羅森、美宜佳、7-ELEVEn等巨頭盯上食堂餐飲

鮮食的差異化將是便利店的競爭重點。

作者｜許小九

最近，國內便利店們都在悄悄調改。

羅森開了“小食堂”；7-ELEVEn增加了粉面水餃點單區；美宜佳則把餐飲型門店的轉型定為未來發展的主要戰略方向……多個便利店巨頭，同一時間節點，都在干同一件事—— 在往"餐飲"的方向挪。

這肯定不是巧合。

便利店盯上餐飲的原因

鮮食是便利店所有品類里，顧客購買頻次最高、黏性最強，也是商品利潤最厚的那塊肉。

當你想去便利店買水或者薯片這類快消食品時，其實選哪家都行。但你若去便利店買早餐便當，味道或體驗好的話，第二天就可能還會再去—— 比起零食，鮮食更有用戶黏性。

數據也說明了這個問題。《2026中國便利店發展報告》顯示，在便利店的消費端，有43%的顧客在購買鮮食時會經常關注營養標簽，31%的人會主動控制熱量攝入—— 這意味著鮮食的消費者不是 “將就”的一代，他們對品質有要求，也愿意為此買單。

目前，不少便利店在售賣加熱即食的餐食，但是在品類或口感上不算出挑，要么口味過于尋常甚至難吃，要么食材粗糙甚至廉價。許多便利店是開在園區或者地鐵口，下班晚的打工人希望吃美味營養的飯菜來驅散一天的疲憊，在這點上，便利店還有很大的改善空間。

被圍獵的便利店

便利店之所以集體往餐飲方向轉型，是因為它們正在被"圍獵"。

客流下滑、客單價走低，是這個行業目前最頭疼的兩件事。《2025中國便利店發展報告》直接點明：單店日營收呈下滑趨勢，盈利空間被持續壓縮。

圍獵者來自四面八方。量販零食店、硬折扣超市、即時零售閃電倉等如雨后春筍般出現，搶占便利店的零食飲料等貨架。而餐飲化，便成為便利店破局的抓手之一。

要知道，便利店的優勢重在“便利”二字，加上數量龐大（目前中國正餐連鎖門店數量最多的是以烤魚出名的“半天妖”，有1300余家，但遠不及任意某個品牌便利店的門店總量），如果能夠兼顧營養美味，在餐飲層面是非常有競爭力的，同時也能樹立與同行的差異化競爭優勢。

羅森的外賣服務將覆蓋全日本

說到便利店餐飲化，就不得不說羅森最近在日本的動作。

5月14日，據日本共同社報道，羅森宣布其外賣餐飲業務將在2027年2月底之前覆蓋日本全部都道府縣，預計約拓展至2300家門店。截至今年2月底，這項業務已擴大至約1400家門店。

1400家是什么概念？日本牛肉飯連鎖龍頭企業食其家（SUKIYA）也才只有約2000家門店的體量，與便當外賣品牌好麥道（Hotto Motto）不相上下。如果一切順利，擴大到2300家，羅森的外賣餐飲業務將成為日本最大的餐飲外賣網絡之一。

要知道，取得如此成就的羅森，其外賣業務開啟時間也不算長，始于2021年新冠疫情期間—— 當時日本的餐飲連鎖店因為人手不足，大量關門或者縮短營業時間，而便利店的門店密度高、營業時間長、供應鏈成熟，恰好接住了這波外溢需求。

值得注意的是，羅森在中國市場的策略同樣在變。去年12月，羅森宣布從2026年起逐步改造旗下折扣業態"羅森100"，轉型為以生鮮蔬果、熟食為核心的小型超市，計劃到2030年開設100家此類超市。

目前，羅森中國有7000多家門店，2025年被中國連鎖經營協會列為便利店TOP100的第二名，門店總數僅次于美宜佳。

萬店目標在前，餐飲化是羅森必走的一步棋。

頭號玩家美宜佳也在推進餐飲化

界面新聞近日報道，美宜佳正在探索餐飲型門店的方向。按照規劃，這類門店的鮮食餐飲占比將達到40%以上，圍繞早餐、咖啡、午餐、下午茶、晚餐、夜宵等"一日六餐"需求組織商品。相比傳統便利店，它更強調即時餐飲能力，而出餐穩定、標準化復制，被美宜佳視為這一模型的核心競爭力。

注意這幾個字—— 標準化復制。

美宜佳目前擁有4萬多家門店，覆蓋全國240余座城市，月均服務顧客超2.5億人次。對于這樣一個體量龐大的品牌來說，任何新店型如果不能標準化復制，就是空中樓閣。

為了推進餐飲型門店，美宜佳采用先開新店，再翻新老店，兩條腿走路，逐步向現有的4萬多家門店體系推進，直到門店模型能適配更多目標商圈。換句話說，美宜佳的目標是讓這4萬多家門店不只是"買東西的地方"，而是能真正解決周邊居民一日三餐需求的"社區食堂"。

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