這樣解凍肉，細(xì)菌爆表還難吃！一定要趁早改掉

你是從哪一瞬間，發(fā)現(xiàn)自己真的「上年紀(jì)了」？

從狂吃不胖變成喝水都長肉？睡覺只是翻了個(gè)身就腰酸背痛？

對(duì)于你們的新晉研究員格蕾絲來說，應(yīng)該是上周某天美滋滋回家準(zhǔn)備做飯，然后發(fā)現(xiàn)肉忘了解凍的那個(gè)瞬間……

這肉看起來凍得梆硬，實(shí)際上也是一點(diǎn)也不軟

圖片來源：自己拍的 + 網(wǎng)絡(luò)

曾經(jīng)，忘記爸媽囑托沒把肉拿出來解凍，狠狠挨批還不服氣。

不就是塊肉嗎？凍著還不能做了嗎？

晚上又不是只吃這塊肉，不是還有別的菜？

沒這塊肉又怎樣了？吃別的就不行？

現(xiàn)在，多年前射出的那顆子彈，終于繞了一大圈，隨著打開的冰箱正中腦門。

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肉在下鍋前不僅要切好，可能還得拿調(diào)料腌一會(huì)。

而面前的凍肉堅(jiān)硬如九幽玄鐵，直接拿菜刀劈下去都毫發(fā)無損。

試圖刀劈凍肉的你 be like ??

圖片來源：giphy

臨時(shí)改做別的？哪有那么簡單！不僅配菜早都備上了，其他的肉也在冰箱里凍著，想換也沒辦法。

誰家冰箱長這樣請(qǐng)舉手?♀?

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硬著頭皮直接把凍著的肉下鍋煮？

那就只能含淚吃完一頓帶著血沫子和肉腥味的「生命體征維持餐」，運(yùn)氣不好還能直接去廁所安家，又吐又拉。

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一塊肉有沒有好好解凍，不僅決定了今晚幾點(diǎn)能吃上飯，還決定了這頓飯是不是夠好吃、夠健康！

有些解凍肉的方式，真的影響口味和衛(wèi)生。趕緊轉(zhuǎn)給家人朋友一起看——說不定他們的廚房里現(xiàn)在就這樣解凍著一塊肉呢！

這 5 種解凍方法

真心勸你別用

不僅不衛(wèi)生，還影響肉的品質(zhì)

01

直接室溫解凍

一句話銳評(píng)：細(xì)菌爆棚口味還差，資歷老不等于辦法好

可能是大部分人解凍肉的首選，爸媽好像也一直這么干，但這種做法不僅讓肉汁流失、蛋白質(zhì)脂肪氧化，健康風(fēng)險(xiǎn)還很大！

圖片來源：站酷海洛

肉在室溫下解凍，會(huì)進(jìn)入 4°C 至 60°C 的「危險(xiǎn)溫度帶」，有害細(xì)菌暴增。即便肉沒完全化開，細(xì)菌也可能在已解凍的部分迅速繁殖。

室溫解凍時(shí)肉上面的細(xì)菌 ??

圖片來源：giphy

真實(shí)事故回顧

2026 年 3 月，美國發(fā)生一起嚴(yán)重的沙門氏菌食物中毒事件，影響超過 300 人，元兇正是扔在室溫下解凍的雞肉。

02

泡冷水解凍

一句話銳評(píng)：細(xì)菌依然多，營養(yǎng)還更少，這樣不好、不好

為了加速解凍，不少人會(huì)直接拿冷水泡肉。

但這樣不僅同樣讓細(xì)菌暴增，汁液損失甚至比直接室溫解凍更嚴(yán)重，可溶性蛋白質(zhì)、氨基酸、B 族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)流失。

圖片來源：站酷海洛

03

泡熱水解凍

一句話銳評(píng)：熱水不僅不加速解凍，甚至還讓肉變難吃

熱水會(huì)讓肉的外層肉蛋白質(zhì)變性，進(jìn)一步加重汁液流失，還影響內(nèi)部受熱，造成「外熟里凍」的情況。再怎么煎炒烹炸，都改不了它的難吃。

在熱水浸泡下，肉不僅發(fā)灰發(fā)白，外層的豬皮還有肉眼可見的褶皺，說明蛋白質(zhì)已經(jīng)開始變性了。

圖片來源：自己拍的

04

直接拿流水沖

一句話銳評(píng)：肉汁營養(yǎng)一起流走，還可能給廚房淋「細(xì)菌雨」

不少人以為這樣做能順便把肉「洗洗干凈」，但這樣做反而比不洗更臟——尤其是雞肉！

沖水不僅無法去除沙門氏菌等致病菌，生肉表面的細(xì)菌還會(huì)噴濺到水槽、案板和周圍廚具上，造成嚴(yán)重的交叉污染。

圖片來源：站酷海洛

05

抹鹽抹醋

一句話銳評(píng)：純純浪費(fèi)調(diào)料，不建議任何人嘗試

這種拿鹽快速解凍的偏方，可能是試圖降低水的冰點(diǎn)，從而加速解凍。

至于加醋，大概是覺得醋能「軟化肉纖維」，所以也能軟化那個(gè)大冰坨子……

但實(shí)際上，這種做法對(duì)解凍速度毫無幫助，空氣解凍的缺點(diǎn)它都有，還多浪費(fèi)一堆調(diào)料

正常室溫解凍（左）抹鹽抹醋（右）

可以看到鹽和醋并沒有加速解凍

圖片來源：自己拍的

解凍的肉有細(xì)菌，煮熟不就行了嗎？

又不是直接抱著生啃

不行。?♀?

