清代廢棄御膳房老照片，御廚燒的“美味”，為啥皇帝越來(lái)越嫌棄？

清代咸豐元年（1851年），紫禁城發(fā)生了一件讓滿朝文武哭笑不得的事情。

起因是一個(gè)叫王庫(kù)兒的饅頭小販（后被流放），無(wú)意中撿到出入宮廷的腰牌，然后就這樣大搖大擺混進(jìn)皇宮，支了個(gè)攤子叫賣(mài)饅頭，加上他合作的幾個(gè)人，大約賣(mài)了兩年時(shí)間。

期間不僅太監(jiān)宮女們搶著買(mǎi)，連早朝的大臣也爭(zhēng)相掏錢(qián)，可見(jiàn)那味道確實(shí)不錯(cuò)。

廢棄的重華宮廚房外景

有人說(shuō)那都是太監(jiān)宮女吃的，肯定比不上皇帝、后妃，不過(guò)清代到了后期，皇帝確實(shí)對(duì)御廚燒的“美味”，越來(lái)越嫌棄！

這組老照片，大約拍攝于上世紀(jì)20年代，它叫重華宮：不屬于養(yǎng)心殿的內(nèi)外御膳房系統(tǒng)，是皇帝的潛邸膳房。

重華宮原是明代乾西五所之二所，清乾隆元年（1736年）改建為宮，后來(lái)又把三所改為重華宮廚房，專(zhuān)門(mén)用于茶宴、筵席。

資料照片

乾隆通常在新年時(shí)舉辦宴會(huì)，君臣聯(lián)詩(shī)、看戲，當(dāng)年的飯菜大概是可口的。

可這個(gè)傳統(tǒng)到咸豐年間就終止了，再到1924年溥儀被逐出宮，重華宮御膳房被徹底廢棄，由清室善后委員會(huì)拍攝照片后，至今都沒(méi)有對(duì)外開(kāi)放。

如果沒(méi)有這段資料記載，光看照片，還以為是一家倒閉多年的民間小飯館。

修復(fù)上色的效果

由于“滿漢全席”這類(lèi)傳說(shuō)深入人心，很多人都以為清代御膳都是“極品美味”，皇帝、太后吃一頓幾十上百道菜不重樣，怎么會(huì)嫌棄呢？

事實(shí)上，這是一個(gè)逐漸“消磨味覺(jué)”的過(guò)程。

根據(jù)《清宮膳底檔》記載，清三代（康雍乾）時(shí)期，味道總體還是不錯(cuò)的。康熙注重節(jié)儉，日常飲食以雞鴨豬羊?yàn)橹鳎钆鋾r(shí)令蔬菜，沒(méi)見(jiàn)過(guò)什么吐槽。

雍正在1724年還下過(guò)一道旨：御膳房吃不完的飯菜不要浪費(fèi)，先給下人吃，再喂貓狗，實(shí)在不行就喂鳥(niǎo)。

這時(shí)候皇帝就經(jīng)常吃“小廚房”了，后宮妃子們想盡方法做好吃的，好讓皇帝常來(lái)，開(kāi)始和御膳房分庭抗禮。

堆積的雜物

乾隆時(shí)期，特別寵蘇州廚師張東官，乾隆四十三年（1778年）東巡盛京時(shí)，還親自點(diǎn)名讓他跟著供膳。

他吃正餐必然帶蘇州菜，而且完全不管“食不過(guò)三”的規(guī)矩，曾一年吃了兩百多頓火鍋，一天最多吃了七碗燕窩。

所以對(duì)于清三代比較強(qiáng)勢(shì)的皇帝來(lái)說(shuō)，御膳房不好吃只是“偶然”，大部分時(shí)間都可以說(shuō)是美味的。

但這種情況到了清代后期就完全變了！為了滿足皇帝“隨時(shí)傳膳、立即上菜”的要求，御膳房開(kāi)始“提前預(yù)制”。

溥儀在《我的前半生》里明確吐槽過(guò)：“我在紫禁城里當(dāng)皇帝那些年，幾乎從來(lái)沒(méi)吃過(guò)一頓熱乎的飯菜”。

你想想，蒸了又蒸、熱了又熱的紅燒魚(yú)，端上來(lái)還有魚(yú)味嗎？

清代御膳房廚師多為世襲制，到中后期一方面是技術(shù)退步，另一方面是皇帝缺乏經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)常被廚師忽悠。

道光帝曾經(jīng)想吃一碗片兒湯，去外面買(mǎi)下面的人說(shuō)飯館關(guān)門(mén)了，讓御膳房做，結(jié)果回奏要專(zhuān)門(mén)成立一個(gè)研究片兒湯的機(jī)構(gòu)，預(yù)算幾萬(wàn)兩銀子。

就是這么夸張！民間幾個(gè)銅板就能解決的問(wèn)題，皇帝卻必須要花費(fèi)天價(jià)。

劇照

最慘的應(yīng)該是光緒，據(jù)《清稗類(lèi)鈔》記載，他被軟禁在瀛臺(tái)時(shí)，大部分都是干冷的飯菜，甚至有些已經(jīng)臭了。相反，慈禧就吃得很好。

溥儀后來(lái)好歹還吃過(guò)不少民間菜，他和弟弟溥杰都說(shuō)過(guò)，很多都比宮里御膳房做的好吃多了。但民間卻經(jīng)常拿“御廚傳承技術(shù)”當(dāng)作噱頭吸引客人，這就是信息差了。

不管是內(nèi)外御膳房還是重華宮膳房，清后期皇帝越來(lái)越嫌棄的原因，無(wú)非就是無(wú)法吃到一頓正常、新鮮、熱乎的飯菜。