崇本、守道、匠心！藏在原糧豐收季里的古井貢酒“匠心精神”

文丨默笛

麥子熟了五千次，但認真種麥子的人，永遠稀缺。

在古井貢酒的品質意識里，“崇本”、“守道”和“匠心”一定是自己提升產品力的三個關鍵詞。而這三個關鍵詞，在今年的古井貢酒·年份原漿第六屆原糧豐收季上展現得淋漓盡致。

5月30日至31日，以“古5世界 為豐收干杯”為主題的古井貢酒·年份原漿第六屆原糧豐收季活動，在安徽亳州古井酒神廣場與合肥駱崗中央公園同步啟幕。亳州與合肥，雙城聯動、遙相呼應，古井貢酒把刻進骨子里的品質意識和匠心精神，奉獻給了每一位關心、關注他們的愛好者。

今年原糧豐收季的主題發生了些許變化，從“古5世界 為豐收干杯”這個活動主題我們可以看出，古井貢酒把年份原漿古5這款親民產品寫進了活動主題并貫穿始終。這一動作傳遞出了一個強烈信號，互動、親民、融合的品牌意識，讓古井貢酒更加受人喜愛。

01、古井貢酒的“第一車間”，打開了“崇本”的四重內涵

“好酒的起點不在車間，在泥土里。你不控制種子，就無法控制風味。”

市場經濟時代，產品力既是產業基礎，也是企業核心競爭力。我們認為，這便是古井貢酒把原糧基地定義為釀酒“第一車間”的根本原因，不是修辭，而是戰略。從“一粒糧食到一滴美酒”的全程可追溯，給消費者釀造出了一杯安全、味美、醇厚的古井美酒。

水為酒之血，曲為酒之骨，糧為酒之肉。當大多數酒企談品質，還習慣從窖池、從工藝、從歷史講起時，古井貢酒卻選擇把聚光燈打到最不起眼、最容易被視為原材料采購上，他們從“一粒小麥”的視角，讓世人看到了古井貢酒的“崇本”初心。

古井貢酒的“本”在哪里？在土地里，在種子里，在節氣里。

古井貢酒“崇本”，首先是承認酒的本質是一種農產品轉化。無論包裝多精美、品牌多高貴，白酒歸根結底是谷物經微生物發酵而來的。它的DNA寫在淀粉結構里、寫在蛋白質含量里、寫在每一粒小麥的面筋特性里。

他們并未把糧食當供應商目錄上的一個SKU，而是當作釀酒體系的物理基礎：

專屬育種。《酒眼觀酒》了解到，古井貢酒聯合中國農業科學院、安徽省農科院等機構成立了“古井貢酒·年份原漿糧食研究院”，從全國542份小麥樣本中篩選，歷時多年培育出專屬釀酒小麥“古麥20”——抗病性強、容重高、蛋白適中，專為制曲而生。

現場，《酒眼觀酒》團隊見證了“古麥20”技術成果的成功發布，感受到了一粒優質釀酒小麥的科技實力和行業價值。

基地即車間。古井貢酒在亳州三縣一區及周邊建設數十萬畝優質釀酒專用原糧綠色種植基地，推行“五統一”，由農技專家全程跟蹤指導及服務，確保原糧在“第一車間”的優異品質。

40余道檢驗關卡。據古井貢酒相關人員介紹，每一批進入古井酒廠的原糧，須經多重理化指標檢測，硬度、淀粉含量、蛋白質含量均有硬性紅線，從而切斷不合格糧食進入釀酒車間的通道。

全鏈路溯源。數智質量管理系統（QMS）的啟用，讓古井貢酒實現了從原糧到成品完整追溯鏈，掃碼即可查詢每一瓶古井貢酒的產地、曲批、灌裝等全鏈路信息，消費者可以完全放心。

我們觀察發現，當代食品工業最大的陷阱，是把一切都變成可替換的標準件。供應商A的小麥和供應商B的小麥，在Excel表里可能沒區別——但對釀酒微生物來說，淀粉鏈的細微差異，就是風味的生死線。

從更深層次的價值來看，古井貢酒的“崇本”，本質上是在對抗這種“原料標準化帶來的風味平庸化”。天地造化，物各有性。古井貢酒用“古麥20”這樣的專屬品種，把原糧從通用大宗商品重新變回不可復制的風土產物，這恰是中國白酒最古老、也是最根本的信仰。

02、守時序之道、遵古法之訓，古井貢酒演繹“天人共釀”

育種、越冬、開鐮、制曲、投料……連續舉辦六屆的古井貢酒·年份原漿原糧豐收節，就是把開鐮、制曲寫進古井貢酒的釀造時序里，讓更多的消費者參與到古井貢酒的產品和品牌體系建設中來。

中國傳統釀酒的核心哲學是“天人共釀”，選糧、制曲、蒸餾、窖藏等工作是人做該做的事，但真正讓酒活起來的，是自然節律中的微生物群落。而微生物的“飯”，便是糧食。而古井貢酒所處的亳州，恰好站在兩個天賦的交匯點上。

