正新雞排“起大早，趕晚集”？

作者 | 趙梔

編輯 | 趣解商業資訊組

“不上市”的正新雞排要上市了？

近日，據媒體報道，內地連鎖餐飲品牌 “正新雞排” 的母公司上海正新食品集團（以下簡稱“正新食品”）正在考慮赴港上市，預計籌集約3億美元，目前正與銀河、中金公司等金融機構合作探討上市事宜。

知情人士透露，相關討論仍在進行中，但因內地監管機構對紅籌公司 IPO 的監管收緊，啟動 IPO 的時間仍不確定。

對此，正新食品官網工作人員向《中國經營報》表示，關于“上市”的內容均不回復。

圖片來源：微博截圖

作為國內最早突破萬店的快餐小吃品牌，正新雞排上市與否一直是外界關注的焦點。在2021年舉辦的中國餐飲產業峰會上，正新食品董事長陳傳武明確表示，正新未來計劃開出10萬家門店，近期不考慮上市，未來在時機成熟的時候會考慮。

如今是否是陳傳武認為的成熟時機不清楚，但是五年過去，正新雞排已經不復往日的輝煌。

官網顯示，2017年，正新雞排門店數量突破萬家，達到10058家。隨后有報道稱，2021年，這個數字達到2.5萬家。但是正新食品曾進行辟謠，2024年初，正新食品總裁金堅曾表示，正新沒有市場上報道的2萬多家店，這個數字實際上是過去24年累計簽約的門店數。真實情況是有1萬家以上在營業中，且店數一直在增長。

除了正新雞排，正新食品旗下還擁有“大鼓米線”“小熊與樹”“正燒記”“快了漢堡”等多個品牌。窄門餐眼顯示，截至5月13日，正新雞排在營門店數為9545家，大鼓米線193家，正燒記211家。也就是說，2017年至2026年，正新雞排門店數量不僅沒有增長，反而在減少。

圖片來源：窄門餐眼截圖

門店數量減少背后，正新雞排正面臨性價比變低以及頻發的食品安全問題。曾經，消費者花費10元就能獲得“臉一樣大”的現炸雞排，并搭配一杯解膩的酸梅湯，如今，雞排的價格已經漲到12-15元。社交平臺上，有網友吐槽正新雞排“價格越來越貴，分量越來越少”。

同時，正新雞排也多次因為食品安全問題引發關注。

2025年5月，有網友爆料正新雞排雞腿大量生蛆。對此，正新雞排回應稱，顧客早上買下午才來退，當時報警了。已對顧客賠償，視頻是圍觀者拍攝，不是購買者本人拍攝。隨后，當地市場監督管理局發布通報：2025年5月16日，網上出現關于“正新雞排雞腿里面全是蛆”的視頻，引發網民關注。我局高度重視，第一時間組織調查組依法進行調查。經查，該涉事門店證照齊全。我局已對現場同類產品進行封存并送檢，將根據檢驗結果依法查處。

圖片來源：微博截圖

2024年7月30日，有網友發帖稱，江西贛州章貢區萬象城正新雞排店“油用了20多天不換”，“裹完雞排的粉飛了蒼蠅不扔，一塊抹布擦完地板擦冰箱”，引發輿論嘩然。隨后章貢區市場監管部門介入處理。正新雞排江西大區負責人表示，“已有專人在跟進，涉事商家是個體戶。”

此次事件被曝光后，其他地區的監管部門也對當地正新雞排門店進行了突擊檢查。據江蘇省太倉市市場監督管理局通報，2024年8月，該局檢查了多家正新雞排門店，發現存在冰箱內部分食材未加蓋覆膜、食材著地存放、拆封的食品原料敞口存放、換油未及時記錄、員工在加工區域隨處吸煙等問題，監管部門已責令各單位立即整改，涉嫌違法的依法依規開具了當場處罰決定書。

2023年11月，湖南張家界市永定區市場監督管理局通報稱，有網友反映永定區一雞排店操作間有老鼠出沒。經查，涉事店鋪系永定區官黎坪街道轄區內正新雞排加盟店，網友反映情況屬實。該局執法人員當即對該店依法查封，并依法對其違法違規行為進行立案調查。

黑貓投訴平臺顯示，截至6月8日，共有1755條投訴中包含搜索詞“正新雞排”，投訴集中于異物混入、食材變質、食用后身體不適三大類問題。

圖片來源：黑貓投訴截圖

官網顯示，正新雞排誕生次年（2013年）即開放加盟，根據品牌公開的加盟政策，開一家正新雞排標準店，前期投入包括加盟費3.5萬元、保證金1萬元、品牌使用及管理費1.32萬元/年，加上設備、裝修以及首批物料，初始投資大約在12萬至15萬元之間。

圖片來源：官網截圖

而這只是前期費用。正新雞排對加盟商實行強管控的“全供應鏈配送”模式。核心原材料如腌制好的冷凍雞排、專用裹粉、調味料、食用油乃至印有品牌標識的包裝袋，均須從總部統一采購。正新食品在上游自建了多個食品加工廠和倉儲物流中心，并通過旗下供應鏈公司進行集中配送。

這種模式下，總部扮演的是“中央廚房+批發商”的角色：一方面，憑借萬店級別的采購規模向上游供應商拿到較低價格；另一方面，以包含合理利潤的“內部批發價”賣給加盟商。

這種模式使得正新雞排快速擴張，四年后即突破萬店，也成為了正新食品重要收入來源之一。但是原料成本由總部決定，終端售價卻受制于激烈的市場競爭，加盟商被夾在中間，利潤空間極其微薄，使得一些門店為了擴大盈利空間，只能降低品質以節約成本。加盟商開始偷工減料，自然也給品牌信譽帶來了影響。

除此之外，炸雞賽道門檻低、模式簡單易復制，幾乎沒有核心壁壘，行業競爭已經白熱化。大臉雞排、動力雞車、豪大大、雞排超人等同類品牌紛紛搶灘下沉市場，激烈的行業競爭正在一點點蠶食正新雞排的市場份額。

擴大至整個餐飲行業，蜜雪冰城、古茗、茶百道等新茶飲品牌，扎堆奔赴港交所上市，就連炸雞賽道的新晉玩家，老韓煸雞、腿老大、虎頭炸等品牌，也紛紛拿到資本加持，進行擴張。在這樣的大環境下，正新雞排如果依舊不融資不上市，市場份額只會被吞得越來越快。

不過正新雞排的硬底子還在。當下依舊手握九千多家門店，多年積攢的國民品牌名氣、成熟的供應鏈體系，都是它沖刺上市的底氣。只要管理層真心大刀闊斧改革，找準升級方向、補齊自身短板，昔日的炸雞巨頭，依舊有翻盤的潛力。