃子餡】
配料：1000克豬肉、1大勺食鹽、1勺老抽、2勺生抽、2勺料酒、少許胡椒粉、半勺十三香、3勺食用粉、1個(gè)雞蛋、適量雞精、500克韭菜
第一步：將豬肉洗凈瀝干水分，絞好肉末，注意不要剁得太碎，不然餃子餡吃著沒口感；
第二步：將韭菜提前洗好，放置在通風(fēng)處晾干。這樣就不容易導(dǎo)致餡料里存在湯汁，如果有湯汁容易讓餃子皮爛唧唧的不好包；
第三步：將肉末加入食鹽、老抽、料酒、生抽、食用油、雞精、十三香、胡椒粉和雞蛋腌制15分鐘，再加入韭菜拌勻即可。
拌餃子餡小竅門：
1.當(dāng)肉餡和蔬菜拌勻以后，可以按照個(gè)人口味加入適量的食鹽，攪拌均勻后再腌制2分鐘，這樣可以有效幫助餃子餡入味，還能增加肉香，也能去除豬肉的腥味；
2.包餃子的時(shí)候，要注意只有將所有調(diào)料都放入肉餡以后，才能加入食用油。因?yàn)橛偷拿芏认啾绕渌淞隙砸。绻孪染蛯⒂偷谷肴怵W里，很容易就引發(fā)食鹽的味道融入不到肉餡中，最后我們吃到的肉餡就只能是腥味重又不入味的口感。
總結(jié)：
拌餃子餡，是該重油還是重鹽？一步走錯(cuò)步步錯(cuò)，容易腥味重不入味。正確做法應(yīng)為重鹽，只有鹽量操作恰到好處，最后我們制作出的餃子餡才能更好吃。
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