湖北
天氣一熱我就沒什么胃口，總惦記著來點夠味下飯的吃食，今天就跟姐妹們分享我家夏日餐桌常客，主角就是鴨胗。夏天吃它真的特別合適，不管是配飯還是佐酒都超合適，一口下去立馬打開味蕾。
鴨胗跟雞胗口感相近，處理到位脆嫩不發硬，營養價值也在線，屬于優質高蛋白食材，鐵、鈣、鋅多種微量元素全都有。脂肪含量遠低于豬肉，價格又比牛羊肉實惠，減脂期女生也能放心吃。整理了幾種家常簡單做法，搭配蔬菜一起烹飪，葷素搭配營養更均衡，每次端上桌都被家人搶著吃光。
01 香菜拌鴨胗
? 亮點：鴨胗低脂高蛋白，鐵元素豐富，吃著沒長胖負擔，處理到位脆嫩彈牙。搭配清香香菜、鮮辣青紅椒和提香大蒜，鮮辣清爽剛好解暑氣。幾種食材搭在一起營養均衡，一口脆辣開胃，不用開火翻炒，涼絲絲的特別適合夏天，配米飯、小酒都合適，每次端上桌很快就光盤。
食材：鴨胗6個、香菜、青紅辣椒、大蒜
1??碗中放青紅辣椒、蒜末、辣椒面、芝麻、孜然粉，淋入熱油，再加適量鹽和糖、兩勺生抽、兩勺陳醋、一勺蠔油、半勺花椒油拌勻；
2??鴨胗洗凈切片，冷水下鍋，加蔥姜料酒煮開，撈去浮沫再煮10分鐘；
3??鴨胗撈出過涼開水瀝干，加入香菜和醬汁拌勻即可！
02 香辣鴨胗
? 亮點：香辣鴨胗是我家天熱時最饞的一道下酒菜。鴨胗本身脆嫩彈牙，高蛋白又低脂，吃起來沒負擔。配上青紅椒、姜絲和花椒，辣得過癮、麻得開胃，正適合夏天沒胃口的我。大蒜和蔥段提香，辣味不燥，越嚼越有滋味。幾口下去滿頭冒汗，整個人都通透了，特別爽。
食材：鴨胗6個、姜絲1小把、青線椒3根、紅米椒3根、大蒜5瓣、蔥段少許、花椒一小撮
腌料：郫縣豆瓣醬1勺、生抽1勺、蠔油1勺、少許鹽、雞精
1??鴨胗對半切開，內部切細密花刀不切斷，改刀成小朵，沖洗干凈瀝干水分；
2??全部腌料倒進鴨胗抓勻，靜置腌15分鐘，充分吸滿底味；
3??備配菜，姜切絲、蒜切粒、青紅椒切條，備好蔥段花椒放一盤；
4??熱鍋多放些油，油溫燒熱下鴨胗大火快速翻炒至變色立刻盛出，鎖住脆嫩口感；
5??鍋里留底油，下花椒姜蒜辣椒蔥段炒出麻辣香味，倒回鴨胗大火翻勻就能出鍋。
03 鹵鴨胗
? 亮點：這道鹵鴨胗我特意搭配了五花肉一起鹵，油脂滲進鴨胗里，又潤又香，口感特別脆彈。鴨胗本身高蛋白低脂肪，咬下去咯吱響，嚼著特過癮。鹵了兩個多小時，香料和豆瓣醬的味道全進去了，咸香入味，還不膩。切片后淋點辣椒油，拿來下酒或者配飯都絕了，夏天吃真的開胃又滿足。
食材：鴨胗、豬五花
1??起鍋燒水，放蔥姜，料酒，焯一下鴨胗；
2??準備配料：蔥結、姜片、大蒜、干辣椒、冰糖、燉肉包；
3??把焯好水的鴨胗和五花肉放入砂鍋中，放入豆瓣醬和步驟二的所有配料，倒入生抽、老抽、料酒，再倒入清水，淹沒食材即可。
4??兩個小時左右閉火，再燜半個小時，香香的鹵鴨胗就好啦～切片后，撒上辣椒油更好吃！
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