4000億佐餐風口，誰會成為下一個飲料柜“新王”？

文：Hermia He

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

封面圖來源：地球果園

飲料柜，正在成為餐飲老板最賺錢的生意。

在不少餐飲業(yè)態(tài)中，飲品銷售額僅占門店營收的15%-20%，卻能夠貢獻接近50%的利潤，被不少餐飲老板視為“第二增長曲線”[1]。

但利潤之外，另一個問題值得追問：今天的消費者越來越關注配料表，越來越在意糖分、熱量和添加劑。但飲料柜里的產品，多久沒變過了？

舊供給滿足不了新需求，這中間的空隙，就是新機會所在。我們關注到，6月16日，深耕果汁領域28年的樂源，旗下品牌地球果園推出“100%只有果汁”系列新品，正式進軍餐飲渠道。

圖片來源：地球果園

長期以來，樂源都是盒馬、永輝、沃爾瑪?shù)壬坛澈蟮谋吠剖帧?/p>

如今從商超貨架走向餐飲餐桌，它究竟看到了怎樣的市場機會？面對餐飲門店增收難題，純果汁會不會成為新的答案？沉淀多年的爆品打造能力，又如何接住餐飲店的新需求？

1

靠佐餐飲料瘋狂“吸金”，

餐飲飲料柜為什么還缺一瓶“純果汁”？

過去幾年，飲料無疑是餐飲門店的“利潤引擎”。

數(shù)據顯示，2025年，國內佐餐飲品（非酒精）市場規(guī)模已逼近4000億元。火鍋店的現(xiàn)制飲品，毛利率能做到60%-75%；即便是標準化瓶裝飲品，終端毛利也普遍高于菜品[1]。

高毛利、低改造成本、易標準化——憑借這三點，佐餐飲品成了餐飲門店優(yōu)化經營結構、尋找新增長的優(yōu)選項。

但當新機會擺在臺面上時，飲料柜里的產品供給并沒有準備好。

消費者對佐餐飲品的需求正在發(fā)生明顯變化。除了傳統(tǒng)的解膩、解辣之外，“健康”“輕負擔”“天然成分”等因素的重要性持續(xù)上升。“糖分/熱量高，健康負擔重”“成分不天然添加劑多”位列痛點前列。

正如小紅書上一位家長分享說，周末帶娃出門吃飯，會隨身裝一瓶無添加的蘋果汁，既能佐餐解膩，又不用擔心配料表。這恰恰說明，餐飲店的飲料柜還沒有滿足這部分消費需求。

圖片來源：《中國佐餐飲品（非酒精類）消費趨勢洞察報告2026》，小紅書

如果把今天餐飲渠道里的主流飲品放在一起看，會發(fā)現(xiàn)每個品類都存在各自的短板：

現(xiàn)制飲品毛利率高，但增加設備、人力和操作復雜度，并不適合大部分非專業(yè)餐廳；

碳酸飲料動銷相對穩(wěn)定，但其高糖高熱量特性與健康趨勢背道而馳；傳統(tǒng)果汁又大多停留在“含果汁飲料”階段，添加成分較多，難以滿足消費者對天然配料的需求。

一面是明確的健康訴求，一面是品類供給的短板，供需之間的缺口已經清晰。

這個缺口，不只屬于餐飲門店。對于不少酒水飲料經銷商來說，同樣面臨著增長壓力。

一方面，傳統(tǒng)飲料同質化競爭加劇，價格戰(zhàn)頻發(fā)，利潤空間不斷被壓縮；另一方面，終端消費需求正在快速向健康化、品質化遷移，經銷商原有的產品結構已經難以匹配新的消費趨勢。

