河南
□全媒體記者 劉廣輝
家里水果放久了冒出霉點，大多數人會隨手削掉發霉部分繼續吃。實際上，這背后藏著不少健康隱患。
為什么出現明顯霉點的水果不建議再吃？生活中如何科學保存水果，避免腐敗？對此，記者采訪了河南省疾病預防控制中心公共衛生研究所副主任醫師李杉。
霉菌風險不止肉眼所見
當水果表面出現絨毛、粉末或色斑時，意味著真菌已經發育成熟并產生了大量孢子。而在其下方，真菌的營養菌絲早已像植物的根系一樣，深入果肉內部吸收營養。
這時，肉眼看到的霉點只是“冰山一角”，看似完好的果實早已被污染。“僅憑霉斑大小，無法準確界定食用安全邊界。因此，水果出現明顯霉變后，建議整個丟棄。”李杉表示。
如果擔心霉菌致病，是否可以通過冰箱保鮮或者蒸煮殺菌？
李杉提醒，冰箱的低溫環境（一般4℃左右）只會放慢部分種類霉菌的繁殖速度，多數菌絲和毒素仍然可能會在果肉中慢慢擴散，安全隱患始終存在。“很多人習慣在冰箱里隨意堆放各種食物，沒做到生熟分開，可能會出現食物交叉污染導致霉菌滋生的情況。”
霉變產生的真菌毒素十分頑固，高溫殺菌可能無法奏效。例如，污染蘋果的展青霉素、侵害番茄的鏈格孢毒素，化學穩定性極強，家庭蒸、煮、燉等常規烹飪溫度不超過100℃，根本無法分解這類毒素，起不到解毒作用。
AI制圖
科學存放 控制溫度和水分
“若不慎食用了發霉水果，是否出現不適及嚴重程度與攝入毒素的種類和劑量有很大關系，同時也存在個體差異。”李杉舉例，水果變質嚴重或者腸胃功能較弱的人群，可能會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性癥狀，但食用后短期內未見明顯異常，也不能排除毒素對機體的潛在影響。
長期反復攝入真菌毒素，可能會損傷肝、腎等器官，部分真菌毒素還存在致畸、致癌的潛在風險。“如果家中有老人、孕婦、嬰幼兒，更需要避免食用有霉變風險的水果和食物。”李杉提醒。
溫度和水分是霉菌存活的兩個關鍵因素，想要科學保存水果，就要從這兩個因素入手。水果放進冰箱前不要清洗，務必擦干表面水分；草莓、葡萄等漿果，可裝入帶透氣孔的保鮮盒，盒底墊上吸水紙防潮防擠壓；蘋果、梨會釋放乙烯氣體，需單獨存放，避免加速其他水果變質。
“冰箱不是萬能的。”李杉表示，冰箱要定期清潔，做到生熟分開，保證冷氣正常循環，減少霉菌殘留。
勤儉節約是傳統美德，但絕不能以犧牲健康為代價。水果一旦出現霉斑、軟爛、異味等情況，最安全的做法就是整份丟棄。摒棄僥幸心理，才能從源頭避開食品安全風險。
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