其一，是江淮糧倉，皖北平原腹地，四季分明、光照充足、土壤肥沃，天然一等一的小麥產區；其二是黃淮名酒帶，它十大烈酒產區之一，暖溫帶半濕潤氣候為微生物群落提供最佳生存載體。

這兩個身份的疊加，決定了古井貢酒的“道”不是選出來的，是這片土地給定的：你要用好這片土地，就必須順著它的節律走。所以，原糧豐收季的時間節點，本身就是一種“守天道”的儀式表達，它不是營銷排期，是對農時的致敬。

古井貢酒的“守道”，還在于對“九醞酒法”的堅守上。“九醞”的核心思想是什么？在我們看來就是分層投糧、逐次發酵、精益求精，其本質是對原糧轉化效率與風味的極致追求。

企業發展至今，古井貢酒的老五甑工藝仍在用，這守的是固態發酵之道；春天的桃花春曲，守的是時令之道；國保窖池的持續使用，守的是微生物群落傳承之道；不急于求成的六年育種周期守的則是“欲速則不達”的匠人底線。

“從一粒糧，到一滴酒；從一滴酒，到一座城……起點始終是腳下的這片熱土，根基始終是質量的堅持堅守。”

從這句話里，《酒眼觀酒》所解讀出的底層語法就是“道不可違”：你可以升級設備、可以做數字化轉型，但你不能跳過“好糧→好曲→好酒”這個因果鏈。

當下，白酒行業正處于深度調整期，量價齊跌、庫存高壓、消費分化，多數企業在壓縮投入、控量保價。古井貢酒卻反其道而行，為一片麥子鋪開數里的狂歡，持續投入五十萬畝基地，六年不換主題地把錢花在“看不見的上游”。

這才是“守道”最難的部分！在所有人都在算季度報表的時候，誰還愿不愿意為三年后的品質買單？很顯然，古井貢酒是愿意的，“守道”一詞把其品控展現得淋漓盡致。

03、“匠心”不是情懷標語，而是古井貢酒的系統化運營

在白酒行業里，很多人把“匠心”誤解為手工情懷。實在不然！真正的匠心是把一件樸素的事，用科學的方法、年復一年的耐心，做到極致。

《酒眼觀酒》觀察發現，古井貢酒的“匠心”，主要體現在三個層面：

其一，科研級的“較真”

“古麥20”的選育不是農技站的常規推廣，它是古井貢酒聯合中國農業科學院、中國農業大學、安徽省農科院等頂級科研力量，從542份小麥種質資源中篩出的最優解。這一粒種子的背后，是分子層面的風味工程。它才是當代白酒“匠心”的真實面貌，用最前沿的科學守護最古老的味道。

其二，管理上的“潔癖”

古井貢酒在選糧上的“五統一”聽起來簡單，執行上卻是地獄級的難度。它涉及跨企業協調、農戶培訓、質量追溯、收儲物流全鏈條。每一粒糧40余道檢驗、自動糧檢系統、QMS數字化管控……這些都不是消費者能看到的，但匠心恰恰大量存在于這些“看不見的地方”。

其三，IP運營的“六年如一日”

白酒行業品牌活動年年追熱點、換主題，古井貢酒卻六年錨定同一件事“原糧豐收季”，而且不是重復，是每年做加法。六年的堅持本身，就是一種戰略級的匠心，不追求每次都能爆發，而是耐心把原糧豐收季這個概念釀成一個文化符號。

《酒眼觀酒》認為，本屆豐收季最巧妙的設計之一，便是古井貢酒的“調酒實驗室”。

消費者能在全國一級品酒師指導下，完成聞香→勾調→封瓶全流程，并帶走自己勾調的古井貢酒。這個動作背后，被認為是古井貢酒極高的匠心自信，敢讓消費者親手觸碰他們的產品，說明他們對從糧到酒的鏈條足夠篤定。

因為，消費者自己心里有桿秤：一旦全鏈路有任何虛假，參與者親手調制的那瓶酒就自己會說話。古井貢酒有這個自信，其根源還是意識形態的“匠心”精神，在為品質端進行兜底。

麥浪即酒脈！

崇本，是古井貢酒不忘酒從土中來，把根扎進種子里；

守道，是古井貢酒不違“天人共釀”的節律，不為短期利益砍斷因果鏈；

匠心，是古井人用科研級的較真+年復一年的耐心，把“好糧釀好酒”變成可驗證的系統。

《酒眼觀酒》發現，古井貢酒·年份原漿第六屆原糧豐收季，是古井貢酒在用一粒小麥，去回答什么是值得他們花六年、甚至一輩子去堅守的底線！這個答案就寫在亳州五月的金色麥田里，寫在“古麥20”的基因序列里，寫在每一瓶年份原漿開瓶時那縷“香純似幽蘭”的空氣中。

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