門店需要新的產品吸引消費者，經銷商也需要新的品類尋找增長。

那么，什么樣的產品，既能滿足消費者對健康佐餐飲品的需求，又能為門店創(chuàng)造利潤空間，同時給經銷商帶來新的增長機會？

答案很可能是純果汁。

所有佐餐飲品中，果汁的“群眾基礎”最扎實。

在解膩解辣、健康輕負擔、開胃促食欲三大核心佐餐需求中，果汁的綜合覆蓋率位居各品類首位，其在中式正餐場景中的選擇率更是斷層領先。

數(shù)據來源：《中國佐餐飲品（非酒精類）消費趨勢洞察報告2026》

但餐飲店主流的果汁飲品，多數(shù)難以滿足對配料表日益敏感的消費者。

這恰恰給純果汁留下了機會窗口。調研顯示，解膩/解辣等基礎功能是消費者高頻購買佐餐飲品主要動機，而“健康、輕負擔”才是消費者愿意支付溢價的關鍵[1]。

這意味著，真正無添加的純果汁，不僅能夠滿足消費者對天然配料和品質佐餐體驗的需求，也能夠幫助門店獲得傳統(tǒng)飲料難以實現(xiàn)的溢價空間。

而對于經銷商來說，當終端愿意買單、門店愿意上架時，品類增長才成立。從這個角度看，純果汁不僅是一個品類機會，更是一條同時連接消費者、餐飲門店和渠道經銷商的增長鏈路。

而這，正是地球果園切入餐飲市場的機會所在。

2

純果汁能否跑通餐飲渠道？

關鍵要算清五筆賬

作為樂源健康于2025年打造的100%純果汁品牌，地球果園以“讓更多中國人喝上更好的果汁”為使命。

本次針對餐飲渠道推出“100%只有果汁”系列，主打0香精、0色素、0防腐劑，配料只有水和濃縮果汁，覆蓋橙汁、蘋果汁、蜜桃汁等主流佐餐口味。

那當餐飲門店和經銷商都需要一瓶“純果汁”時，為什么會選地球果園？

圖片來源：地球果園

事實上，地球果園提供的不僅是一瓶純果汁，而是一套貫通“經銷商—餐飲門店—消費者”的純果汁上桌方案。這套方案，本質上是幫渠道兩端算清五筆賬：

第一筆：毛利賬——差異化定位，打開飲品溢價空間

前文已提到，對餐飲老板來說，飲料的核心價值是優(yōu)化門店利潤結構。

和傳統(tǒng)品類相比，地球果園主打100%純果汁、配料干凈。對于門店而言，這類產品更容易讓消費者形成品質認知和價值認同，從而創(chuàng)造更大的溢價空間。

對經銷商而言，代理一個具備差異化價值、能支撐溢價的品類，比陷入同質化產品的價格戰(zhàn)更有長期收益。

第二筆：損耗賬——常溫長保，降低經營風險

冷鏈運輸、短保、庫存壓力，是很多健康飲品進不了餐飲渠道的現(xiàn)實門檻。

地球果園采用UHT瞬時殺菌技術，無需冷鏈運輸，產品保質期可達9個月。對于門店來說，可以降低備貨壓力和庫存損耗；對于經銷商來說，則意味著更低的倉儲成本、更靈活的鋪貨節(jié)奏以及更可控的經營風險。

圖片來源：地球果園

第三筆：動銷賬——場景化設計，讓消費者有理由點單

從產品設計來看，地球果園并沒有停留在“賣果汁”層面，而是嘗試圍繞餐飲消費場景建立認知。

地球果園針對餐飲渠道設計了300ml和750ml兩種規(guī)格：300ml主攻單人佐餐場景，以“健康搭餐”拉高客單價；750ml主攻雙人及多人聚餐場景，以“分享裝”提升桌均消費額。

這種規(guī)格設計不是產品思維，是經營思維——圍繞不同消費場景，幫門店解決一個核心問題：消費者憑什么點這瓶飲料？

第四筆：轉化賬——不僅賣果汁，更幫助門店賣產品

鋪貨是開始，動銷才是目的。地球果園并未將自己定位為單純供貨商，而是提供了一整套門店運營支持。

據了解，地球果園在進入餐飲渠道時，會同步提供終端物料支持、社媒營銷種草、試飲活動等配套資源。核心思路就是幫門店把產品從飲料柜里“推”到餐桌上。

圖片來源：地球果園

第五筆：信任賬——為什么是地球果園？

如果說前四筆賬解決的是經營問題，那么最后一筆賬解決的則是信任問題。

純果汁市場并不缺產品。真正稀缺的是長期穩(wěn)定供貨、持續(xù)打造爆品的能力。

地球果園背后，是深耕果汁行業(yè)28年的樂源健康。已經與盒馬、永輝、沃爾瑪、東方甄選等240余家商超及新零售平臺合作，落地過海鹽冰青檸、小青檸汁、雙柚汁等多個渠道爆品。

