29歲的紅杏酒家，決定開始擺攤

就喜歡這種老品種餐館。

——今天的編輯 譚孃

這幾年里，不少國營食堂開始對外，比如峨影廠、石化大廈、四川老年大學(xué)等等，所以我們收獲了很多優(yōu)秀的包子饅頭，也有不少老牌餐館開始在店外支起攤攤做生意，比如過街樓街的芙蓉飯店、金牛賓館、上次去過的明珠飯店等等，不勝枚舉。

前幾天@余飛 路過錦華萬達(dá)，發(fā)現(xiàn)成都老牌的紅杏酒家也開始支起攤攤，并且生意之好，今天我們就來探探。

來前其實(shí)不確定今日是否營業(yè)，致電后，親切且規(guī)范的語音與我對話，告知下午3點(diǎn)半后開始售賣，吃過定心丸，咱們就在規(guī)定時(shí)間之后按時(shí)抵達(dá)。

錦華萬達(dá)的紅杏酒家于2008年開業(yè)，算起來也快開了20年，據(jù)說是“商場開了，我們就在這兒了。”

仍在樓棟拐角，便有預(yù)感前方熱鬧，果然，雖有距離，蓬蓬下已是人頭攢動(dòng)。

以為只是賣包子饅頭，又或者像明珠那樣小施拳腳，但是低估了紅杏在成都餐飲的地位與影響力。呈L型展開的蓬蓬給人以“要干就干好”的氣勢，從包子饅頭花卷，到鹵菜涼菜拌菜，到店內(nèi)招牌菜，一應(yīng)俱全。

還是像評價(jià)明珠那樣，老牌餐館的最大特色就是干凈。

已經(jīng)擺攤一個(gè)月有余的外擺區(qū)域依舊干凈整潔，甚至用白布鋪在桌子上，肉眼可見的干凈。

每個(gè)區(qū)域都精細(xì)劃分出其銷售內(nèi)容，比如包子饅頭花卷這樣的成品，就由服務(wù)員們簡單裝袋，拌菜區(qū)則是幾位廚師親自操刀，甚至還配合“叫賣”，極有氣勢，一聲聲扣動(dòng)路過的中老年人心弦，即便不買也要湊來看看，湊個(gè)人氣。

而當(dāng)湊過來之后，幾乎是很難不買的。

不知道有多少人這兩年吃過紅杏，除開團(tuán)購券的性價(jià)比套餐之外，凡在大廳就餐，可享58折優(yōu)惠，一人食甚至不到30元可以吃撐。

這樣的性價(jià)比也延續(xù)到外擺區(qū)域，明碼實(shí)價(jià)，以下是我在現(xiàn)場一一對應(yīng)上的價(jià)目表。

豬蹄 40元/個(gè)

排骨 20元/根

涼面 10元/份

花甲 15元/份

土豆 10元/份

素菜 10元/盒

雞翅 1元/2個(gè)

鵪鶉蛋 1元/4個(gè)

雞腎 1.5元/個(gè)

雞腿 6元/個(gè)

鴨腿 8元/個(gè)

雞爪 3元/個(gè)（劍閣雞）

鴨脖/鴨翅 3元/個(gè)

鴨頭5元/個(gè)

包子 2元/個(gè)

花卷/銀絲卷/紅糖饅頭/南瓜饅頭 1.5元/個(gè)

說實(shí)話，隨便在某些現(xiàn)撈攤子上買上一盒鹵菜就要幾十塊錢來看，這種精確到個(gè)的計(jì)算方式是在叫人可喜可嘆。

這個(gè)天氣的四點(diǎn)左右是老輩子們出門溜達(dá)準(zhǔn)備回家做飯的時(shí)間，經(jīng)這么一吆喝，再看看品質(zhì)，幾乎沒人能空手而歸。

針對夏天還推出了小龍蝦，碗碗菜里，紅杏招牌的紅杏雞、粉蒸排骨、咸燒白、甜燒白都有，只可惜我慧眼不識珠竟錯(cuò)過了這些珍寶。

除開現(xiàn)買現(xiàn)吃的菜品，攤位上還有紅杏桃酥、辣子油、泡菜、火鍋底料等特色產(chǎn)品，多種規(guī)格，還支持閑魚到家，可以說兼顧了多種消費(fèi)需求。

最終買了2-3人份的的主食和菜帶回家，共計(jì)消費(fèi)不到50元。

涼面，打包前可以告知廚師要晚點(diǎn)吃，就可以分開醬料打包，回家再淋上，更能保證口感。

面偏硬，調(diào)味是比較清淡的糖醋麻辣口，老少咸宜，小朋友吃也完全OK。

涼拌花甲用黃瓜打底，花甲洗得比較干凈，幾乎吃不到什么沙，也是喜聞樂見的辣度與調(diào)味，很適合夏天的一道涼菜。吃完幾乎沒什么浪費(fèi)的部分。

涼菜有四種，花菜、海帶結(jié)、筍子、木耳，拼上一盒僅需10元錢，分量也是剛好一頓，十分合適。

買包子饅頭花卷時(shí)，我問到哪個(gè)最受歡迎，當(dāng)然得到的回答是，都賣得挺好，不禁讓我犯了難。

甜口的有銀絲卷、南瓜饅頭、紅糖饅頭，咸口的就花卷和包子兩種，正在問時(shí)，貌似領(lǐng)班的姐突然想起差點(diǎn)忘了給自己家也買幾個(gè)，立馬要了6個(gè)紅糖饅頭，還一邊說道，家里小孩愛吃，要鬧著給他買。

一般都當(dāng)營銷話術(shù)來聽，但姐是真付款，真打包，生怕又忘了而沒買上。

不過從外貌上看，紅杏的拿手好菜就不是包子饅頭花卷，味道只能說是中等，不算特別優(yōu)秀。

醬肉包是炒散的餡，很好，不是坨坨肉。油氣還是有的，面也是一層層的，趁熱吃會(huì)更好一些。

其實(shí)還買了鹵菜，不過在打包時(shí)被遺忘在了臺(tái)子上。幸好加了微信群，工作人員在得知后立馬加了我退了款，絲滑且流暢。

其實(shí)相較于其他餐飲來說，這類大酒店的外擺給人的感覺也異常舒適。

其規(guī)范的酒店管理下，嚴(yán)格的衛(wèi)生條件，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度，合格而平淡的菜品味道，以及工作人員們都幾乎是父母輩的年紀(jì)，在同一家店下工作多年，早將個(gè)人與餐館的命運(yùn)綁定，自來生出一種為酒店，也為自己拼搏的干勁。

剛到攤位時(shí)，恰好碰上一位廚師從店里拿著泡菜出來補(bǔ)貨，當(dāng)時(shí)腦海中只生出“雄赳赳”三個(gè)字，也就對應(yīng)著開頭的感觸，大家似乎都以這個(gè)攤位為新的據(jù)點(diǎn)，勢必要把這件事情干好的沖勁。

臨走前和工作人員核算付款，甚至有種自來的熟悉，仿佛這是一家我從小吃到大的館子。

他們不知道我從何處來，但在臨走前打著招呼，“明天來買小龍蝦回家吃”。

攤位目前僅在周一至周五出攤，大約賣到下午6點(diǎn)左右，也支持線上微信群里預(yù)留，感興趣可實(shí)地考察。

今日編輯 | 譚孃

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