很多時(shí)候，讓你食物中毒的并不是細(xì)菌本身，而是細(xì)菌產(chǎn)生的毒素。

即便微生物已經(jīng)被加熱殺死，食物中依然可能存在耐熱毒素，無法被加熱分解。

所以即便是要燒熟再吃的肉，也不能由著微生物在上面大量繁殖。

想讓肉肉安全又美味

要靠這 3 種解凍方法

推薦你今天就用上

01

冷藏室解凍

?最省事、最安全、最推薦

最推薦的解凍方法就是——直接把凍肉扔進(jìn)冷藏室，慢慢解凍！

圖片來源：站酷海洛

冷藏室的溫度在 3～5 ℃ 之間，不僅能保證融化冰晶，還能抑制微生物繁殖，對(duì)肉汁流失、營養(yǎng)損失、脂肪氧化的影響都最小。

即便不是現(xiàn)解凍現(xiàn)吃，在冰箱里放個(gè)半天一天的，也完全沒有問題。 ??

02

微波爐解凍

?最快捷、最適合救急

但有翻車風(fēng)險(xiǎn)

如果你真的很需要立刻吃到那塊肉，微波爐可能是最好的選擇。

圖片來源：站酷海洛

但傳統(tǒng)微波爐解凍檔的最大問題，是容易搞出「外熟里凍」——小塊肉時(shí)間短還好一些，大塊肉經(jīng)常外面燙得全熟，里面凍得冰手。

《微波爐解凍受害者聯(lián)盟》

圖片來源：

如果擔(dān)心微波爐解凍大塊肉翻車，可以開最低檔，期間時(shí)不時(shí)拿出來看看。

?你以為的最低檔（解凍）

? 實(shí)際上的最低檔（低火）

圖片來源：自己拍的

即使沒有完全化開，也沒關(guān)系——肉在切片、腌制的時(shí)候也會(huì)繼續(xù)解凍，而且比大塊的時(shí)候快很多。微微凍住的肉還更好切。

03

套袋泡冷水解凍

?最折中的辦法——比放冷藏室快，沒微波爐容易翻車

比較麻煩，必須確保密封

把肉裝在密封保鮮袋里封緊后泡入冷水，防止肉和水接觸，避免交叉污染，又能借水的導(dǎo)熱性加速解凍。

至少每半小時(shí)換一次水，不要讓肉升溫太多。

圖片來源：站酷海洛

除了使用正確的解凍方法，還有一點(diǎn)要注意：

?? 一定不要對(duì)一大塊肉反復(fù)解凍！

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)新聞

• 在每一次解凍—冷凍的過程中，微生物都會(huì)繁殖

• 冰箱冷凍只能抑制微生物繁殖，無法殺死它們

• 反復(fù)冷凍解凍也會(huì)影響肉的口感

在把肉凍起來之前，最好直接先按每一餐的量切好，不僅解凍更快，也更安全。

比如

圖片來源：

以前，總覺得爸媽因?yàn)橐粔K忘解凍的肉而大驚小怪，很沒必要。

可當(dāng)我們自己走進(jìn)廚房才發(fā)現(xiàn)：給肉解凍這種小事，真的能夠決定一頓飯能不能準(zhǔn)時(shí)上桌，吃得開心又放心。

隨著年齡的增長，那些曾經(jīng)被爸媽催著解凍肉的孩子，竟也在不知不覺間開始為自己、為家人的一日三餐操心了。

作為新的「一家之主」，別忘了把這篇文章轉(zhuǎn)發(fā)給家人朋友，最近天氣也越來越熱，提醒他們在家做飯時(shí)要更留意這些，吃得安全又美味。

也可以自己收藏起來備用——畢竟誰也說不準(zhǔn)，哪一天會(huì)被「忘記解凍肉」的回旋鏢，精準(zhǔn)地命中腦門呢？

科學(xué)審核蘭曉芳

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品加工與安全碩士

內(nèi)容策劃Grace

合作請(qǐng)聯(lián)系 maqihang@dxy.cn

參考文獻(xiàn)

[1] Food Safety - Foods That Can Cause Food Poisoning - Preparing Your Holiday Turkey Safely. 美國疾病控制與預(yù)防中心 (CDC). 2024.04.29

[2] Food Safety - About Four Steps to Food Safety. 美國疾病控制與預(yù)防中心 (CDC). 2024.04.29

[3] 胡新, 姚亞明, 王鵬, 屠康. 不同凍結(jié)和解凍方式對(duì)豬肉品質(zhì)的影響[J]. 食品工業(yè)科技, 2017, (19): 278-283.

[4] Wang H, Wang Y, Xu K, Pan S, Shi W, Wang X. Changes in water-soluble taste compounds of tilapia (Oreochromis niloticus) fillets subjected to different thawing methods during long-term frozen storage. J Sci Food Agric. 2024 Sep;104(12):7204-7213. doi: 10.1002/jsfa.13542. Epub 2024 May 9. PMID: 38666454.

[5] Park MH, Kim M. Effects of Thawing Conditions on the Physicochemical and Microbiological Quality of Thawed Beef. Prev Nutr Food Sci. 2024;29(1):80-86. doi:10.3746/pnf.2024.29.1.80

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