廣東
土豆粉是我家常備的食材，比起面條更筋道爽滑，特別能吸收湯汁的鮮味。今天搭配幾種應季的菌菇和清脆的蔬菜，顏色好看，營養很豐富。做法分享給大家，簡單幾步就搞定，零難度，新手也能一次成功~
什錦炒土豆粉
【食材】
土豆粉、豆干、香菇、白玉菇、芹菜、白菜、辣椒醬、生抽、味精、食油、鹽
【具體做法】
1，香菇洗凈切成薄片，芹菜切成小長段備用。
2，豆干切成條，白玉菇去掉根部后斜切成段，容易入味，賣相更好看。
3，熱鍋涼油，先放入香菇片和白玉菇，大火不停煸炒，炒出菌菇的香味。
4，接著把切成長條的白菜心放進來，快速翻炒均勻，讓白菜稍稍變軟。
5，這時候就可以放入土豆粉了，順便把豆干和芹菜也一起投進去。土豆粉不需要提前煮，直接炒出來的口感更Q彈。
6，加入一大勺辣椒醬，翻炒均勻。
7，炒到土豆粉大約七八分熟，淋入適量的生抽提鮮上色。
8，繼續翻炒至熟，起鍋前撒入少許味精或者松茸鮮，翻勻就可以出鍋。
這樣做出來的土豆粉口感爽滑Q彈，吸滿了菌菇的鮮和辣椒醬的香。芹菜和白菜爽脆，豆干軟韌，豐富得不得了。熱乎乎吃上一大碗真的超級滿足，連碗底的碎菜都舍不得剩下。
小貼士：
1，菌菇要先煸炒出香味，這是這道菜鮮美的核心。
2，白菜盡量選擇葉子較多的部分更容易吸汁入味。
3，土豆粉如果比較硬可以稍微噴一點點開水，蓋上蓋子燜半分鐘粉更軟糯。
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