圖片來源：小紅書

這些案例背后，可以透視樂源的三項核心能力：

首先是爆品共創(chuàng)能力——不是閉門造車，是被渠道需求“倒逼”出來的。

，樂源內部將“消費者管理”升級為“用戶管理”——用戶既包括C端消費者，也包括渠道伙伴，據此形成渠道共創(chuàng)三步機制：

先是通過渠道洞察消費者需求，實現(xiàn)“信息共創(chuàng)”；再圍繞需求進行“產品共創(chuàng)”；最后依靠柔性生產快速落地。沃爾瑪?shù)暮｛}冰青檸、永輝的繽紛果汁禮盒等產品，都是這一機制下誕生的經典案例。

圖片來源：樂源健康

其次是供應鏈能力——源頭控品質，規(guī)模控成本。

對餐飲渠道和經銷商來說，最怕兩件事：品質不穩(wěn)定，價格不穩(wěn)定。前者影響消費者信任，后者影響利潤。

而樂源的優(yōu)勢，在于它把果汁產業(yè)鏈的大部分關鍵環(huán)節(jié)掌握在自己手里。

原料端，樂源依托覆蓋23個國家的全球采購網絡，建立了專屬果源地圖。

海外鎖定巴西橙子、哥斯達黎加橙鳳梨、越南小青檸等品質鮮果，國內布局贛南臍橙、陜西水蜜桃、阿克蘇蘋果等黃金果源地，并與35家原料企業(yè)長期合作，從源頭保障原料品質和供應穩(wěn)定性。

圖片來源：地球果園

生產端，兩大灌裝基地覆蓋全品類產線，全年可落地1000+款SKU，年產值達35億元；同時依托三大研發(fā)中心和近百人研發(fā)團隊，具備4小時樣品交付、15天快速上市的產品開發(fā)能力，能夠快速響應不同渠道的定制需求。

更重要的是，樂源還在重慶擁有一個年處理鮮果達60萬噸的世界級榨汁工廠，打通從鮮果到榨汁的全鏈路。這項能力多數(shù)果汁企業(yè)不具備，是樂源的獨家壁壘。

對于果汁品類而言，這種全供應鏈掌控能力不僅意味著更穩(wěn)定的品質，也意味著更強的成本控制能力和供貨保障能力。

圖片來源：地球果園

最后則是渠道遷移能力———商超驗證過的經驗，餐飲渠道直接復用。

過去樂源幫助零售渠道打造“貨架上的爆款果汁”，如今進入餐飲渠道，其復用的依然是同一套能力體系——消費需求洞察、產品共創(chuàng)能力和供應鏈支撐能力。

從商超貨架到餐飲餐桌，看起來是換了一個渠道，但邏輯是一樣的：當消費者需求變化時，什么樣的產品能夠最快補上供給缺口。

過去幾年，商超渠道經歷過一輪明顯的健康化升級。消費者開始關注配料表、關注原料來源、關注產品是否足夠天然。而餐飲渠道的飲料柜，某種程度上還停留在上一階段。

這也是地球果園切入市場的底層邏輯，它看到的并不只是純果汁這個品類機會，而是佐餐飲品正在經歷的一次健康化升級。

3

小結

餐飲飲料柜早已不是藍海。碳酸飲料、傳統(tǒng)果汁、茶飲、植物飲、椰汁乳飲，都已占據各自的強勢陣地。

很多時候，一個新品類的出現(xiàn)，并不是因為市場上沒有產品，而是因為舊產品已經無法完全滿足新需求。今天的餐飲飲料柜就是如此。

消費者依然需要解膩、解辣、佐餐，但與此同時，他們開始越來越在意配料表。需求變了，供給卻還沒有完全跟上。

地球果園并非想去替代誰，而是聚焦于一個長期存在卻尚未被滿足的需求：在消費者對配料表日益敏感、餐飲店苦尋高品質利潤品的今天，提供一瓶真正健康、配料透明的100%純果汁。

對餐飲門店和經銷商來說，這不只是一個新品類，更是一次在佐餐飲品結構性升級中，提前占住“健康”這張牌的長期布局。

參考資料：

[1]《中國佐餐飲品（非酒精類）消費趨勢洞察報告2026》 | 紅餐產業(yè)研究院

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